【無油鹹味貝果】無接縫整形法

方子自配，分量：6個

By 糖小餅

用料

做法步驟

1、所有麵糰材料混合，揉至擴展階段（這個水量的麵糰如果想要揉到完全也可以吧，我沒有特意檢查膜的狀態）

2、分割成六份，滾圓，用保鮮膜蓋好，室溫醒發5分鐘

3、取一個醒好的麵糰，如圖示用拇指從中間戳進去，戳一個孔然後用手把這個環抻得大一點就可以了~這樣整形沒有接縫

4、全部整形好以後放在裁剪好的油紙上（方便煮麵團的時候拿取）用保鮮膜蓋好，室溫醒發25分鐘左右~冬天的話時間可以加長

5、直接水煮（不用糖漿），正反面各煮20秒我的鍋子不夠大，所以分兩批煮，一次3隻~

6、煮好後撈出瀝水，表面撒上撒白芝麻

7、送入預熱好200℃的烤箱中上層烤10分鐘，再轉175度12分鐘即可

8、成品~

9、成品組織~

小貼士

最開始做貝果參考的是藤田千秋的基礎方，水量不高綜合各種考慮吧，自己試了高水量的麵糰，感覺更方便也試了完全不加油，也是一樣好吃！

這款用的是無接縫的整形方法~ 再也不用考慮什麼接口爆開或者是接不好看的問題啦不過我個人其實還是偏好原先的整形法，組織細密些這款呢因為沒有排氣，會出現不很均勻的小氣泡也不像之前那樣捲起來的組織一圈一圈有層次感嘛不過這些都不是什麼事兒，閉著眼睛啃的感覺都差不多嗯貝果狂魔狀態暫且到此為止~

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