（果斷收藏了！）多種「撻的做法！趕緊學起來！！

（果斷收藏了！）多種「撻的做法！赶紧学起来！！快做給心愛的人吧！

1. 椰撻

簡介

椰撻是香港的一種餡餅，與蛋撻非常相似，均為小圓盆狀的餅皮，但餡料則為砂糖及椰絲，使椰撻內層充滿椰子的香味。與蛋撻的另一個分別，就是椰撻只會用牛油撻皮而不會用酥皮撻皮。做出來的椰撻外皮鬆化，內餡椰香味十足，每一口都是酥脆與綿軟的雙重感受與滿足。

用料1 (撻皮)

低粉 110克 黃油 60克 蛋黃 1個 糖粉 35克 鹽 1/8小匙

用料2 (椰撻餡)

黃油 20克 雞蛋 2個 糖粉 60克 椰蓉 60克 椰漿 60克

椰撻的做法

黃油室溫軟化後打發成羽毛狀

加進糖粉繼續打發

分次加入蛋液攪拌均勻

將麵粉和鹽混入，輕輕切拌成面團，放到冰箱冷藏半小時

趁面團冷藏時做椰蓉餡:雞蛋打散依次加進糖粉、椰漿、椰蓉和融化的黃油攪拌均勻即成椰蓉餡

將面團取出，平均分成12份

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將小面團製成撻皮放到菊花模中

在面團底部刺上小孔，放進170度烤箱中烤10分鐘，取出

將餡料倒進烤好的撻皮中(撻皮預先烤過，餡料可以倒滿一些)，烤箱中層，上下火165度烤20分鐘即可

2. 葡撻

簡介

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超喜歡吃新鮮出爐的葡撻，南方濕冷的冬天特別想吃甜甜的，香噴噴的，熱辣辣的東西。葡撻完全滿足了以上的條件。所以在家動手做起來吧！懶人的做法是直接用速凍的葡撻皮，自己調蛋撻水，算是個半home make!

用料

速凍葡撻皮 6個 純牛奶 50g 淡奶油 60g 煉乳 9g 細砂糖 18g 低筋麵粉 4.5g 吉士粉 1.5g 蛋黃 2個

葡撻葡撻葡撻的做法

純牛奶+淡奶油+煉乳+蛋黃液+細砂糖 混合

低筋麵粉+吉士粉 混合

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步驟2過篩入步驟1中，隔熱水將兩者攪拌均勻。

把葡撻水倒入事先解凍好的葡萄皮中，每個裝7-8分滿。

烤箱事先預熱，每個烤箱的溫度都有不同。 我的調到200度才夠熱。 放到烤箱最底層烤葡撻皮，20分鐘後把烤架放到烤箱的上層，烘烤葡撻水。

時刻觀察葡撻的變化，葡撻水會隨溫度脹高，表面有點焦焦的，啦啦啦完成

小貼士

加了吉士粉和煉乳的葡撻水特別香噢~~

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3. 乳酪撻

用料

奶油乳酪 150克 酸奶 100克 低筋麵粉（撻皮用） 200克 雞蛋 1個 黃油（撻皮用） 100克 細砂糖（撻皮用） 30克 雞蛋（撻皮用） 1個 玉米澱粉 15克 細砂糖 60克

乳酪撻的做法

低筋麵粉200克、黃油100克、細砂糖30克放入盆中，用搟麵杖搗碎拌勻

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加入1個雞蛋打散的蛋液和成面團（能成團即可，不用過度揉搓），放入冰箱冷藏2小時

