吃腐乳不健康？它背後的神奇功效，你一定想不到！

吃腐乳不健康？它背後的神奇功效，你一定想不到！

最愛大北京 2017-06-26 07:09

“豆腐乳”是芝麻醬的絕配好伴侶

小北在吃涮肉的時候

有豆腐乳和芝麻醬就足夠了

據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。

在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法。

著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。

但是有人卻說

“豆腐乳”不健康、會致癌

這到底是真的還是假的呢？

腐乳是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。

在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。

所以說，腐乳所含的有益食用菌

不但不會對人體健康造成任何危害

正確食用反而好處很多

豆腐乳也有很多種類

每一種都有不同的口味，比如：

白

腐乳

白腐乳以桂林腐乳為代表，遠在宋代的時候就很出名，是桂林傳統特產“桂林三寶”之一。

桂林腐乳質地細滑松軟、表面橙黃透明、味道鮮美奇香、營養豐富，可以增進食欲，幫助消化，是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料。

紅

腐乳

紅腐乳是一種最為傳統的腐乳。腐乳裝壇後，加入優質的白酒繼續沁潤，數月之後才能開壇食用。

紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。

青

腐乳

青腐乳也叫青方，是一種聞著臭、吃著香的食品，也就是平時老百姓說的“臭豆腐”。其發源地在安徽。

豆腐乳到底有多神奇？

降低膽固醇

腐乳本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收。相對於含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益於健康。

蛋白質含量高

大豆所含的蛋白質，本不易於人體自然消化，但通過腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高：每100克中，即有10~12克是蛋白質含量。

預防老年痴呆

在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。

降血脂抗癌

我們會看到，腐乳表面附有一層紅色物質，這是紅曲菌產生的純天然色素，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳還含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

在這是給了小北一個吃豆腐乳的理由麼

不過小北心中也有一些疑慮

“腐乳那麼咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”

其實，我們可能對“豆腐乳“有誤解

適量吃，鹽不會超標

一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會超標的。

但是，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

保存得當，不會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽，常見於加工的肉類食品和海鮮食物中。腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當就不會產生亞硝酸鹽的。

腐乳不會致癌

用於制作腐乳的黴菌，就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。

既然是適當吃腐乳對身體無害還有益

那我們可以放心大膽的吃腐乳了

如果你不喜歡吃市面上賣的

那你可以學著自己來制作腐乳

自給自足更健康——自制腐乳

食材

老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油

制作

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。

2、取密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

3、用保鮮膜加蓋密封，讓其發酵。

4、用筷子能輕易插入，則意味著豆腐發酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關鍵。

5、將發酵好的豆腐，在白酒裡過一下。

6、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

7、再裹上辣椒油，放入罐子裡。

8、密封一周，就可以享用了。

小北平時吃腐乳的時候

都是直接拌飯吃

但是腐乳能吃的方法話有很多

腐乳烤雞翅

食材：雞翅、生抽、腐乳（汁）、蜂蜜、植物油

制作：

1、雞翅洗淨並在表面劃兩刀，腐乳碾碎，加腐乳汁攪拌均勻

2、加生抽再攪拌均勻，放入雞翅，用手按摩一會

3、把雞翅放入保鮮袋裡，扎好口，醃制三個小時左右

4、烤盤下面墊錫紙，把雞翅擺到上面，上面再蓋上一層錫紙

5、烤箱預熱180度，把放有雞翅的烤盤放入烤20分鐘

6、這期間可以把用少許蜂蜜和植物油按1：1比例調和好

7、去掉表面覆蓋的錫紙，刷上蜂蜜和油調和的汁，再烤10分鐘即可

腐乳豬蹄

食材：豬蹄、老抽、腐乳（汁）、蔥白、八角、料酒、姜

制作：

1、剁好塊的豬蹄放入加了料酒，姜片的冷水鍋，大火燒開，煮至出浮沫後撈出

2、把焯好水的豬蹄沖洗干淨瀝干水分備用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搗碎

3、熱鍋上油，油熱後放入瀝干水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥、姜片，八角炒香，加少許料酒

4、倒入腐乳汁翻勻，加入老抽，冰糖，加沒過豬蹄還略多的清水

5、大火燒開後轉小火燒約1個小時至豬蹄軟亂，再轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可

今晚上的晚餐就吃“豆腐乳”了

拌米飯、沾饅頭，嗯~~香！

參考來源