【食譜搶先看】十款素食蘿蔔糕食譜-- 又香又好吃！

【食譜搶先看】十款素食蘿蔔糕食譜-- 又香又好吃！

一、香菇蘿蔔糕

材料：

白蘿蔔 600公克 、在來米粉 300公克、澄粉 30公克 、香菇、芹菜 、素雞適量 、水 900cc。

調味料：

醬油 3大匙 、鹽 1大匙 、(白)胡椒粉 1/2大匙。

做法：

1、將白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；

2、 香菇洗淨、泡軟後切絲芹菜洗淨切末；

3、素雞切末備用；

4、在來米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400cc水調勻成米漿備用；

5、熱鍋倒入3大匙油，燒熱後先放入香菇以中火爆香；

6、加入芹菜與素雞炒出香味，再加入蘿蔔絲以中火炒軟；

7、加入500cc水與調味料繼續炒勻，將作法2分次倒入，以小火拌攪至成糊狀；

8、盛入舖上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿；

9、抹平後放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可。 

二、純素蘿蔔糕

原料：

白蘿蔔 300G、乾香菇 五朵、(白)胡椒粉 半勺、水 100g、粘米粉 100g、鹽 一勺、生抽 兩勺

做法：

1、白蘿蔔300g去皮擦絲，擠掉過多的水分。

2、乾香菇提前用溫水泡發，泡好後切絲。

3、粘米粉100g加同比例涼水調成稠糊。

4、鍋燒熱下少許油，下香菇炒香，再下白蘿蔔翻炒一會。

5、加鹽，(白)胡椒粉，生抽調味。

6、關火，倒入粘米粉糊拌勻，然後倒入塗底油的耐高溫容器中壓實。

7、上蒸鍋，中火40分鐘左右。

8、取出待完全冷卻後切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃~

小技巧：

白蘿蔔和粘米粉的比例3:1 粘米粉和水的比例是1：1 用水發香菇更有風味 倒入混合物前，容器中塗植物油這樣蒸好可以輕易扣出~ 另外~粘米粉就是俗稱的大米麵。

三、素蘿蔔糕

白蘿蔔鮮甜又美味，價味也便宜，做成蘿蔔糕後,可以當點心,也可以當早餐，不但營養又好消化，每一口都吃得到蘿蔔的鮮甜味。

原料：

在來米500g, 蘿蔔絲(去皮)1500g, 水(磨米用)600g, 鹽3小匙, (白)胡椒1小匙, 沙拉油1大匙

做法：

1、準備所需食材。

2、將浸泡過的在來米瀝乾，打成米漿。

3、將蒸籠舖上一層烘焙紙。

4、準備一個大鍋，熱鍋後，倒入沙拉油。

5、放入蘿蔔絲，翻炒至透明狀。

6、加入鹽，胡椒粉等調味料。

7、蓋上鍋蓋後，悶煮2分鐘。

8、開小火，倒入米漿，拌炒均勻。

9、炒至濃稠狀後熄火。

10、倒入蒸籠併舖平。

11、放入蒸爐(100度c/1小時)或電鍋(2.5杯水)蒸熟。

12、剛蒸完的蘿蔔糕是軟的，需放涼才能定型形及切塊。

小技巧：

1、在來米要先浸泡4-6小時，以使用手指可以捏斷為準則。

2、蘿蔔先去皮，刨成絲狀。 

四、脆皮蘿蔔糕

材料：

蘿蔔糕 600公克 、脆漿粉 300公克 、水 150cc 。

調味料：

沙拉油 1大匙 、鹽 1小匙 、(白)胡椒粉少許。

做法：

1、將蘿蔔糕切成適當的長條狀備用。

2、將脆漿粉、水放入大碗中攪拌均勻，加入調味料再次攪拌均勻成濃稠狀備用。

3、將作法1均勻沾上作法2後，放入120℃的熱油中，以小火炸至表面金黃，撈出瀝乾油分即可。

五、非常台式的蘿蔔糕(素)～HoChiak!

只需要簡單的幾樣原料就可以做出那麼好吃的蘿蔔糕！贊啊！

原料：

蘿蔔絲湯：白蘿蔔(去皮刨絲)900 g、水(或高湯)1000g、鹽1.5t、糖2T、(白)胡椒粉1t。

米漿：在來米(泡3~4小時)400g、水300g、

其他：模具(配合電鍋尺寸我用18cm及16cm不鏽鋼料理碗)、玻璃紙(配合模具)2張、沙拉油(塗在玻璃紙避免沾黏)少許。

做法：

1、再來米加水300g泡約3~4小時，至米粒用指甲一掐即斷。

2、煮蘿蔔絲湯：蘿蔔絲及水1000g大火煮開後，小火續煮約15分鐘至柔軟後熄火；加入鹽糖(白)胡椒粉調味，即為蘿蔔絲湯。

3、打米漿：將做法1倒入食物調理機(或果汁機)，打約2分鐘成無顆粒之米漿。

4、將米漿慢慢倒入蘿蔔絲湯裡，充分攪拌均勻成膏狀。

5、玻璃紙抹油後，鋪在模具裡。將做法4倒入，整平。

6、隔水加熱，蒸約1小時，用竹筷插入不會沾黏即完成。7放涼冷藏。要吃前，切片煎至兩面金黃外脆內軟，沾點醬油膏，即為人間美味！

六、傳統蘿蔔糕  

只要比例調好~不需要過多的調味 吃的到一絲絲的蘿蔔與清甜味 最傳統的蘿蔔糕口感ㄉㄨㄞˉㄉㄨㄞQ彈 只要沾上醬油膏就是樸實好味道。

原料：

白蘿蔔中型條、在來米粉300克、澄粉30克、水900cc。

調味料：

鹽巴2大匙、(白)胡椒粉1大匙（8人份）

做法：

1、將白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲後，熱鍋倒入適量油 燒熱後放入蘿蔔絲，以中火炒軟再加入500c水與調味料繼續炒勻。

