天氣越來越熱，名師主廚教你五道夏日涼拌菜，這肯定要收藏分享啦！
海海人生
快速入味~涼拌小黃瓜
清脆爽口的涼拌小黃瓜ˊ
是每次到麵館必點的涼拌小菜ˊ
其實在家做不但方便省時ˊ
也能一次吃個過癮。
尤其現在這種熱死不償命的天氣ˊ
一次多準備些ˊ放冰箱ˊ冰冰涼涼的ˊ
隨時上桌超輕鬆哦。
食材：
材料：
小黃瓜 3根
蒜末或薑末 1茶匙
辣椒 1根
調味：
細砂糖 2大匙
鹽 1/2小匙
果醋 2大匙
橄欖油 酌量
作法：
01先準備好所需材料ˊ小黃瓜確實洗淨擦乾水份ˊ蒜頭切細末ˊ辣椒切薄片備用。
02小黃瓜去頭去尾ˊ用刀背略拍小黃瓜ˊ然後切成等長小段。
03準備適合容器或塑膠袋ˊ加入白砂糖拌勻。
04步驟3拌勻後加入鹽再次拌勻。
05最後加入蒜末ˊ辣椒ˊ果醋ˊ再次拌勻ˊ盛盤前再灑上酌量橄欖油即可。
6.簡單輕鬆就完成清脆爽口又入味的涼拌小黃瓜囉。
PS~
先放糖再放鹽有點顛覆一般做法，但大家真的沒看錯，這可是之前阿基
師在電視上分享的小撇步哦。 因為糖有很強的滲透壓，確實可以幫助快
速入味，又讓小黃瓜保有清脆口感原理，就像烘焙時雞蛋碰上砂糖，一
定要快速攪拌，否則不容易打發一樣同樣的道裡，只是改變一下順序就
能有意想不到的效果呦。 喜歡的趕緊試試看哦~
涼拌大頭菜
大頭菜盛產季節從11月～4月，大家可要把握當季最營養呀！
大頭菜也有人叫它結頭菜或球莖甘藍，它富含多種維生素，能促進胃與十二指腸潰瘍的
癒合；大量水分和膳食纖維，能促進腸胃蠕動；屬於『高纖低熱量』的食材，也很適合
想控制體重的人食用。
食材：
大頭菜（削皮後淨重） 450g
青蒜苗 1/2隻
辣椒 1隻
蒜頭 3瓣
鹽巴 適量
調味：
涼拌醬油（或淡色醬油） 1.5大匙
糖 1茶匙
香油 適量
作法：
01大頭菜切除外皮後，再將粗皮纖維部分完全切除。
02接著再切成梳子片狀，用鹽巴抓醃後，靜置30～60分鐘備用。
03倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分，用涼開水（不能用生水喔！）抓洗兩次，洗去多餘
的鹽份、去除澀味後瀝掉水分，再用雙手擠乾大頭菜裡的水分備用。
04青蒜白和蒜綠都切成末、辣椒切圈狀、蒜頭切末備用。
05準備一容器，將作法（3）的大頭菜和＜調味料＞抓拌均勻後，放入冰箱冷藏半天以
上使其入味即完成。
06敢吃香菜的人，大頭菜盛盤後，再撒上香菜即可。
PS：
【大頭菜小知識】 下半部（靠近根部）的部分顏色較白、甜度最高，適合做涼拌菜。
上半部顏色較綠，適合拿來做成熟食，如燉排骨湯或紅燒菜。
涼拌蓮藕
逛市場時看到了新鮮的蓮藕,趁年節前試試清爽的涼拌蓮藕,希望可
以讓中午的開胃菜多一種選擇,吃起來有點麻辣感覺的涼拌蓮耦,酸
甜麻辣好滋味。
食材：
蓮藕 300克
白芝麻 少許
調味：
水 4杯
黃砂糖 2杯
白醋 1杯
辣椒 1根
花椒粒 1大匙
香油 1小匙
鹽 適量
作法：
01蓮藕切片後先浸泡在水中(因為蓮藕含豐富鐵質容易氧化變黑)
02花椒粒乾炒至有香氣,加入水與黃砂糖煮10-15分鐘,然後撈除花椒粒,再加入白醋.辣椒.香油煮滾就可熄火。
03步驟1的蓮藕片用滾水加少許鹽燙1分鐘撈起瀝乾,加入步驟2煮好的調味湯汁內。
04放涼後可放在玻璃保鮮盒中冷藏,隔天再食用比較入味喔。食用前灑上炒香的白芝麻更可口。
PS：食譜中 1杯=180ml量米杯
涼拌毛豆
毛豆有豐富的植物性蛋白.多種礦物質.維生素與膳食纖維,經常食用毛豆對女生保持苗
條身材作用顯著,對於肥胖.高血脂.冠心病..有預防和輔助治療的效果。 在傳統市場看
到新鮮毛豆莢,忍不住買回家解饞,只要簡單烹調就可以吃得健康又滿足。
食材：
毛豆 600克
鹽 2小匙
八角 3顆
調味
蒜末 1大匙
黑胡椒粒 少許
鹽 1/2小匙
香油 1小匙
作法：
01毛豆洗淨,放入滾水中煮8-10分鐘,水裡放2小匙鹽與3顆八角同煮
02煮好的毛豆與八角撈起放入冰水中快速冷卻瀝乾,與調味料拌勻
03冰鎮入味後即可食用
涼拌海蜇皮
其實很多人還不知道海蜇皮是什麼?其實他就是來自大海的【水母】啦！
食材：
小黃瓜 1條
豆芽菜 1把
蔥絲 3株
香菜末 適量
紅蘿蔔絲 1/2根
白芝麻 少許
米酒 適量
海蜇皮(未發泡過)
調味：
香油 2大匙
烏醋 1大匙
砂糖 1中匙
龜甲萬料亭和露 3大匙
鹽巴 1小匙
白鬍椒粉 適量
七味唐辛子 適量
作法：
01將海蜇皮泡發後切成細絲，再用滾水加入少許米酒川燙去腥去鹹味。
02青蔥刨絲後泡冷開水讓蔥絲蜷曲更美。
03另外豆芽菜也稍川燙、紅蘿蔔與小黃瓜切細絲、香菜切段等備用。
04喜歡辣的我，免不了來個2根辣椒切成細絲。
05將所有食材放入拌鍋中與調味均勻拌攪。
06灑上辣油與七味粉及營養的白芝麻…夠勁辣味涼拌完成。
PS：不吃辣的將有辣味的材料剔除就好囉！
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