5 個簡易燕菜月餅食譜 Easy Jelly Mooncake Recipes

5 個簡易燕菜月餅食譜 Easy Jelly Mooncake Recipes

轉眼間大半年過去了， 也是迎接中秋節來臨的時刻了。 這次整理了去年做過的燕菜月餅， 也開始構思這次樣要嘗試的新口味了。 燕菜月餅的制作過程不難， 而且每次等成品出爐的時候最期待了， 因為切開來後， 總會有不少的驚喜。 建議一定要用南瓜或者紅蘿卜做出蛋黃， 有蛋黃的月餅比較漂亮噢！

火龍果黑芝麻燕菜月餅 Dragon Fruit Black Sesame Jelly Mooncake

這次嘗試的是火龍果和黑芝麻的組合， 喜歡它們對比的顏色， 給人一種清新的感覺。 而蛋黃的部份， 我用了南瓜來弄， 有像嗎？

南瓜燕菜蛋黃 1盤 

這個類似結冰的模型可以做出可愛的小蛋黃。

南瓜燕菜蛋黃材料

• 南瓜， 切小塊 100g
• 水 150ml
• 糖 35g
• 水 170ml
• 燕菜粉 1.5tsp

南瓜燕菜蛋黃做法

1. 將150ml水，糖和南瓜煮爛，過濾，擠出成南瓜水。
2. 將南瓜水，170ml水和燕菜粉一起倒入煲裡，用中火不停的攪拌至滾。
3. 倒入制作冰塊的小圓模內，待凝固扣出。

黑芝麻燕菜材料

• 黑芝麻 30g （炒香再放入食物調理機磨至變粉）
• 糖 30g
• 燕菜粉 1 3/4 tsp
• 水 150ml
• 鮮奶 100ml
• 椰漿 50ml (我用20ml濃椰漿加30ml的水）
• 班蘭葉

黑芝麻燕菜做法

1. 把糖， 燕菜粉和水加入班蘭葉放入煲裡頭煮至燕菜粉和糖溶化。 
2. 加入磨好的黑芝麻粉， 攪拌均勻， 煮2分鐘。 
3. 轉小火， 加入鮮奶。 
4. 加入椰漿，  開始滾後離火。
5. 倒入少許進小紙杯中， 放入蛋黃， 再把剩余的倒入， 直到掩蓋蛋黃， 放入冰箱冷藏至凝固。  
6. 取出黑芝麻燕菜， 用刀子輕刮上下兩面，這樣兩者才互相粘在一起。備用。

黑芝麻燕菜放入紙杯， 然後放入蛋黃。

火龍果燕菜材料

• 糖 80g
• 燕菜粉 3tsp
• 水 400ml
• 椰漿 80ml (我用40ml濃椰漿參40ml的水)
• 火龍果肉 120g （用叉子壓爛）
• 班蘭葉
• 檸檬汁 1tsp
• 蜂蜜 2Tbsp

火龍果燕菜做法

1. 把糖， 燕菜粉，水和班蘭葉放入煲裡煮至燕菜粉和糖溶化。 
2. 轉小火， 加入火龍果肉。
3. 加入檸檬汁和蜂蜜。 
4. 加入椰漿， 開始滾後離火。 
5. 把一些火龍果燕菜倒入模型， 然後半凝固後放入黑芝麻燕菜， 再把剩余的火龍果燕菜倒入至滿.
6. 放入冰箱冷藏。 

 

 倒入一些火龍果燕菜， 半凝固後， 再放入黑芝麻燕菜， 再把剩余的火龍果燕菜倒入至滿.

-以上的材料可做出4個燕菜月餅-

綠茶紅豆燕菜月餅 Green Tea Red Bean Jelly Mooncake

綠茶紅豆口味來， 感覺這個有點日式的口味， 家人和自己應該都會很喜歡。

紅豆燕菜(A) 

燕菜粉 2tsp

淡椰漿 （一半濃椰漿一半水）250ml

班蘭葉 2條

黃糖 30g

紅豆餡  80g

綠茶燕菜

(B) 

牛奶 200ml

綠茶粉 2tsp

(C)

燕菜粉 3tsp

水 400ml

班蘭葉 2條

細糖 80g

綠茶紅豆燕菜月餅做法

1. 把(A)煮至糖溶化， 加入紅豆餡， 拌勻。 倒入小型方形模中。 半凝固的時候把蛋黃放入中間。
2. 把(B)混合均勻。
3. 把 (C)煮滾， 加入 (B) 拌勻。 拿出班蘭葉。 
4. 把 1/4的綠茶燕菜倒入模中， 稍微凝固後， 加入紅豆燕菜， 再把剩余的綠茶燕菜倒入。 
5. 放入冰箱冷藏即可。

*蛋黃燕菜和圖文解釋可以參考火龍果黑芝麻燕菜月餅。 

我的綠茶燕菜不夠， 所以我更改了原食譜的份量， 用了雙倍的份量。 至於那個紅豆餡， 我是把紅豆煮軟後， 取需要的份量， 放入食物調理機攪碎再用。 我覺得燕菜的甜味要自己調， 畢竟大家嗜甜的程度不一樣， 我通常都把糖粉減很多， 所以味道會比較淡。 這個綠茶紅豆的配合真的很有火花， 是那麼多口味中， 最喜歡的一個。 尤其是剛從冰箱拿出來吃， 很有解暑的功用呢。

