【東南亞美食榜】Rendang 仁當咖喱牛肉
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【東南亞美食榜】Rendang 仁当咖喱牛肉
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分类： 西式菜肴 |
2011年，CNN 在facebook 投票选出World’s 50 most delicious foods.排名第一的就是Rendang!
Rendang仁当源于印尼，随后流传于马来和新加坡，泰国，菲律宾，文莱等，甚至澳洲，欧洲和美国，成为最有代表性的东南亚菜肴。
Rendang 是一种菜肴的名称，就像是中国的麻婆豆腐，宫保鸡丁一样。是用牛肉加椰奶，香料，慢火炖几个小时，直到肉质嫩滑，酱汁入味为止，入口香浓！口感微辣。
印尼是香料大国，所以Rendang中的香料有十多种：芫荽籽，干椰蓉，干葱，辣椒，南姜，香茅，豆蔻，干辣椒，小茴香籽，洋茴香，姜黄，丁香，玉桂，八角，白胡椒，青柠檬叶等。
Rendan 也是我喜欢的一道菜！ 想品尝这道美味的菜肴，自己在家也可以制作了。
这次试用的是雄鸡标的“马来仁当咖喱酱”，使用起来非常的方便，而且婆婆说味道也很正宗。
曾经也试过其他牌子调制好的Rendang 酱料，配料中的油是棕榈油，还有添加剂，感觉味道很不好，也不健康。雄鸡标使用的是大豆油，无添加剂，天然香料味道很好。
食材：
牛腩： 1000克
仁当咖喱酱 椰浆 泰国柑橘叶 香茅
做法：
1.准备好仁当咖喱酱和椰浆
2.泰国柑叶洗净
3.香茅洗净，拍碎
4.牛腩洗净，切段
5.加入仁当咖喱酱
6.加入盐
7.加入糖
8.加入少许生抽
9.拌匀腌制
10.锅烧热后，放入油
11.油热后，放入香茅，炒到出香味
12.放入仁当咖喱酱
13.翻炒，炒到出香味
14.放入牛楠
15.翻炒到肉收缩变色
16.加入温水
17.加入椰浆
18.大火煮开
19.转小火慢炖
20.肉八成熟时，加入泰国柑叶，炖至全熟，加盐调味，出锅。（大概2个小时）
婆婆是印尼归侨，最让她怀念的就是记忆中童年的味道，所以基本上每个星期都会做Rendang beef 。传统的做法是将各种的天然香料放在石臼中捣碎，自己炒制，要花好长的时间。(图片背景中的木盒子就是用来装碗上的筷子的，印尼工艺品）。
左上角的木雕人像是婆婆从印尼带回的，跟随她几十年了。。。
小贴士：
1.如果没有香茅和泰国柑叶也可以不放，酱料中已经有了，加入新鲜的是为了增强味道。
2.牛楠腌制时间可以长些，更入味。
3.一定要加入椰浆。椰浆可以缓和平衡香料的刺激，也可以使得汤汁香浓。
4.除了牛腩，也可以选用其他部位的牛肉。
我喜欢汤汁多些的Rendang，这些汤汁味道鲜美，口感层次丰富，淋在米饭上，好吃极了，或者用这些汤汁煮土豆，土豆吸收了汤汁的味道，非常的搭配！
也可以煮成比较干汤汁少些的。下面的这款汤汁基本收干了。
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