香腸這麼做，有星級大廚的味道！

冬天是個適合自製香腸的季節。購買的香腸雖然美味，各種用料的衛生和品質卻不敢保證，總不如自己親手製作的美味又健康。而且香腸不管用來做菜還是做飯，都香得不得了哦~

川味香腸

食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。

2. 切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以製作了。

3. 稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。

4.調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。

5. 將調料充分攪拌、揉均。

6. 準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗裡放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成 30-40釐米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

7. 晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。

8. 大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。

糯米腸

食材：糯米 500 克，干香菇 10 朵，紅蔥頭 10 顆，干蝦米 30 克，瑤柱 30克，干腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白鬍椒粉。

做法：

1. 糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝干水份。

2. 乾燥香菇泡冷水軟化切碎。

3. 紅蔥頭切碎。

4. 蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份。

5. 熱油爆香紅蔥頭。

6. 倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。

7. 倒入糯米混合均勻。

8. 加入所有調料混合均勻。

9. 腸衣尾端打結，漏斗套牢另一端。

10. 炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏鬥口擠壓。

11. 全部灌完用綿繩綁起來收口。（不可以裝得太滿，以免煮熟後爆開）

12. 用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣。

13. 鍋裡放水，放入糯米腸。

14. 大火煮開後轉小火煮 20 分鐘。

15. 取出瀝干水份，趁熱切片食用。

廣式香腸

食材： 豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例 3:7 左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調料。

做法：

 1. 豬肉洗凈瀝干，切成絲。

2. 腸衣浸泡 10 分鐘左右。

3. 按照調料包上的用量比例，調好肉餡。

4. 灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣放掉。

5. 灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風乾 1 個月左右即可食用。

東北紅腸

食材： 豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、板油、五香粉。

做法：

 1. 醃制。將原料肉用鹽醃制，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏 2～3 天。

2.絞拌。將醃制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為佳。

3. 灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔 20 釐米左右為一節，節間用細繩扎牢。

4. 烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在 65～80℃，標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。

5. 水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為 80℃，標準是腸體發硬，有彈性即成。

台式香腸

食材： 新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米澱粉。

做法：

1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約 20－30%，將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑 4mm）、備用。

2. 醃制：每 100g 原料肉中加入 6g 台式香腸配料及 36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。

3. 灌制時，灌制的腸衣口端打結，要緊松適度，用細繩子結紮，灌好的腸體，用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

4. 灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。

香腸蒸蛋

食材： 香腸 1 根、雞蛋 1 只、食鹽適量、料酒適量。

做法： 

1.將香腸切片，擺在盤子裡，擺兩層。

2. 中間打上一隻雞蛋。

3. 在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽。

4. 上鍋蒸至香腸流油即可。

香腸飯

食材： 大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒），蔥、薑末，鹽，生抽各適量。

做法：

1.鍋中倒入少許油，熱後蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油。

2. 放入雜蔬菜略炒後盛出待用。

3. 大米洗凈與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可。

4. 倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然後蓋上蓋子按下煮飯鍵。

5. 煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，打開蓋子撇除最上面的一層浮油，然後再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵後最好能燜 10分鐘再盛出食用。

西蘭花炒香腸

食材： 香腸 1 根、西蘭花 1 棵、色拉油、食鹽適量、香油少許、澱粉適量。

做法： 

1.西蘭花掰開後在水裡沖洗乾淨。

2. 鍋裡放水，水開後放入花椰菜焯水一分鐘左右。

3. 香腸切片備用。

4. 熱鍋冷油加入香腸，炒出香味。

5. 加入花椰菜，翻炒。

6. 加鹽調味，勾薄芡。

7. 淋上香油就可以出鍋了。

香菇臘腸燜飯

食材： 大米適量、臘腸 2 根、干香菇 4 朵、胡蘿蔔 1 根、色拉油、食鹽少許、姜適量、料酒、老抽、香油少許、小蔥 5克、白糖 2 克。

做法： 

1.臘腸放鍋裡蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以。

2. 香菇洗凈，摘去根蒂備用，胡蘿蔔去皮，切小塊，姜切絲。

3. 鍋裡放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，薑絲下鍋爆香。

4. 下臘腸翻炒幾下。

5.下入香菇和胡蘿蔔翻炒，加入適量老抽調色，加入少許料酒、一點糖、一點鹽和雞粉調味。將事先浸泡半小時的大米，放進電飯煲裡煮飯，在水裡滴幾滴香油，做出的飯特別香。

6. 等到電飯煲裡的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續煮，直到煮飯鍵彈起後，繼續保溫 15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可。

參考來源