冷藏好的面團取出，搟成比撻盤大的薄片

把薄片蓋在撻盤上，用手輕壓，使之緊貼模子，再將多餘的邊切掉

在撻盤底部用叉子均勻的叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起

做好的撻皮靜置鬆弛20分鐘，這時候可以來准備乳酪餡～

奶油乳酪+砂糖隔熱水加熱攪拌均勻

蛋液和酸奶分次加入拌勻，玉米粉過篩後加入，拌勻的乳酪糊倒入做好的撻皮中

放入已經預熱到180度的烤箱，烤40分鐘左右，至派皮邊緣微黃，餡料金黃上色即可

小貼士

1、撻皮壓入模具後，用叉子在麵皮上面扎一些孔，這樣在烘焙過程中，撻皮的底部，不會高高隆起。

2、將做好的乳酪餡填入撻皮內的時候不要放得太滿，防止溢出。

4. 檸檬撻

用料1 (甜酥派皮)

低粉 100g 黃油 50g 糖粉 30g 蛋黃 半個

用料2 (檸檬餡)

淡奶油 120ml 檸檬汁 40ml 檸檬皮 5ml 雞蛋 2個 糖粉 80g

檸檬撻的做法

將黃油放置室溫軟化後，加入糖粉，用手動打蛋器攪打至顏色發白，體積稍蓬發

加入蛋黃攪拌均勻

加入過篩後的低粉

用手抓捏成團

裝入保鮮袋，放冰箱冷藏半個小時

將冷凍後的面團取出，案板上墊一層保鮮袋，將面團放入，再覆蓋一層保鮮袋，用搟麵杖搟呀壓成3mm厚的大面片

將面片覆蓋在派盤上

切掉多餘的邊緣

用叉子在底部扎些小孔，防止烘烤時鼓起

再墊一張油紙，放些豆子在上面鎮壓派皮

烤箱預熱180度，中層烘烤20分鐘，至金黃色後取出

將檸檬擠出汁，檸檬皮用刨刀刨出細絲，注意不能有白色的部分，會有苦澀味

將雞蛋打散

加入白糖、淡奶油、檸檬汁和檸檬皮屑

混合均勻

將檸檬餡倒入派皮裡9分滿後放入烤箱，中層，上下火160度，20分鐘左右，直到派餡完全凝固即可出爐

小貼士

1、我做的這個檸檬派，派皮搟的比較薄，因此分量也可以做出2個6寸的派。

2、檸檬餡我做的還不夠有黏稠感，是不是要加點澱粉會好點啊，這個餡就像蛋羹差不多。

3、想口味酸點，可以再多放點檸檬汁。我是用了一個檸檬取汁，汁和這個糖的比例，我覺得還可以，酸甜適中吧。

4.我覺得撻、派這樣的點心，還是要趁熱吃最美味，不管是皮還是餡，冷了口感都會大打折扣。

5. 草莓撻 Strawberry Tart

用料

黃油（撻皮） 100G 低筋麵粉（撻皮） 180G 糖粉（撻皮） 40G 全蛋液（撻皮） 20G 牛奶（卡仕達醬） 260G 白砂糖（卡仕達醬） 50G 蛋黃（卡仕達醬） 2個 低筋麵粉（卡仕達醬） 40G 黃油（卡仕達醬） 15G 香草精（卡仕達醬） 數滴

草莓撻 Strawberry Tart的做法

黃油切片，室溫軟化後打發；

加入糖粉，繼續打發；

雞蛋打散成蛋液，稱重取20G；

將蛋液分兩次加入到黃油糊中，每加入一次都打勻；

篩入低筋麵粉，揉成面團；

將揉好的面團包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時；

取出面團，隔著保鮮膜將面團搟成稍有厚度的麵皮；

將麵皮放入撻模具中，在底部的撻皮上用小叉子扎一些小洞，防止撻皮膨脹；

烤箱180°，中層20分鐘。

開始製作卡仕達醬，牛奶中倒入白砂糖，攪勻；

將蛋黃打入到牛奶中，攪拌均勻；

篩入低筋麵粉，攪勻；

隔溫水或者在電磁爐上加熱，在加熱的過程中不斷攪拌，直至變成糊狀；

加入軟化的黃油，充分攪拌均勻即可。

將卡仕達醬和烤好的撻皮放涼，然後撻皮內倒入卡仕達醬，再用草莓裝飾即可。

小貼士

水果可以任意搭配，個人比較喜歡草莓。

custard的甜味如果搭配甜度太高的水果，吃下來會比較膩口。

最好將草莓或者其他水果擺放好後，放入冷藏過夜，更有水果的香氣。

6.栗子撻

簡介

這款栗子撻，是我強烈推薦的。它的味道十分有層次感，酥鬆的濃郁型黃油撻皮，幼滑的栗子餡，輕盈的栗子奶油，每一口都讓人的心情忍不住high起來。喜歡栗子的童鞋，千萬千萬不要錯過！

