教你調一碗萬能的糖醋汁，有了它搞定一切糖醋菜
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調一碗萬能的糖醋汁，搞定一切糖醋菜，夏天開胃下飯就靠它！
糖醋菜是漢族菜系中傳統菜品之一，最經典的菜肴有糖醋排骨， 糖醋魚等。成菜琥珀油亮，酸甜適中 ，口感豐富細膩，是一款極好的下酒菜或是開胃菜，深受人們的喜愛。
糖醋汁的秘訣
1酒、2醬、3糖、4醋、5水。
料酒：醬油：白糖：醋：水=1:2:3:4:5
如果喜歡添加一些番茄醬也是ok的，今天杜掌門我就教你做幾款最經典的糖醋菜，最適合夏天下飯啦！
糖醋排骨
配料:
豬肋條500克、蔥10克、姜10克、熟芝麻10克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、胡椒粉5克、番茄醬10克、白醋10克、白糖15克、淀粉20克
烹飪步驟:
1.蔥姜洗淨，切片。
2.排骨剁成長約5釐米的段，沖淨血水。
3.鍋內加水燒開，放入排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。
4.待排骨冷卻後，裹上淀粉，使淀粉均勻包裹排骨，備用。
5.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。
6.取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加1000克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。
7.待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨。
8.加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。
糖醋裡脊
配料:
豬裡脊半斤、雞蛋一個、淀粉適量、面粉少許、番茄醬適量、米醋少許、砂糖適量、鹽少許、熟芝麻少許
烹飪步驟:
1.裡脊肉洗干淨。
2.切成條狀，喜歡吃肉多的就切粗點，相反就切細點。
3.碗裡加入適量的淀粉，量根據肉的多少放。感覺能全部裹住肉就可以了。
4.給淀粉裡加入少許的水，把淀粉化開，放在一旁讓淀粉沉淀。
5.肉裡打入一個雞蛋，加入少許的鹽，用手把蛋液和肉抓勻，放置一旁醃制片刻。
6.等到淀粉沉淀到碗底後，把上面浮著的水慢慢倒掉，只留下面的淀粉糊。
7.把肉倒入淀粉糊裡，再放入少許的面粉用手抓拌均勻。
8.鍋裡倒入多一點的油，燒到七成熱。
9.關成中小火，再次把肉抓勻，讓每一個肉都能裹入面糊，然後一個一個下入鍋中油炸。
10.炸到表皮酥脆就可以撈出了。
11.全部炸完後，開大火再把所有的肉倒入鍋中復炸一次，使表皮更酥脆後撈出控油。
12.把鍋裡的油倒出來，利用鍋上粘的油，倒入番茄醬，加入多一點的白糖，倒入少許米醋，大火燒開，使番茄汁裡的糖化開，變得黏稠。
13.等到番茄醬冒很多泡泡，變得黏稠了，倒入炸好的裡脊肉翻炒，使每一個肉都裹上番茄汁即可。
14.盛入盤中，撒入少許芝麻即可食用了。
菜譜小貼士:
1.喜歡吃肉多的可以把肉切的粗點，但是，炸的時候時間會長點，否則肉不好熟。
2.炸肉的時候，要用中小火，否則，外皮已經糊了，裡面還沒有熟。
3.復炸肉是讓肉的外皮更酥脆，吃起來口感好。
4酸甜汁按照自己的口味調，做好的糖醋裡脊要趕快吃，時間長了就會皮掉，吃起來口感就不好了。
糖醋鯉魚
配料:
鯉魚600克、姜5克、蒜3克、油適量、油適量、醬油適量、料酒適量、白醋適量、白糖適量、淀粉適量
烹飪步驟:
1.准備鯉魚一條，清理干淨。
2.魚背切斜刀，抹上料酒和鹽醃制十分鐘。
3.鍋裡熱油，放入鯉魚小火炸至兩面微黃。
4.撈出擺在盤裡，炸的不好看〒_〒
5.鍋裡留底油，放入姜絲蒜末。
6.倒入一小碗清水，放入適量鹽，醬油，料酒，白醋，白糖，淀粉調成糖醋汁。
7.將汁淋在鯉魚上，一道糖醋鯉魚就做好了。轉發這條鯉魚，會帶來好運哦O(∩_∩)O
糖醋藕片
配料:
藕一節、大蒜兩瓣、姜小塊、香蔥兩根、八角一個、生抽適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、食用油適量
烹飪步驟:
1.將藕洗淨去皮，切成薄片
2.鍋內放水燒開，將藕焯水1分鐘
3.蔥切段，蒜拍碎，姜切片
4.鍋內入油，放蔥姜蒜及八角炒香
5.將藕放進鍋內翻炒一分鐘
6.放入白糖、生抽、醋、鹽及少量水
7.湯汁慢慢濃稠之後，即可出鍋
菜譜小貼士: 選藕要選兩邊帶節的，清洗很方便；如果藕不焯水，可以用鹽水浸泡，防止變黑！祝友友們用餐愉快！
糖醋茄子
配料:
圓茄1個、西紅柿1個、雞蛋1個、面粉2勺、玉米淀粉2勺、白糖3勺、醋1勺、蕃茄醬3勺
烹飪步驟:
1.茄子洗淨切條
2.打入雞蛋攪勻
3.加2勺面粉攪勻
4.鍋裡多點放油燒七成熱放茄.條炸金黃色撈出控油
5.西紅柿去皮切碎
6.放少量油燒熱倒入西紅柿炒成泥加一小碗水三勺蕃茄醬三勺白糖一勺米醋
7.二勺淀粉用涼水化開
8.水淀粉倒入蕃茄汁中攪勻燒開
9.炸好的茄條倒入鍋中迅速翻幾下
10.盛盤用香菜葉點綴
菜譜小貼士: 西紅柿洗干淨用開水燙一會，皮會自然破裂容易撥下來。
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