杜汶澤下廚！教你整「岳母蘿蔔糕」

杜汶澤下廚！教你整「岳母蘿蔔糕」

出名好廚藝的杜汶澤主持電視台飲食節目《杜汶澤食住上》，除了會和嘉賓到餐廳邊食邊傾計外，仲會親自下廚炮製美食讓嘉賓試食！節目中教了大家煮「岳母蘿蔔糕」，阿澤提到岳母去世後，就以岳母的方法整蘿蔔糕，令老婆田蕊妮仍然可以食到「媽媽的味道」。

大家可以一齊試試阿澤岳母的蘿蔔糕食譜！

材料

蝦乾/蝦米 25克 (浸軟,切碎)

乾瑤柱4粒 (浸軟,搣碎)

菜甫 適量

花生粒 適量

白蘿蔔 (連皮約2斤)

粘米粉 160克

栗粉 80克

糖 2茶匙

鹽 2茶匙

白胡椒粉 1茶匙

臘腸1條 (切小粒)

膶腸 2條 (切小粒)

水 430克 (蘿蔔水混浸蝦乾瑤柱水)

已烘白芝麻 適量

蔥花 適量 (蔥花在煎糕時才落)

製法

1. 先將蘿蔔去皮刨成蘿蔔絲, 一部份用手切絲, 吃時增加層次口感。

2.刨好蘿蔔絲放入鍋內另加100毫升水煮滾, 轉細火約煮15分鐘至半透明。

3.將其他材料切成小粒, 瑤柱搣碎, 另將粘米粉、栗粉、鹽、糖、白胡椒粉混合好。

4.將蘿蔔絲隔水, 留蘿蔔水並將之混合浸蝦乾瑤柱水共430毫升(若不夠可加清水)，將水倒入粉內形成粉漿。

5.在鍋內加入2湯匙油, 依次序將臘腸膶腸粒、3/4蝦乾碎及3/4瑤柱絲、菜甫、花生粒炒香。

6.將蘿蔔絲加入鍋中至混合, 轉中小火, 分3次將粉漿倒入, 不停攪拌令粉漿完全混入材料中。在加熱的過程中, 粉漿應該變得很竭, 沒有液體的狀態, 炒弄時會較吃力。

7.盛器塗油, 將粉漿倒入, 將表面撫平, 加入剩下的1/4蝦乾碎和1/4瑤柱絲在面。

8.蒸鍋或鑊燒熱至水滾, 用錫紙蓋好盛器, 隔水將蘿蔔糕蒸1小時15分鐘左右。可用筷子插入糕內測試, 如沒有粉漿黏著便代表蘿蔔糕已經熟。

9.面灑上一點芝麻, 放涼後放進雪櫃一晚即成。

大家有興趣不妨按照食譜試整，嚐嚐「岳母蘿蔔糕」的味道！

參考來源