用料

撻皮 低筋麵粉 100克 黃油 60克 蛋黃 1個 鹽 1/2小勺（2.5ml） 冷水 1大勺（15ml） 栗子餡 栗子仁 75克 蛋黃 1個 細砂糖 25克 雀巢全脂牛奶 70克 雀巢淡奶油 40克 低筋麵粉 3克 栗子奶油 栗子仁 50克 雀巢淡奶油 100克 糖粉 18克

栗子撻的做法

首先製作撻皮。麵粉、鹽、糖倒入大碗裡混合均勻。將黃油切成小塊（不要軟化），倒入麵粉混合物裡。

用手反復捏搓，使黃油粒和麵粉完全融合。

搓勻的麵粉呈現粗玉米粉的狀態。

加入蛋黃和冷水，用刮刀邊壓邊拌，使它成為一個面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜靜置半個小時（如果在室溫較高的條件下製作，請將面團放入冰箱冷藏靜置）。

靜置好的面團分為兩份。取其中一份，在撒了乾麵粉的案板上搟開，成為厚度約0.3cm的圓形薄片。

將面片放入撻模，捏緊使它貼合撻模的邊緣。

用搟麵杖切斷多餘的面片。

在撻皮底部用叉子叉一些小孔。然後鋪一張裁剪好的油紙，放上一些豆子或干淨的石子（防止撻皮烤的時候鼓起來）。放入預熱好190℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到撻皮變成微金黃色（不要烤到金黃色）。拿掉油紙和豆子。

接著看栗子餡的做法。新鮮栗子煮熟後去皮（超市裡也有已經去皮的栗子仁，一般作為零食出售，可以直接買來用）。

將栗子餡配料裡的栗子仁、蛋黃、細砂糖、雀巢牛奶、雀巢淡奶油、低筋麵粉全部倒入料理機的攪拌杯。

用料理機打成細膩的泥漿狀，栗子餡就做好了。

將栗子餡倒入烤好的撻皮裡，重新放回預熱好175℃的烤箱，烤20-25分鐘，觀察栗子餡，當烤到已經完全凝固並且鼓起來，就可以出爐了。出爐後的栗子撻冷卻備用。

最後製作栗子奶油。拿起栗子仁，在篩網內摩擦，稍用力，使栗子仁通過篩網，成為非常細膩的栗蓉。也可以用勺子背之類的工具幫忙壓栗子仁，使它更快通過篩網。

慢慢的把50克栗子仁全部變成栗蓉（這是一個比較費時的步驟，但可以得到非常細膩美味的栗蓉。幸好配方裡只需要50克栗蓉哈）。

接著打發淡奶油。把50克雀巢淡奶油倒入小碗裡，用打蛋器高速打發（因為分量較小，直接用高速，很快就能打發。當紋路已經出現時轉為低速打發，以免打發過度。打發到紋路清晰挺立的程度即可停止。）。

