它是植物黃金，男女都需要！中風、癌症患者體內都缺它！特好補~

它是植物黃金，男女都需要！中風、癌症患者體內都缺它！特好補~

有這麼一種病，光聽到名字就雙腿直發抖；

有這麼一種病，不幸惹上，非死即殘；

有這麼一種病，幾乎上了年紀都無可避免，目前發病年齡年輕化趨勢明顯，終身都需要用藥來避免死亡危機。

第一種病是癌症，雖然醫療技術在發展，但是患癌率也跟著在增長。據《財經》雜志報道，近年的統計顯示，中國癌症的發病率和死亡率都在上升。每天有7700人的生命被癌症虢奪。癌症是中國城市居民的頭號殺手，在農村居民死因中也位居第二。

第二種病是中風，2015年10月，中國卒中協會發布《中國卒中流行報告》的結論：

中國每12秒就有一人發生卒中，每21秒就有一人死於卒中。

第三種病是心腦血管病，《中國心血管病報告》顯示，我國心血管病患人數為2.9億，每9秒就有1人死於心血管病。

三種疾病都因缺它

其實，這三種可怕的疾病，都和體內缺一種營養素有關，它就是被譽為植物黃金、抗癌先鋒的番茄紅素。2003年，美國《時代》雜志把番茄紅素稱為“對人類健康貢獻最大的食品”之首。

單獨說番茄紅素大家可能覺得有點陌生，其實番茄紅素就在我們身邊，顧名思義，番茄中肯定含有番茄紅素，除此之外，它還主要存在於西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在於胡蘿卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中，也就是說，番茄紅素是通過食物來攝取，而且還都非常便宜。

“名家名方”往期的文章曾經提到過一個害人精——萬病之源自由基，咱們不妨將番茄紅素和其他常見的維生素做個對比：番茄紅素抵抗自由基的能力，是β胡蘿卜素的2~3倍，比維生素E強100倍，是維生素C的1000倍！

1預防中風

番茄以及番茄制品可能有助於降低中風風險，這是國際知名雜志《神經學》月刊推薦的食物。

研究人員發現，在已經中風的人群中，番茄紅素濃度最低。多吃一些番茄，對於預防中風會起到一定效果。

2保護心腦血管

番茄紅素能保護血管內皮，流行病學研究提示，攝入番茄紅素較多的人，患心腦血管病的風險較低。

3保護前列腺

男性在40歲左右體內的激素分泌會發生改變，前列腺也會跟著出問題。

美國哈佛大學研究發現，番茄紅素與前列腺癌有一定的關系。男性每天在飲食中攝入番茄紅素（每天6.5毫克以上）與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發生的危險性減少21%。

4保護子宮和卵巢和乳腺

番茄紅素其實本身就存在於人體之中，但是會隨著年齡的增長而減少，女性的乳房及子宮大概存在40% 左右，一旦減少，就會導致這些組織器官生理和病理的發生變化。

5廣泛抗癌

除了防治前列腺癌、乳腺癌、子宮癌，還有研究發現，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。

番茄紅素怎麼補

番茄紅素對人體如此重要，那麼如何才能有效地補充番茄紅素呢？番茄紅素主要存在於番茄、紅瓤西瓜、紅心木瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在於胡蘿卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。番茄的含量最高，接來下中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅告訴大家，如何補夠番茄紅素。

1熟吃吸收率最高

對於多數果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由於其中含有較多的有機酸，對維生素C起到很好的保護作用，不論炒煮營養損失都很小。同時，烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易於人體吸收。

番茄紅素屬於脂溶性物質，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調，能促進其在人體內的吸收利用，以便真正發揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當科學的烹調方法。

攝取番茄紅素，范志紅教授推薦熟吃。熟吃會破壞植物細胞結構，促進番茄紅素的吸收。不過生吃對控制高血壓和痛風等慢性疾病則有幫助。

熟吃番茄也有技巧。一些人會在炒番茄的時候放很多的油，因為油脂能幫助溶解番茄紅素，但其實這是個誤區。因為番茄紅素都留在了鍋裡和盤子上，真正到達我們體內並被吸收的反而少了。所以在

炒番茄的時候注意放少量的油，同時油溫也不宜過高。

在吃番茄的時候要盡量細嚼慢咽，使其細胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收裡面的番茄紅素。

2怎麼挑番茄

紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右，且越是成熟，紅色越深，番茄紅素含量越多。因此應該選擇新鮮、成熟、顏色很紅的番茄。應季的露地番茄比冬天大棚中的番茄質量好。所以夏天吃番茄再合適不過了。

番茄買後最好放在冰箱中低溫避光保藏，要盡快烹調食用，因為番茄紅素在日光的長期照射下容易分解。

3每天吃多少番茄？

目前學術界認為，每天至少需要攝入6mg番茄紅素才能有抗氧化等保健功能的效果。理論上來說每天要吃200g番茄果肉才能達到6mg的日攝入量，除了經常炒番茄，最推薦的就是純番茄醬了，除了每天至少吃200g番茄果肉之外，做菜的時候再多放一些純番茄醬，番茄醬在家也能自制。

比如番茄炒蛋，除了放兩個大番茄，再加50-70克的番茄醬，這樣就能總共吃到15毫克以上的番茄紅素。

西紅柿炒蛋

原料：西紅柿、雞蛋、鹽、蔥、油

做法：

1、紅柿洗淨，切小塊：雞蛋打入碗中，攪打均勻；

2、鍋中油燒熱後，將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用；

3、鍋中留底油，放入蔥花炒香（不放蔥也行），再倒入切好的西紅柿煸炒，加入白糖翻炒片刻；

4、待出湯汁後，倒入雞蛋一同翻炒幾下，出鍋前加適量鹽，即可。

番茄醬

原料：西紅柿700克、檸檬1個、冰糖100克

做法：

1、准備一鍋（不鏽鋼鍋、砂鍋均可，不要用鐵鍋）熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘後，可見番茄自動脫皮了；

2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感

3、番茄先切大塊，再用料理機打碎（如果家中無料理機，也可戴手套將西紅柿塊揉爛）；

4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋；

5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可；

6、不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話，裝瓶之後在表面再倒些蜂蜜，然後將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻後再放冰箱冷藏。

注意：

盛裝果醬的瓶子，必須做到干淨干燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用。取食果醬時，也請用干淨無水的勺子。

吃番茄禁忌

番茄雖好，但是吃起來也不是百無禁忌的，下面三個禁忌可一定要注意了。

1、空腹時不宜食用

西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

2、未成熟不宜食用

青西紅柿含有生物鹼甙(龍葵鹼)其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。

3、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用

西紅柿含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由於限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。

原來，中風、心腦血管病患者、癌症患者都缺番茄紅素，這麼重要的營養元素，吃幾個番茄就能補起來，還不提醒群友們趕緊科學地吃起來！

參考來源