（川菜。魚香）魚香茄子煲

魚香茄子煲

魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

材料

免治豬肉100克

茄子 （切粗條)300克

黴香鹹魚 （起肉切粒)20克

蒜茸、薑茸及紅辣椒茸 各1茶匙

蔥粒2湯匙

醃料

史雲生調味雞汁1茶匙 或

調味雞汁方便裝1包

生粉½茶匙

水1湯匙

芡汁

史雲生調味雞汁1茶匙 或

調味雞汁方便裝1包

水80毫升

糖½茶匙

做法

1

免治豬肉與醃料拌勻待15分鐘。

2

茄子放碟內蒸5分鐘至剛熟；倒去水分。

3

燒2湯匙油爆香鹹魚至酥脆，加免治豬肉及配料兜炒，倒入芡汁及茄子煮入味；拌入適量生粉水埋芡。

小提示

茄子以蒸代替泡油，肉質既軟綿綿又健康。

參考來源