港爸投訴炒粿條太辣 名廚解構正宗炒粿條做法

作為馬來西亞具代表性的美食，相信不少人都嚐過“炒粿條”，其淡淡香辣回味無窮，最近就有位爸爸於會展的食肆叫了一客炒粿條，竟向職員投訴為何炒粿條辣，引起網民熱議。

話說這位爸爸上個月同小朋友一起到玩具展，並於會展內其中一家茶餐廳用膳，叫了一客“福建炒飯”和“炒粿條，一嚐之下，發現該炒粿條竟然”辣的，小朋友食不下去，於是要求對方更換不辣的炒粿條但是職員堅稱炒粿條本來就是辣的，拒絕更換要求，於是這名爸爸就到會展的 Facebook 專頁投訴。

會展的 Facebook 專頁職員回覆這名爸爸的投訴時表示會調查事件，不過這項投訴隨即引起網民熱議，不少人都指炒粿條辣幾乎是常識，認為當事人自己不了解炒粿條批評其投訴行為無理，亦有網民慨嘆“ Common sense（常識）很重要”，更有網民揶揄其言論有如“做麼雪糕冷的？”、“做麼苦瓜苦的”。

大廚：口味而異

TOPick向東南亞餐廳老巴剎廚房大廚Billy Chung請教，到底正宗炒粿條是如何煉成？

Billy Chung指出，正宗炒粿條基本上不辣，他指出部分炒粿條菜式太辣，原因是大廚在製作過程中加入較多加辣的馬拉盞或胡椒絲，不過實際辣度仍視乎餐廳及個人口味而異。

正宗炒粿條是如何煉成？

1. 以豬油起鑊

2. 加入已熟的臘腸、蝦仔、半肥瘦豬肉、雞蛋炒香

3. 加入貴刁、芽菜

4. 以黑醬油、馬拉盞著色及調味

Billy Chung表示，炒粿條是星馬菜式，菜式傳入香港後，不少人都會加入豬肉、辣椒改良，而不是最傳統的黑醬油及馬拉盞。

他續稱，正宗炒粿條一般不會落咖喱粉，而是用較特別的馬拉盞(Belacan)來著色及調味。馬拉盞與香港的蝦醬和蝦膏類似，以小蝦製成磚塊狀，香味濃郁，通常用來炒菜或拌飯。

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