2、在來米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400c水調勻成米漿。

3、分次倒入作法1的鍋中，以小火拌攪至成糊狀。

4、將蒸層內舖上烘焙紙，再倒入作法3的材料裝至八分滿後抹平表面。 內鍋加入適量水擺上蓋上鍋蓋計時蒸40鐘即可。

小技巧：

澄粉是純澱粉，和太白粉或地瓜粉又不太一樣喔 可增加蘿蔔糕的Q嫩度 若沒有澄粉可不加 

  

七、咸香素蘿蔔糕

很好吃的粵式小吃~ 外面吃的總覺得粉多，實。全家都喜歡<除了粉>以外的料足 ><老爸做的蘿蔔糕就很贊

但不能總使喚老爸，自己動手了。。

原料：

白蘿蔔 300g、玉米粒 適量、大豆拉絲（無味無醃制素肉） 適量、花菇 適量、黑胡椒粉 適量、素蚝油 1大匙、糖 2小匙、生抽 1小匙、粘米粉 80g、水 100g、油 適量。

做法：

1、白蘿蔔刨絲。花菇，素肉絲泡發。粘米粉和水兌好成米漿。

2、少許油翻炒花菇和素肉絲（綠色是蘿蔔頭的梗。。我善盡其用。。）一部分醬油糖調味。

3、加蘿蔔絲，所有調味料。炒呀~

4、加米漿。

5、倒入抹薄一層油的模具~大火蒸30min。

6、筷子插入不粘即可~7稍涼後脫模切~~8煎！吃！

小技巧：

如果喜歡口感實糯的，就用100g的粘米粉。

八、素蘿蔔糕

原料：

蘿蔔糕粉(在來米粉)500g，白蘿蔔600g(1條)，冷開水1100g，鹽巴1小匙，(白)胡椒1小匙，香油1小匙。

步驟：

1、白蘿蔔連皮洗乾淨，去皮刨絲。

2、蘿蔔糕粉，加鹽、香油加水調勻。

3、蘿蔔絲下鍋炒到透明色， 加入胡椒粉、步驟(2)，邊加入、邊攪拌均勻；直到濃稠半透明糊狀，盛入模具中(抹上少許油、方便脫模)。

4、入電鍋蒸(2杯水)，約40分鐘時間。待冷卻後，放入冰箱冷藏，要食用時切塊入鍋煎至焦香即可。

小技巧：

1、喜歡口感硬一點，水量可酌量減少。

2、白蘿蔔改成芋頭，就變成芋頭糕。

3、不平整的表面，可利用飯匙沾少許油來整理。 

九、素蘿蔔糕 

原料：

白蘿蔔 300G、粘米粉 100g、乾香菇 五朵、鹽 一勺、(白)胡椒粉 半勺、生抽 兩勺、水 100g。

做法：

1、白蘿蔔300g去皮擦絲，擠掉過多的水分

2、乾香菇提前用溫水泡發，泡好後切絲

3、粘米粉100g加同比例涼水調成稠糊

4、鍋燒熱下少許油，下香菇炒香，再下白蘿蔔翻炒一會

5、加鹽，(白)胡椒粉，生抽調味

6、關火，倒入粘米粉糊拌勻，然後倒入塗底油的耐高溫容器中壓實

7、上蒸鍋，中火40分鐘左右

8、取出待完全冷卻後切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃~

小技巧：

白蘿蔔和粘米粉的比例3:1        粘米粉和水的比例是1：1 用水發香菇更有風味 倒入混合物前，容器中塗植物油這樣蒸好可以輕易扣出~ 另外~粘米粉就是俗稱的大米麵。

十、純素食譜 – 蘿蔔糕

材料：

白蘿蔔550g、紅蘿蔔100g、米粉/麵粉 650g、水650g。

調味料：

胡椒粉、鹽巴適量。

作法：

1、將米洗凈後，加入水，浸泡6小時

2、將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮後刨成絲

3、將泡好的米連同水放入果汁機中打成米漿

4、鍋中放少許油，先炒軟紅蘿蔔絲後，接著放入白蘿蔔絲炒至蘿蔔絲出水變成透明，接著加入調味料拌勻

(此時蘿蔔應該都已熟透)

5、轉小火，加入打好的米漿到步驟4的炒鍋中，與蘿蔔絲拌勻

6、將拌勻的蘿蔔絲米漿放入模型中，電鍋內倒扣一個碗公接著放上模型，外鍋放2-2.5杯水按下電源，跳起悶10-15分即可取出放涼。

7、取出蘿蔔糕，切成適當大小，入鍋煎到兩面金黃，依個人喜好沾上醬料即可食用。

小叮嚀：

蒸的時間跟蘿蔔糕的大小還有厚度有關係，我大概都做厚度5-8公分的，蒸好筷子插入不黏筷就算熟了，不熟就再蒸一輪不讓容器底部直接接觸電鍋底部比較不會燒焦。

參考來源