【果斷收藏了！】太強大了！教你自制--川味**廣味**多種香腸 ！趕緊學起來！
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【果斷收藏了！】太強大了！教你自制--川味**廣味**多種香腸 ！趕緊學起來！
香腸色澤紅亮，咸香味長，滋潤化渣，佐酒用飯均宜，每年冬至前後做最好。經過煙薰後的香腸更有川香味道。
篇一 : 川味香腸
主料：肥瘦豬前夾肉(十斤)
輔料：豬腸衣(適量)
廚具：其它
1、肥瘦豬前夾肉三七開，二八開也行。洗淨切片。
2、准備好調料。（白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3、切片好的豬肉內加入白酒充分拌勻。
4、將食鹽、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和勻撒在肉片上充分拌勻。
5、浸漬碼味。
6、准備好灌腸用的工具。
7、灌制好的香腸。刺孔放氣拴成節。
8、掛在通風處晾半個月左右即成。食用時蒸二十分鐘就熟了，放涼後切片食用。
9、如果喜歡煙薰味，可以把晾好的香腸薰制。在鐵鍋裡先放一張錫箔紙，然後抓4大把糠殼均勻的撒放在錫紙上。
10、放上烤網架。
11、放上要薰制的香腸。因為是在家裡薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好後要添加一定量的糠殼。
12、蓋上1個合適的盆當鍋蓋。先用中火，待有煙時改中小火，薰制三十分鐘就行了。記得一定要把油煙機的抽風量開到最大檔。
13、薰制好的香腸色澤紅亮。再晾曬幾天即可食用了。重慶人喜歡吃煙薰味的香腸。
篇二 : 自制川味香腸
香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。（www.t262.com）中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。這裡介紹得是川味香腸。這種香腸屬於川菜菜譜，主要原料是豬肉、腸衣；工藝風干，制作難度中等；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
自制川味香腸的原料：豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條；
自制川味香腸的配料：礦泉水瓶一個；
自制川味香腸的調料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、姜汁30ml。
自制川味香腸的做法：
1、豬肉洗淨後瀝干水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2、生姜洗淨後用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
臘腸怎麼做好吃 自制川味香腸
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7、整條的肉腸子就出來了；
8、把肉腸子用繩子綁著腸結處懸掛起來；
9、把香腸放通風處陰晾24小時，然後太陽曬干即可。[www.t262.com］
臘腸怎麼做好吃 自制川味香腸
中國吃網溫馨提示：
1、腸衣在菜市場就能買到，多半為醃漬、干燥的。（www.t262.com)淘寶也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之後需要用水將其表面的鹽洗淨，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香；
2、現在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之後需要翻面用面粉、鹽反復搓揉，還要用清水反復沖洗，將內部的油質徹底洗淨，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網搜索一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了；
3、學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴；
4、用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼干，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽台內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸；
5、應選擇晴天制作，並至少能保持三到四天連續天晴。否則香腸容易發粘，發黑，甚至發黴；制作好的香腸不宜過早曬太陽，否則白酒揮發太快，作用將減弱；
6、配料比例可作適量調整，還可根據不同口味習慣，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他調料作特殊調味。或者不放辣的調味料，做成後就是廣式香腸了。
吃出健康：
豬肉做的香腸香腸可開胃助食，增進食欲，提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
美食禁忌：
香腸：兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
篇三 : 自制川味、廣味香腸
香腸，是大眾喜歡的食品，大概沒人能拒絕她的美味吧！又到制作香腸臘肉的季節了，很懷念以前跟母親一起灌制香腸的美好時光。如今不能與家人一起灌香腸，少了些情趣。但希望在過年時能與家人一起分享我親自做的香腸。為了家人口味，特地做了廣味和川味2種口味的香腸。
主料：豬肉（前腿肉）(6斤)
輔料：川味香腸調料（袋裝）(220克/袋)；廣味香腸調料（袋裝）(240克/袋)；腸衣(約11米)；棉線(約5米)
廚具：其它、煮鍋
1、豬肉選前腿肉，將肉表面用干淨毛巾擦拭干淨，不能水洗。
2、將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。
3、將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。
4、將肥瘦肉充分混合均勻。
5、將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
6、腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下就可以。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不扎緊。
7、右手拿住漏斗，將醃制好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。
8、每灌裝好4、5節，將端部扎緊，再灌另一段。灌好1種口味的再灌另1種口味的香腸。
9、灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控干。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭干淨。
10、每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄桿等陰涼通風處晾曬。香腸的制作就完成了。等晾曬15天左右，就可以將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧！
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