【十萬個冷知識】冰糖心蘋果，竟然是有病的蘋果？教你如何選個好蘋果！

蘋果的冰糖心，其實是種病症。

如圖所示，相信大家都見過所謂的這種冰糖心蘋果，認為這是好蘋果的象徵，什麼正宗的新疆阿克蘇等等。

「冰糖心」只是一個商業炒作的手法，所謂「冰糖心」是蘋果的水心病，是果樹的一種生理性病害。

冰糖心（水心病）並不是因為糖分堆積而形成，而是因為得了水心病而出現糖分堆積的現象。蘋果都有糖分堆積，只不過因為得了水心病而糖分顯露出來，但另一方面，卻降低了蘋果的保質期。下面我們列舉一篇論文，僅供參考：

以上引用的是 中國農業科學院果樹研究所的一篇論文，題目為《碳水化合物、礦質元素及活性氧代謝與富士蘋果水心發生的關係》文章編號：0513-353X（2015）10-2023-08

不過，水心病（冰糖心）蘋果吃了對人體並不會有害處。水心病屬於非生物因子引起的非傳染性病害。得了水心病的蘋果，只是會縮短蘋果的保質期，正常的晚熟紅富士蘋果，保質期能達半年之久，而冰糖心只能保存1-2個月。

有人說冰糖心的蘋果就是甜啊，是的！就好像長了蟲子的棗都很甜一樣。這種冰糖心常發生在晚熟的紅富士。而多數的晚熟（霜降以後摘）紅富士都很甜，但並不意味著沒有冰糖心的，就不是好蘋果了。

更值得一提的是，由於人們對冰糖心的商業炒作，果農為了提高售價，常常人為誘發水心病。例如霜降以後摘、去紙袋加塑料袋、反光膜、增加溫差、減少施肥等等。好好的將一個蘋果，折騰得長病，也是醉了。

再說一些有關蘋果的題外話：

1、冰糖心並非是蘋果好壞的標準。晚熟的紅富士，都很好吃。沒有冰糖心的，也很好吃。

2、並非只有阿克蘇的蘋果才有冰糖心，西北很多地方的蘋果都可能有。

3、很多其他地方的蘋果被果販子裝上阿克蘇的箱子，賣到全國了。

4、普通蘋果一斤才賣一塊，裝上阿克蘇的箱子，就能賣十塊了。

那麼，如何挑選蘋果呢？

有人問挑選好蘋果的訣竅，好吃的蘋果不是這樣的。

而是這樣的。

金黃色果面 和紅色的豎條紋。這是公認的上品蘋果，脆甜！

在果農看來，最好吃的蘋果，就是霜降後的紅富士，經過深秋時節的冷熱溫差和寒霜侵襲，蘋果表面雖然不再光鮮靚麗，但口感卻更加脆甜。

以上就是有關冰糖心蘋果的小知識，喜歡的話請分享出去，讓其他人都知道原來冰糖心蘋果竟然是有病的蘋果！

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