一直打發到能保持挺立花紋的程度。

將栗蓉倒入大碗裡，加入糖粉，邊用打蛋器攪打，邊把剩下的50克淡奶油加進去，一直攪打至光滑細膩的狀態。

將打發好的淡奶油和栗蓉混合起來，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。

完全拌勻以後，栗子奶油就做好了。

做好的淡奶油，用圖中所示的蒙布朗裱花嘴，擠到栗子撻上。

從外往裡畫圈擠出線條狀的栗子奶油。

一圈一圈，一直擠成高高的小山狀。擠好以後，在頂上放一顆栗子仁做裝飾，然後撒上少許栗蓉，栗子撻就完成了。

小貼士

1、以前有些童鞋反應說雀巢的淡奶油不太好打發，從我近期使用過的這麼多雀巢淡奶油來看，都非常好打發，而且打發後很穩定。另外，雀巢淡奶油未開封前是常溫保存的（這點和其他品牌的淡奶油不太一樣），但打發前一定要放冰箱冷藏到足夠的低溫（4℃左右），才能夠打發，所以一般我們提到打發淡奶油的時候，都是默認打發的是冷藏過後的淡奶油。打發好的淡奶油不要在室溫下長時間放置，否則會化掉（任何品牌的淡奶油都一樣）。所以這款栗子撻，在做好以後也是要放到冰箱冷藏的哈。

2、製作這款栗子撻，撻皮和栗子餡其實都很簡單，花費的功夫不會太多。最費時間的可能是製作栗蓉了。將栗子仁慢慢的通過篩網，得到細膩的栗蓉，雖然麻煩了點，味道是沒得說的，比購買現成的栗子泥要好得多哦。

3、蒙布朗裱花嘴，是製作栗子類甜點最常使用的裝飾工具。如果你有留意過，你一定會發現很多栗子類的甜點，都採用的是這樣的線條堆積起來的裝飾手法。如果你沒有這個花嘴，也可以直接在裱花嘴的前端剪一個小孔，用一條細線反復的擠，最後形成花紋。但是，這樣就相當費時間了。

4、做好的栗子撻，在當天食用，味道最棒。放入冰箱可保存1天左右。

7.杏仁撻

用料

撻皮部分用量（模具為直徑18釐米） 低筋粉 100 無鹽黃油 65克 細砂糖 2克 鹽 0.5克 蛋黃 4克 清水 15克 餡料部分用量 無鹽黃油 80克 細砂糖 75克 雞蛋80克 低筋粉 20克 杏仁粉 60克 杏仁片20克

杏仁撻的做法

打散的蛋黃，加入清水輕輕攪拌均勻。

黃油切成1.5釐米左右的顆粒，放置室溫軟化。用橡皮刮刀按碾攪拌至無顆粒。不要攪拌得太軟。

篩入低筋粉，用橡皮刮刀混合黃油和麵粉。混合方法：用橡皮刮刀從兩點鐘方向切到7點鐘方向；回到兩點鐘方向，再切到8點鐘方向；再回到兩點鐘方向，切到7點方向。這樣切8次。刮刀的切法：斜切，刀身盡量豎直些。然後左手把盆向順時針方向轉動90°，同樣的方法再切10次。這時可以看見黃油和麵粉大致切成顆粒了，再切8次（不要轉動盆）。然後用刮刀從底部把麵粉抄翻幾下，這樣就看不見乾粉了。混合好的低筋粉和黃油接近粗顆粒的芝士粉。這一步驟中的要點：1 不要按碾 黃油和麵粉 ，切的時候不要翻攪 2 切的動作要快，室溫軟化後的黃油經不起磨磨蹭蹭（炒雞蛋之前打散雞蛋那種速度），動作慢的話最後顆粒會很粗。

倒入蛋黃液。用第3步驟中的方法進行混合。

用橡皮刮刀整合面團，再用保鮮膜包好，拍成厚度為2釐米的正方形。放入冰箱冷藏5個小時候以上。

案板上鋪好保鮮膜或撒上點乾粉。面團從冰箱裡拿出來以後放置2分鐘，然用搟麵杖在中間輕輕按壓一下，然後搟麵杖往下移一格，再按壓一下，直至按壓完中下方；再從中間往上方按壓；面團轉動90°，再從中間往下按壓，完畢之後再向上方按壓。這樣面團的四個方向都按壓到了，面團會開始軟化。這時趕緊在面團表面撒點乾粉，從中間開始往外圍推搟麵皮，搟到厚度為2.5毫米就不要搟了。撕掉墊在下面的保鮮膜（我搟派皮，一直在案板上墊保鮮膜的，等搟好以後拿起來比較方便，不容易粘底）。派皮黃油含量高，夏天裡軟化得很快，動作慢了，派皮到最後會變得很粘很軟，推入模具很困難。所以推搟速度要快。

