老爸的私房食譜大公開！嫩滑醬油雞就這麼簡單！

老爸的私房食譜大公開！嫩滑醬油雞就這麼簡單！

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簡介

這款菜是我老爸教我做的 這樣做出來的雞肉滑，雞皮脆口的，因為不似白切雞那樣，煮好泡冰水就能讓雞爽滑，醬油雞就不能這樣了 我老爸說了，做這個最起碼要一個小時，是站著煮一小時哦，想吃好東西必須付出代價噢

原料

雞 1只, 油 少許, 醬油, 黃糖 一塊的四分之一左右，看雞的大小, 水 平時飯碗兩碗半左右

步驟

1把雞清理乾淨，摸少許鹽到雞的全身，包括裡面 把雞的皮稍微晾乾一點 開小火先倒少許油下鍋，拿起鍋蓋，手放點水在鍋裡，立馬蓋上，老爸說這樣油會往鍋四處濺油，這樣雞就不會粘鍋 開小火，再下點油，倒醬油，分量我沒量，起碼要放50～60ml吧，中途不夠味在加醬油，然後放切碎的黃糖煮焦糖，這樣是為了給雞上顏色 糖融化後關火，把雞放下去轉來轉去全身都變色了，然後開中火

2碗裝水，醬油煮開了，就用勺子將冷水倒在雞身，這樣可以讓雞降溫，保持肉質嫩滑 然後蓋上蓋子，等一會醬油又煮開，將雞翻身，倒冷水，以此類推，直到把雞弄熟。（煮到汁收得差不多就可以了，汁要留著點噢） 不夠味，可以中途在加醬油，不要太鹹噢，吃的時候可以點醬，大概要一小時就好了 怕不知道熟不熟用筷子扎雞腿，沒流血水就熟了

3做好的顏色很漂亮吧 等冷了以後就可以斬塊上碟了

4開吃吧 雞冷卻後，皮爽，肉嫩滑得，雞背得肉還爽口呢，每次回家老爸都弄，一只4斤多的，4個人都能吃光光

小技巧

做醬油雞千萬別加老抽 平常加是為了上色，但是不好吃得 煮焦糖上色比老抽得顏色漂亮多了 而且煮好的雞還帶一點點焦糖的味道.

這款菜是我老爸教我做的 這樣做出來的雞肉滑，雞皮脆口的，因為不似白切雞那樣，煮好泡冰水就能讓雞爽滑，醬油雞就不能這樣了 我老爸說了，做這個最起碼要一個小時，是站著煮一小時哦，想吃好東西必須付出代價噢

參考來源