【果斷收藏榜】絕美冰皮月餅制作教程

絕美冰皮月餅制作教程

摘要：這是一份結合了我上廚藝班做的筆記.看網上不同的人寫的教程以及自己兩次做月餅的經驗的月餅教程,健康又美味,最重要的是,真的很美! 重要的事情提前說: 1.冰皮月餅做完是直接進肚子裡的喲~所以材料准備好後,記得保持桌面和手的清潔哦! 2.教程裡的份量可以做8~9個50g的冰皮月餅,如果要做多幾份,記得換算食材的量哦! 3.做完月餅後有點黏,冰箱冷藏一晚後口感就很好了. 4.需要買一個電子稱(京東.淘寶都有賣,二十塊左右就買得到)還有月餅模具(圓方皆可,注意買的時候看清楚克數). 5.需要送朋友的娃記

這是一份結合了我上廚藝班做的筆記、看網上不同的人寫的教程以及自己兩次做月餅的經驗的月餅教程，健康又美味，最重要的是，真的很美！

重要的事情提前說：

1.冰皮月餅做完是直接進肚子裡的喲~所以材料准備好後，記得保持桌面和手的清潔哦！

2.教程裡的份量可以做8~9個50g的冰皮月餅，如果要做多幾份，記得換算食材的量哦！

3.做完月餅後有點黏，冰箱冷藏一晚後口感就很好了。

4.需要買一個電子稱（京東、淘寶都有賣，二十塊左右就買得到）還有月餅模具（圓方皆可，注意買的時候看清楚克數）。

5.需要送朋友的娃記得提前買好吸塑盒和月餅盒（淘寶有賣，吸塑盒十元有50個左右）。

食材食譜熱量：18.34(大卡)

主料 糯米粉18g粘米粉14g澄面（小麥淀粉）8g純牛奶74g紫薯/芋頭320g

輔料 糕粉（炒熟的糯米粉）適量煉奶30g

細砂糖16g色拉油或者調和油8g

冰皮做法

在大碗裡倒入糯米粉、粘米粉、澄面混合好，加入牛奶、糖、色拉油或調和油充分攪拌均勻，成為稀面糊（用手動打蛋器或筷子都可以，注意不要攪出來了）。

攪拌好的稀面糊靜止30分鐘後入蒸鍋（如果攪拌得很稀不用靜止也可以），大火蒸15分鐘左右即可蒸熟。（如果同時蒸幾份的量，要蒸久一點，蒸至其表面沒有白色漿糊狀的東西，微微發黃，量多可以蒸20~25分鐘，或者鍋夠大的話就分幾個碗同時蒸15分鐘，蒸的時候，碗上面要蓋上一層保鮮膜，防止倒氣水流到碗裡）。

判斷是否蒸熟：見圖一為攪拌好的樣子，呈白色，像細膩的牛奶一樣；圖二為蒸到一半的樣子，周圍一圈已經熟了，為淡黃色、凝膠狀，中間白色部分還沒熟，呈白色，漿糊狀。

蒸好後放在旁邊放涼待用。

冷卻後（不燙手也可以操作，但是冷卻後更好操作），手上沾點糕粉（防止粘手），用刮板輔助，把其來回壓光滑（壓至非常細膩，看不見表面的孔洞為止），然後沾點糕粉，將其揉成圓柱形，然後把冰皮分成15g左右一個，揉圓待用。

紫薯陷做法

紫薯買回來，先洗干淨去皮，切塊，蒸熟，然後趁熱搗爛（搗得越細膩越好哦，需要花點力氣喲~）。

搗爛後，大概稱30g煉奶，不要一次性放完，分次倒入紫薯中，倒一些就攪拌一下，然後自己嘗一下味道，夠甜即可以不再加煉奶了，不要把煉奶一次全部倒進去，因為這樣很難攪拌均勻，導致紫薯甜度不均勻，還有可能導致太甜哦！

攪拌均勻、調好甜味後，把紫薯分成35g一份，揉成圓球，然後放進冰箱定型（如果熱的時候直接包進冰皮裡會因為陷太軟難操作，所以最好放進冰箱冷藏定一下型）。

冰皮月餅的包法

准備完以上工作後，就要洗干淨手啦！然後清理一下桌面的雜物，空出一片區域來包冰皮月餅~

把冰皮揉成扁皮（像包餃子的皮一樣），中間薄一些，周圍厚一些。

把紫薯球放在冰皮上面，然後包起來，用手慢慢地推上面的冰皮直至整個紫薯球被冰皮包住（注意手上要沾糕粉，否則很容易把冰皮沾破，一旦覺得手黏黏的，就要沾一點糕粉）。

把紫薯球稍微壓一下，使其成橢球狀，把好看的那一頭朝上，放入模具中壓一下，大概壓5秒鐘，漂亮的月餅就做好啦（為了防止月餅黏在模具裡面，模具要先沾一點糕粉，然後抖干淨，月餅表面也要沾薄薄一層糕粉，這一步很關鍵~因為很多月餅就是因為被模具黏住，就破壞了最美的形態，模具和月餅表面的糕粉只是薄薄一層，保證不黏就可以了，千萬不要在上面留太多粉，否則做出來的月餅表面就會有很厚的一層糕粉，影響美觀和口感哦！）

注意事項

澄面淘寶和超市都有賣，買一包可以做很多個了，我買的是白鶴牌的澄面，澄面還可以做很多其他點心，作用是讓冰皮看上去晶瑩、剔透、美觀。

糕粉：淘寶也有賣糕粉，如果有烤箱和不粘鍋可以自己做，自己做比較放心的說，而且又簡單，糕粉的作用是用來防止粘手的，冰皮月餅很粘手，如果手上不抹上糕粉，就會把做好的冰皮黏爛哦！而且因為做完月餅是可以直接吃的，所以要准備熟的糯米粉而不是生的。具體做法如下：①烤箱：拿適量放進烤箱，150℃烤15min； ②不粘鍋：拿適量放進不粘鍋，鍋裡不需要放油放水，用小火來回翻炒，大概炒一兩分鐘，糯米粉微微發黃即可關火。

關於餡料，小伙伴們都說月餅透出紫色好看，這裡也是強烈推薦紫薯陷，紫薯本身就有甜味，可以少放糖，而且顏色好看，水分不會太多，比較好處理，當然也可以在紫薯裡面包一點南瓜陷，看起來像是有蛋黃的感覺。 不推薦全部用南瓜，因為南瓜水分太多，蒸熟搗爛後還要加熟面粉翻炒處理，使其淀粉含量增加，最後吃起來南瓜味不是很濃哦~我做27個冰皮月餅（也就是三份的量），買了兩斤紫薯，大家可以根據這個量估量一下自己需要買的份量。

參考來源