搟好後把派皮片移到模具上（我先用搟麵杖「掛起」派皮，在放入模具中的）。技術好一點的，直接兩只手「端」著派皮移入模具中也可以。

把派皮推入模具內。

用手指輕按，使撻皮和模具貼合。

用搟麵杖滾過模具，搟掉邊緣部分。

再次輕輕按壓撻皮的邊緣部分，使邊緣和模具貼合。

派底墊入烘焙紙，倒進重石。放重石的作用是防止派底在烤制過程中拱起變形。就算就用叉子在派底叉了很多洞，也依然要用重石壓住（藍莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙紙的裁剪方式：提前拿一張烘焙紙墊在模具下面，用筆靠著模具上方的邊緣線，向外擴出2釐米劃一圈，沿著劃線剪下來，再豎著每隔1.5釐米的距離剪出一道2釐米的口子，放入派底後，你會看見剪的那些口子貼著派皮豎起來了，然後就倒進重石。

送進烤箱，180℃烤30分鐘。

接著做杏仁餡料：

黃油提前室溫軟化到用手指可以輕松得按出印子。倒入砂糖，用橡皮刮刀按碾混合。

分兩道三次倒入蛋液。用打發器攪拌。一次混合均勻後，再倒入下一次。

倒入低筋粉和杏仁粉，用橡皮刮刀抄拌均勻。

用勺子舀入做好的撻皮裡，表面抹平。

撒上杏仁片。

送入烤箱。170°烤40分鐘。

8.藍莓撻

用料

*撻底用料* （長方形撻模） 無鹽黃油 60g 糖粉 50g 鹽 1g 蛋黃 1個（中等大小） 杏仁粉 30g 低筋粉 110g *卡士達醬用料* 蛋黃 2個（中等大小） 砂糖 50g 牛奶 250ml 香草精 3滴 玉米澱粉or低筋粉 20g 無鹽黃油 10g *撻面裝飾* 新鮮藍莓 200~250g 防潮糖粉 適量

藍莓撻的做法

撻底材料如圖。正好低筋粉用完了，我用麵粉:玉米澱粉=4：1來調配了低筋粉。

黃油放置室溫變軟，加入糖粉和鹽用刮刀拌至奶油狀。加入蛋黃拌勻。

逐步加入杏仁粉-低筋粉，攪拌至無顆粒。

略整型，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少2小時以上。

取出後用搟面棒搟成3mm左右厚度，敷入模具內。多餘部分用搟面棒搟去，用叉子在撻皮上開孔，為了防止烤時撻面鼓起。最後再放入冰箱冷藏30分鐘，是為了防止烤好回縮。

180度，20分鐘。撻底完成。

卡士達醬用料如圖

蛋黃內加入半量的砂糖（25g)用打蛋器打至略微發白即可，篩入低筋粉或者玉米澱粉。

牛奶裡滴入香草精，加入另一半的砂糖，小鍋小火加熱至沸騰前關火。慢慢倒入8的蛋黃內，倒入的同時要不停攪拌。

把9的牛奶蛋黃混合液倒入小鍋，開中小火，不停攪拌至呈醬狀，立即關火。

把小鍋放入事先准備好的冰水盆內，起到迅速降溫的作用。

等完全冷卻後，填滿撻模。最後裝飾上藍莓，放入冰箱冷藏3小時或者過夜。味道更好。吃之前撒上糖粉裝飾。

整體

切面

開吃:)

小貼士

做好後隔天吃撻底還是很鬆脆的，可是放到第三天就會變軟。最好當天或者隔天內吃完。否則影響口感

9.香滑南瓜撻

用料1 (巧克力撻皮)

低筋麵粉 90克 可可粉 10克 細砂糖 15克 黃油 60克 雞蛋 30克

用料2 (香滑南瓜餡)

