太好了！苦瓜這樣切、這樣炒就不會苦了！教你6種方法不但沒苦味還又脆又甘甜喔！

太好了！苦瓜這樣切、這樣炒就不會苦了！教你6種方法不但沒苦味還又脆又甘甜喔！

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太好了！苦瓜這樣切、這樣炒就不會苦了！教你6種方法不但沒苦味還又脆又甘甜喔！

原料

苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下嚥的，太苦了，那

麼怎麼去掉苦味呢？

步驟

1從挑苦瓜開始： 很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。 苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明

瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大 米粒的形

狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，

果肉就不脆了。

2苦瓜不苦從切工開始： 如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的

網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方

式，並且儘量切薄。 只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，

需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。

3用水漂洗能去除苦味： 苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊

用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。

4鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味： 切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。

這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的 清香。苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明

顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。

5把苦瓜和辣椒炒在一起： 把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸

炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲， 再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

6冰鎮苦瓜不苦： 就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裡放一段

時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。 很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這

樣，苦味確實會減少。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。

參考來源