【中藥行食譜】薑汁帝王薑母鴨
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【中藥行食譜】薑汁帝王薑母鴨
接下來連續四天會是暴冷的天氣，來份仿名店的「薑母鴨」吧！ 此食譜是參考某知名薑母鴨店的，裡面做了些變動，比如使用的是母鴨肉，因怕小朋友會咬不動，所以選擇較軟嫩的母鴨；另外中藥包是就近附近的中藥行買的及薑汁並未先熬煮過。煮出來的薑母鴨味道稍微清淡些且沒有那麼油膩。
預備食材
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紅面番鴨(母) 1隻(約2台斤)
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薑母 半台斤
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黑麻油 2大匙
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薑母鴨中藥包 1包
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甘蔗 1小段（約1節）
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水(中藥高湯) 1200 cc
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水(薑母汁) 500 cc
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純米酒 300 cc
步驟
180 分鐘
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鴨肉塊放入熱水燙過，再用冷水沖洗，順便將毛清除乾淨。一般是選用紅面番公鴨，肉質較有彈性且聽說較補，而母鴨的肉比較軟嫩；公鴨體型也較大，幾乎比母鴨大一倍。選擇鴨子時，先看眼睛是否精亮，接著用手戳戳鴨胸，看肉多不多，多的才是成熟的鴨子。
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高湯的部分。中藥包是中藥店買配好的，我也分不清有哪些中藥，特意拆開，讓大家參考一下。另外糖的部分我改放甘蔗，出來的高湯除了中藥味外，會有淡淡的甘蔗香。這些東西與水一起下去熬煮，就可以變成高湯了，只是後來我發現這樣挺耗瓦斯的(熬了一個多小時)，下次改直接用甘蔗汁試試看。
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用了約半台斤的薑母。薑母的節比較多或者直接跟老闆說要薑母。聽說薑母鴨的薑母不能用菜刀切，必須用拍的，所以我拍了一半的薑母，留著炒麻油。
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接著另一半的薑母，弄成小碎塊，放入果汁機裡絞碎，再用紗布擠出薑母汁。如果家裡有榨汁機，可以直接放進去榨出薑汁。
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起油鍋，放入兩大匙的黑麻油，記得用小火，開始煸炒薑塊，直到薑塊呈現微焦狀態。
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放入鴨肉塊一起煸炒，這時火就可以轉為中小火。
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將炒過的鴨肉塊及薑母放入燉鍋內，放入米酒、中藥高湯(濾過)及薑母汁，蓋上蓋子開始燉煮；一開始用大火，開始滾後轉中小火慢慢燉。我大約燉了兩小時，使用壓力鍋的可以縮短時間；或者喜歡肉較有咬勁及不怕辣者，也可縮短時間。
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薑汁在煮過至少三小時以上，辣味就會消失，如果喜歡湯濃郁點的，可以將薑母汁的量加倍，高湯的水減少。 1.純米酒的量可以增加，因本人家有幼童。 2.甘蔗可以去賣甘蔗汁的店家，買一小段就好。 3.剩下火鍋配料就憑己意嚕。
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