零廚藝都能做出金黃焦脆，廣式臘味蘿卜糕！

廣式臘味蘿卜糕是經常在廣州家庭常出現的廣式家常點心，在廣州的酒樓餐廳更是人氣點心！廣式臘味蘿卜糕由傳統蘿卜糕演化而來的，廣式臘味蘿卜糕以豐富的材料大大提升了蘿卜糕的味道和香氣！蒸好的蘿卜糕熱乎乎地直接食用，或者蘸著各種蘸料食用都非常美味！在酒樓餐廳，最受歡迎！

白蘿卜的好處多多，用白蘿卜煲湯或者做菜做料理都很適合這季節！但切記不要和紅蘿卜一起進食，兩者相克的喔！

材料：白蘿卜去皮後1500克（3斤），粘米粉454克（1磅，一袋的重量），澄粉50克，冬菇30克，臘肉100克，臘腸100克，蝦干50克。下圖

調味料：水100毫升，白胡椒粉8克，蚝油2茶匙（約50克）

做法：

1、白蘿卜去皮（圖1），刨絲（圖2）。

2、冬菇去蒂，冬菇和蝦干洗淨，用100毫升清水浸泡（圖3）。

3、冬菇和蝦干泡軟後切丁，浸泡的水留著待用（圖4）。

4、臘腸和臘肉沖洗干淨後切丁待用（圖5）。

5、炒鍋內放入准備好的臘腸臘肉丁爆炒（圖6），臘味比較肥膩不用加油，它們自己還會出油（圖7）。

6、加入准備好的香菇丁和蝦干丁，炒香（圖8），鏟起待用（圖9）。

7、利用炒臘味的油（圖10），放入蘿卜絲翻炒片刻（圖11），加入浸泡蝦干和冬菇的水，肥水不浪費啊！

再加入必須的白胡椒粉和蚝油（圖12和圖13），把調料炒勻（圖14），加入爆炒過的臘肉等材料（圖15）。

8、蘿卜和臘味料炒勻後關火（圖16），加入粘米粉和澄粉（圖17），用鍋鏟把所有材料混合均勻（圖18）。

9、把蘿卜糕糊放在容器裡，蒸鍋裡的水煮沸水後用中火蒸30-40分鐘（圖19）。

10、蒸好後可以切件食用（圖20）。

喜歡香煎蘿卜糕的接著看以下步驟：

在平底鍋放入少量的油，放入切好的蘿卜糕塊（圖22），蓋上蓋子煎至金黃色，翻面再蓋上蓋子煎至兩面金黃（圖21）。（圖21和圖22,組合是放反了。

廣式蘿卜糕零失敗的訣竅

1.廣式蘿卜糕最難把握的是水和粉的比例。我這方法來自民間，蘿卜和粉的比例3:1，即3斤蘿卜一斤粉。蘿卜要挑水分充足的，蘿卜本身有充足的水分，在制作的過程中，我只加了100毫升的浸泡蝦干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配來自香港出名的美食家，做出來的蘿卜糕軟硬適中。千萬別看到拌勻的蘿卜糕粉團好像很粘稠就加水，加水絕對變成蘿卜糕糊糊！

2.做蘿卜糕有的只放1斤多蘿卜，蘿卜少了沒有蘿卜味兒，個人還是喜歡民間的做法，3斤蘿卜做一個糕盤的。蘿卜味足更濃郁的甘香！

4.廣式臘味蘿卜糕講究的是料足。在這裡放蝦干，不僅能讓味道鮮美，蝦干更是營養豐富的食品，具有補腎壯陽、滋陰健骨和鎮靜等功能，用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛，骨結核等多種疾病。臘味蘿卜糕通常都是臘腸和臘肉的搭配。我個人覺得把臘味爆炒片刻，不但少了油膩更多了甘香！

4.放粘米粉和澄粉是利用鍋內的余溫拌勻，有點像燙面，做出來的蘿卜糕更可口！粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。澄粉在之前的水晶蝦餃介紹過了。

5.調味料裡的白胡椒粉和蚝油是必須的。白胡椒能中和蘿卜的寒性，這兩種調味料都能讓蘿卜糕香味撲鼻，欲罷不能！

要香煎的蘿卜糕放涼後再切件，熱切軟不成形！煎的時候蓋上蓋子能外酥內柔。

參考來源