脆皮蛋筒的魅力【工藝 烘焙】脆皮蛋筒

脆皮蛋筒的魅力【工藝 烘焙】脆皮蛋筒

• 口味甜味
• 准備時間30分鐘
• 烹飪時間<90分鐘

“每過售賣脆皮甜筒的冰激凌店，總忍不住要駐足片刻。那重重疊疊，堆成花兒一樣的甜筒，總是讓人流連忘返。其實，與其說是對於冰激凌的興趣，莫如說，是脆皮蛋筒的魅力。脆皮蛋筒，制作其實很簡單。只是需要一張張烤，一張張卷，比較費工，且又燙手，從去年想往到現在，總是懶得動手。那一日，剩下了蛋白。腦子裡轉了好幾個圈，設想了好幾個方案，最後下定決心，來一次蛋筒。

用料

主料

•  

  黃油30克

•  

  蛋白35克

•  

  糖粉32克

•  

  低筋粉50克

輔料

• 鹽

  1/16小勺

脆皮蛋筒的做法

1.

用料：黃油30克，糖粉32克，蛋白35克，低筋粉50克，鹽1/16小勺

2.

黃油軟化，用打蛋器攪打至松發。加入糖粉和鹽，繼續攪打均勻。分次加入蛋白，攪打成均勻的糊狀。篩入低筋粉，翻拌成均勻面糊

3.

蛋卷模放在爐灶上，兩面預熱。取約25克左右面糊放在中央，夾好，放在爐灶上翻烤至兩面金黃。趁熱用圓錐模輔助，卷成圓錐筒，定型，晾涼，密封保存。

4.

5.

烹飪技巧

沒有圓錐模也可以不用，借助工具更容易成型。制作好的蛋筒可以放入容器中密封保存，以防受潮變軟，失去香脆口感。

參考來源