南瓜肉 250克（去皮去瓤） 黃油 20克 牛奶 1大勺（15ml） 雞蛋 25克 玉米澱粉 1小勺（5ml） 細砂糖 30克 紅糖 20克

香滑南瓜撻的做法

首先製作香滑南瓜餡。南瓜去皮去瓤後稱取250克南瓜肉切成小塊

將南瓜塊放入微波爐高火轉數分鐘，直到南瓜變軟到可以用筷子輕松捅穿（如果不用微波爐，也可上蒸鍋大火蒸熟變軟，但盛南瓜的碗需要蓋上保鮮膜再蒸，以免蒸汽使南瓜變得太濕）

蒸好的南瓜，趁熱加入切小塊的黃油，用筷子或刮刀輕輕拌勻使黃油完全溶化

用電動打蛋器低俗攪打片刻，使南瓜肉成為泥狀。加入細砂糖和紅糖攪打至糖溶化，再加入牛奶攪打均勻

最後加入打散的雞蛋，玉米澱粉，攪打均勻

將攪打好的南瓜餡用粗篩網過篩，過篩的時候可以用勺子背多壓壓，使沒有被打散的南瓜肉能通過篩網。過篩後的南瓜餡靜置備用（另一個省事的方法：如果有食品料理機，可將蒸熟的南瓜稍稍冷卻後，和黃油、牛奶、糖、雞蛋、玉米澱粉等其他配料一次性全部放入食品料理機打成細膩的泥狀即成南瓜餡，不用過篩）

製作撻皮。低筋麵粉和可可粉混合過篩後，加入細砂糖混合均勻。將黃油（不軟化）切成小丁和麵粉拌在一起

用刮板反復不斷地切麵粉黃油，使黃油成為綠豆大小的顆粒混合在麵粉裡

麵粉中間挖一個小坑，將打散的雞蛋倒入

將雞蛋和麵粉稍稍混合後，用刮板不斷將麵粉鏟起再壓扁，使雞蛋與麵粉進一步混合

一直壓到沒有乾麵粉的程度，面團就做好了

案板上撒一些麵粉防粘，將面團搟開成厚約0.3CM的片

用一個大小合適的切模，切出圓形面片

將切出的面片鋪在撻模裡，捏好。我用的是外口直徑7.5CM的一次性錫紙模，你也可以使用其他大小、材質的撻模。切完撻皮剩下的邊角料可以重新揉成團再次搟開切割，直到用完

捏好的撻皮靜置15分鐘。在撻皮上放一個蛋糕紙杯（或鋪一小張錫紙），紙杯裡放上小石子、豆類等重物。將撻皮放入預熱好190℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到撻皮膨脹

烤好的撻皮，移去紙杯，將南瓜餡填入撻皮裡。重新放入烤箱，溫度降至180℃，烤20分鐘即可出爐

小貼士

1、這款南瓜撻，先烤撻皮，再填入南瓜餡進行第二次烘烤。先烤撻皮的時候，墊紙杯放重物是為了避免撻皮烤的時候鼓底部起來。揀一些小石子洗淨後就可以作為鎮石反復使用了哦。