豆奶仙草燕菜月餅 Soya Milk Jelly Mooncake

豆奶仙草燕菜月餅 可做4個

仙草內餡材料

• 200g 清水 
• 2Tbsp 糖 1tsp 菜燕粉
• 2葉 香蘭葉
• 80g 仙草，切條狀

豆奶外皮材料

• 400g 低糖豆奶 
• 100g 鮮奶
• 25g 糖
• 2tsp 燕菜粉
• 南瓜蛋黃 4個 

仙草內餡的做法： 

1. 用中火，糖，菜燕粉和香蘭葉煮開。
2. 不停攪拌至滾，然後關火，拿掉香蘭葉。加入仙草條，繼續攪拌1分鐘。
3. 將煮好的仙草條液分別倒進4個子紙杯子至半滿，半凝固是放入蛋黃， 放進冰箱冷藏15分鐘。      

豆奶外皮做法：

1. 將所有的才料放進一煲，以中火煮滾，需不停攪拌，以免燒焦。關火後，繼續攪拌1分鐘。
2. 到豆奶液入模子至半模滿。 用刀子輕刮凝固了的仙草菜燕，這樣兩者才互相粘在一起。
3. 把一塊仙草菜燕，放入以半凝固的豆奶菜燕上，然後再倒入另一半的豆奶液至醃蓋整個月餅模子。
4. 待稍冷後，收入冰箱凝固即可享用。

如果我說豆奶和仙草是絕配， 應該沒有人反對吧。 很喜歡這個口味，尤其是剛剛從冰箱拿出來即可吃，  很有消暑的功能。 建議買新鮮的豆奶， 不要用盒裝之類的， 因為豆奶的香味很重要。 眾多口味的燕菜月餅當中， 我覺得這個最簡單了， 准備好材料就可以開工， 推薦這個簡易的燕菜月餅給大家， 也要謝謝Ann的分享。  

百香果酪梨燕菜月餅 Passion Fruit Avocado Jelly Mooncake

這次選擇的口味比較清新，都是水果的配搭， 百香果和酪梨的火花，你敢嘗試嗎？  

百香果酪梨燕菜月餅- 做4個酪梨燕菜

• 酪梨果 1粒
• 糖20g
• 燕菜粉 1.5 tsp
• 水 210ml
• 鮮奶 40ml
• 淡奶 1Tbsp

1. 把酪梨果肉加入牛奶放入食物調理機攪爛。
2. 把糖， 燕菜粉和水放入煲裡頭煮至燕菜粉和糖溶化。 
3. 轉小火， 加入淡奶和步驟(1)的酪梨果+牛奶。
4. 開始滾後離火。
5. 倒入少許進小紙杯中， 放入蛋黃， 再把剩余的倒入， 直到掩蓋蛋黃， 放入冰箱冷藏至凝固。  
6. 取出酪梨燕菜， 用刀子輕刮上下兩面，這樣兩者才互相粘在一起。備用。

百香果燕菜

• 糖 80g
• 燕菜粉 3tsp
• 水 500ml
• 百香果肉 55g

1. 把糖， 燕菜粉，水放入煲裡煮至燕菜粉和糖溶化。 
2. 轉小火， 加入百香果肉。
3. 開始滾後離火。 
4. 把一些百香果燕菜倒入模型， 然後半凝固後放入酪梨燕菜， 再把剩余的百香果燕菜倒入至滿.
5. 放入冰箱冷藏。 

 這次的顏色對比沒有太明顯， 但是還是一個很好的嘗試。 故意保留了百香果的種子， 所以咬下去是比較有口感的， 這個燕菜月餅的酪梨味道會比較淡， 但是還好有百香果獨特的香味， 為整個月餅加分不少。 吃膩了傳統的月餅， 或許可以再品嘗這個，會有不同的風味體驗。 

咖啡牛奶燕菜月餅 Espresso Jelly Mooncake

牛奶燕菜（A)  

糖 25g

燕菜粉 1.5tsp

水 130ml

牛奶 70ml

淡奶 50ml

咖啡燕菜(B)  

燕菜粉 2.5tsp

咖啡液 500ml （我用4Tbsp 的咖啡粉和熱水溶化， 再加入牛奶）

糖 50g

蛋黃做法可以參考之前的。  

1. 把(A)煮至糖溶化， 拌勻。 倒入小型圓模中。 半凝固的時候把蛋黃絲放加入。
2. 把 (B)煮滾， 稍微涼後， 把 1/4的咖啡燕菜倒入模中， 稍微凝固後， 加入牛奶燕菜， 再把剩余的咖啡燕菜倒入。  
3. 放入冰箱冷藏即可。 

這個咖啡月餅帶些苦， 完全符合我的口味。 如果不喜歡咖啡味太濃的朋友， 可以自己調咖啡液的濃度， 或者用包裝的白咖啡也不錯， 只要跟自己的喜好先試口味就可以了。 牛奶燕菜裡頭的蛋黃絲， 我是用之前剩下的蛋黃粒， 再用刮刀把它們弄成絲， 沒有圓圓的蛋黃， 也可以有漂亮的月餅哦！.

參考來源