奶油蛋絲雞塊 Egg Floss Butter Chicken
二夜
奶油的香味加上麥片的香氣，真的很香很好吃，很適合下飯哦！
這個又是一個我忍不住要介紹的啦。 很開心再次從朋友那邊學習了一個新的菜肴。 其實每次在外面菜館， 都會點這道來吃的。 以前曾經很想學習它的煮法， 但是網上的資料有限， 老是找不到。 直到近來給我發現朋友煮了這個好料， 所以就向她討教的。 她就是上次教我煮媽蜜雞的老朋友啦。材料很簡單， 只是准備蛋絲的過程要快， 所以雖然我把步驟看了好幾次， 還是有點手忙腳亂， 不過後來還好一切順利， 蛋絲還是有點像樣， 第一次嘗試有這樣的結果， 我就滿足了。
奶油蛋絲雞塊 Egg Floss Butter Chicken
- 半只去骨雞肉， 切小塊
- 牛油/菜油 5Tbsp
- 蛋黃 （過濾）4個
- 咖哩葉 3根
- 小辣椒 2個
- 麥片 適量
- 雞肉塊加入少許鹽，糖，蘇打粉(soda powder)， Cake粉 （我用低筋面粉）, 1/4 雞蛋液醃大概半小時。（cake 粉炸出來的口感非常好，不會好像用面粉那麼硬）
- 將醃好的雞肉沾上木薯粉， 然後放入熱油裡炸至熟 （金黃色）， 撈起， 備用。
- 准備蛋絲， 先將牛油放入鍋內， 開小火， 奶油溶化後慢慢加入蛋黃， 這時要不斷的攪拌， 如果覺得火候不夠， 可以開中火。
- 最後加入麥片， 咖哩葉和小辣椒， 加入糖和鹽調味。
- 放入雞塊拌勻即刻。
* 加入麥片後要快速攪拌而且不可以炒太久， 麥片很容易煮焦。
Egg Floss Butter Chicken
- Half de-borned chicken， cut into small pieces
- Marjerin/butter 5Tbsp
- Egg yolk （filtered） 4
- Curry leaves 3 stalks
- Chili padi 2
- Oats/Nestum-according to preference
- Marinate the chicken with a bit of salt, sugar, soda powder, cake flour and 1/4 egg for half an hour.
- Heat up oil for frying. Coat the chicken with a layer of tropica flour, and put into oil, fry until golden-pown.
- With another pan, with low-medium fire, melt the marjerin/butter until dissolved.
- Pour in the egg yolk slowly but continuosly. You need to stir the egg continuously (as shown in the picture above).
- Stir in oats/nestum, curry leaves and chili padi. May add in sugar and salt to taste too.
- Finally, mix in the chicken.
* If you want your egg floss to be long and thin, you may need to increase the amount of marjerin/butter. If you use higher proportion of egg, you will get egg floss which is bigger in size.
我以上寫的份量也是大概而已， 所以大家可以做些調整。 根據朋友所說， 奶油跟蛋黃的比例如果比較高的話， 蛋絲會比較細， 一絲絲的。 如果好像我的， 蛋黃比例比較高， 蛋絲就比較大塊。
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