七款澳帶菜品分享

海貝湯鮮帶煮三色蔬

原料：鮮帶子6只，鐵棍淮山150克，南瓜150克，萵筍苣150克，海貝8只。

調料：鹽2克，糖1克，魚露3克，白胡椒碎1克。

做法：

1、將淮山、南瓜、萵筍切四方條灑鹽蒸熟，擺於碟中備用。

2、將鮮帶開邊，用溫水定形，吸干水，煎封表面，吸油擺於盤中。

3、將胡椒和海貝用純淨水煮開魚露調味，淋之，回蒸櫃蒸兩分鐘即可上菜。

冰糖醬汁煎帶子

主料：帶子一只

輔料：杏鮑菇 30 克、甜豆 100 克

調料：冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黃油 3 克、料酒 5 克

制作方法：

1、帶子拍粉用黃油煎至金黃；

2、杏鮑菇改刀炸至金黃；

3、熱鍋下調味料，放入帶子和杏鮑菇燒至入味；

4、最後放上熟甜豆點綴即可。

美極煎釀帶子

主料：帶子（扇貝）200克

輔料：目魚膠150克

調料：海鮮醬油15克、日本燒汁50克、色拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。

制作：

1、帶子（扇貝）加雞粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓勻，醃制備用；

2、將蝦仁去殼拍成蝦泥，加鹽，雞粉，白胡椒粉，生粉攪拌，並摔打上勁，制成蝦膠備用；

3、把醃制好的帶子從中間切開，不要切斷，均勻的鋪上蝦膠，刀上可沾一些蛋清，可以使蝦膠表面更平滑；

4、放入少許底油，熱鍋涼油，將蝦膠面朝下，煎至八成熟後撈出；

5、將海鮮醬油、日本燒汁入鍋加入少許高湯後調味，再勾微量水淀粉淋入煎好擺盤的帶子上即可。

巴馬黑腐竹蒸鮮帶

材料：帶子、黑腐竹、油、蒜

制作：

1、將蒜剁成蓉後與食用油調成油蒜蓉待用；

2、帶子、黑腐竹分別加油蒜蓉拌勻入味；

3、擺盤蒸熟即可。

創意思路：巴馬黑腐竹搭配鮮帶子，分別拌蒜蓉醬入味，再撒厚厚一層炸蒜蓉，真是一道口味好、毛利高的創新蒸菜。   

蔗蝦拼澳帶

用甘蔗蝦拼海鮮沙拉，二者互為呼應：既有海鮮之鮮美，又有水果之香甜。

原料：鮮海蝦300克、去皮甘蔗芯6條、冰鮮澳帶200克、獼猴桃100克。

調料：丘比沙拉醬200克、煉乳100克、鹽8克。

制作流程：

1、鮮蝦去殼、去蝦線，放入攪拌機後加少許冰水打碎成蓉，倒入盆內加鹽攪打上勁成蝦膠。取50克蝦膠在手掌內揉圓後壓成小餅狀，放入甘蔗條後裹緊，搓成枇杷果的形狀，粘少許面包糠。

2、把獼猴桃切成丁，澳帶入90℃的水中小火浸熟，二者一起盛入碗內，加沙拉醬、煉乳調拌均勻。

3、把釀好的甘蔗蝦放入六成熱油中炸至顏色金黃、外酥裡嫩，撈出吸油後裝在長盤內。

4、盤子一端放個提前炸好的雀巢盞。

5、盛入拌好的沙拉即可。

宮保脆椒松露澳帶

主料：澳帶60g、黃飛紅香脆椒 40g、黑松露5g

輔料：胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美極25g、香蔥少許、姜末少許、蒜末20g、瑤柱60g

調料：水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、雞粉40g

做法：

1、把發好的澳帶改刀成4塊，汆水後用紙吸干備用。

2、打脆漿糊把吸干水的澳帶放入油中炸成金黃色。

3、淋上宮保汁，裝盤。撒上一點黑松露沫和花草裝飾。

4、配上脆椒，口味更上一層樓。

蘑菇汁羊肚菌澳帶

主料：特級澳帶3粒（約100克），羊肚菌2朵，蘑菇150克。

輔料：黃油30克，黑椒碎少許，牛奶50克，薄荷葉少許，鹽5克，味精3克，糖15克，蝦膠30克。

做法：

1、蘑菇洗干淨，用平底鍋煎香，用粉碎機打成泥。

2、鍋中放黃油炒蘑菇泥，加牛奶、糖調味後備用。

3、羊肚菌洗淨至無沙後，將蝦膠釀進羊肚菌內，用平底鍋煎香備用。

4、澳帶用黑椒碎、鹽、糖、料酒醃制上漿後，放鍋內煎至局部發黃即可。

5、裝盤順序：蘑菇泥先放盤底，放上羊肚菌和澳帶，最後點綴上薄荷葉即可。

參考來源