【酒樓飯店】雞蛋的8種最好吃吃法，一定要學會哦！
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【酒樓飯店】雞蛋的8種最好吃吃法，一定要學會哦！
1. 虎皮鹵蛋
食材：雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量
做法： 1)雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮熟。 2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。 3)放入油鍋中慢火炸。 4)炸至虎皮色時撈出。 5)鍋內留少許底油，放入冰糖。 6)小火熬到起大泡。 7)放入炸好的雞蛋翻炒。 8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。 9)放入以前的老鹵。 10)加上各種香料。 11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。
2. 糖醋荷包蛋
食材：雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量
做法： 1)雞蛋三個准備。 2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。 3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。 4)鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。 5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。
3. 水炒雞蛋
原料：雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。
做法： 1.揀去蝦皮裡面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干淨。 2.雞蛋打入碗內。 3.蔥花放入雞蛋內。 4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。 5.用筷子將雞蛋打散。 6.鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。 7.放入洗好的蝦皮。 8.再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。 9.大火將水燒開，改為中小火。 10.蛋液倒入燒開的水內。 11.這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。 12.會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。 13.用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。 14.將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。 15.雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。
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4. 水煮蛋
食材：雞蛋3個、水適量
做法： 1)准備雞蛋。 2)把雞蛋刷洗干淨。 3)把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。 4)放點鹽。 5)從涼水到煮開，大火5分鐘，關火後燜3—5分鐘。 6)把雞蛋放入純淨水中浸泡一下即可剝殼開吃。
5. 茶葉蛋
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食材：雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量
做法：1)將雞蛋清洗干淨。 2)將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鐘，關火。 3)等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。 4)將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，並重新注滿清水。 5)蓋上鍋，中火燒開。 6)轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。註：最少要煮一小時，中間要翻幾次身。
6. 桂花醉蛋
食材：雞蛋8個、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺
做法： 1)准備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒 2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鐘，到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油，冷涼後倒入桂花酒 3)雞蛋大頭敲一個小窩，注意不要敲碎了哦，煮一鍋開水，放入1小勺鹽以後加入雞蛋，煮7分鐘後撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫 4)完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎，很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦 5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急著吃的話，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦 6)浸泡好的雞蛋撈出，用線割開，HOHO，蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~
7. 紅棗當歸蛋
食材：當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量
做法：1)准備好材料 2)鍋裡加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開裂 3)煮好的蛋去殼，用牙簽在雞蛋表面刺一些小孔，和當歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內 4)將當歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸 5)轉小火，加入紅棗6)放入雞蛋，大火煮沸後，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鐘 7)加入紅糖，煮三四分鐘即可 8)趁著溫熱食用，一星期喝1—2次，對面色發黃，月經不調，月經稀少有一定的輔助作用
8. 涼拌雞蛋
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原料：雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許。
調料：澱粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。
做法： 1.香菇洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。 2.澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。 3.雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。 4.將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。 5.打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。 6.鍋燒熱，鍋內抹上一層油。 7.用勺子取適量蛋液倒入鍋內。 8.轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。 9.繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。 10.將晾涼的蛋皮，切絲。 11.蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。 12.放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。
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