2、喜歡深黑色巧克力撻皮，可以將可可粉的用量增加10克（麵粉相應減少10克）。喜歡原味撻皮，可以將可可粉用等量麵粉代替。

3、撻皮捏好後，一定要靜置15分鐘後再烘烤，否則撻皮烤的時候非常容易回縮。

10.吐司蘋果撻

簡介

結合了焗烤補丁和蘋果撻的一道小甜點，原料和做法都非常簡單，連做帶烤半小時搞定。

用料

蘋果 一個 原味吐司 兩片 淡奶油 100ml 雞蛋 一個 白砂糖 15g 香草精（沒有可省略） 適量 肉桂粉 適量 黃油 適量

吐司蘋果撻的做法

烤盤上抹一層黃油，以免吐司沾底

吐司去邊切成小塊，形狀隨意

將切好的吐司塊填滿烤盤，最好不留空隙

將淡奶油，雞蛋，砂糖，香草精混合成蛋奶液

均勻的塗抹在吐司上，蛋奶液會往下滲，可多塗幾次

蘋果切片，放在水裡防止氧化

將蘋果碼放在烤盤上，撒上肉桂粉

進烤箱中層200度，烤20分鐘

11.芒果杏仁撻

用料

融化黃油 20g 糖粉 25g 檸檬皮屑 1個 檸檬汁 15g 杏仁粉 95g 雞蛋 大的2個 蜂蜜 40g 芒果 1個

芒果杏仁撻的做法

黃油融化後加入檸檬汁、蜂蜜、雞蛋攪拌均勻

蛋液中加入糖粉、杏仁粉、檸檬皮屑攪拌均勻

芒果切條鋪在上面

烤箱預熱170度，中層30分鐘左右！具體時間請依據自己家烤箱脾氣調整！表面金黃即可，千萬別上色過了！第一次做時建議守著烤箱，掌握了時間之後下次就方便了！

12.巧克力撻

用料

黃油 75克 糖粉 100克 低粉 260克 杏仁粉 30克 雞蛋 1個 淡奶油 180克 黑巧克力 200克 香蕉 2支

巧克力撻的做法

1，撻皮製作：黃油軟化先與糖粉拌勻，再加入其它材料拌勻成團。不可過度揉搓，成團即可。保鮮膜包上，進冰箱冷藏2小時後，桌面撒少許乾粉，將面團搟成約0.5釐米厚的麵皮，入模，盡量貼近模具壁和底，裁去多餘麵皮，在麵皮上叉洞洞，靜置醒半個小時。

烤箱預熱180度。醒好的撻皮，入烤箱烘烤約25分鐘成金黃色即可出爐涼冷。

製作巧克力餡：黑巧克力幣掰碎一點。淡奶油加熱至邊緣起小泡泡即可離火，倒入黑巧克力中，不停的攪拌至巧克力融化，加入黃油，繼續攪拌均勻。香蕉切段，鋪入撻皮底部，倒上巧克力餡，入冰箱冷藏至巧克力凝固。食用前可隨喜好做些裝飾。

13.芝士土豆撻

用料

冷凍蛋撻皮 5個 土豆 1個 火腿 少許 洋蔥 少許 玉米粒 少許 牛奶 4勺 煉乳 少許 黑胡椒粉 少許 鹽 少許 雞精 少許 馬蘇裡拉芝士 少許

芝士土豆撻的做法

土豆洗淨、去皮，切塊後煮熟，或放入微波爐高火打5-8分鐘，放入食品袋碾成泥

洋蔥和火腿切小粒，加除了馬蘇裡拉芝士以外的其他材料，放入土豆泥裡攪拌均勻

將攪好的餡料填入蛋撻皮中，撒上馬蘇裡拉芝士

烤箱220度烤10~15分鐘即可

小貼士

如果愛吃芝士，可以在餡料中也加入馬蘇裡拉芝士，我是用家裡有的材料做的，其實也可以用蘑菇、西蘭花、青椒等等，只要是家裡有的，我覺得都可以嘗試一下。*煉乳是為了提高香味的，也可以沒有。

14. 太妃香蕉撻

用料

消化餅干 110克 黃油 35克 雀巢淡奶油 100克 鷹嘜太妃煉奶 60克 香蕉 4根 巧克力屑 少許（可省略）

太妃香蕉撻的做法

配料全家福。這款香蕉撻的配料非常簡單。因為製作的是4寸小撻，所以我選擇了小香蕉，當然，你想用大香蕉也可以的哈。

首先製作撻底。把消化餅干掰成小塊，倒入食品料理機的攪拌杯，打成粉末狀，倒入大碗裡。

黃油隔水加熱或用微波爐加熱，使它熔化成液態。將黃油倒入消化餅干碎裡（根據消化餅干品種及研碎程度的不同，黃油的用量可能不同，以拌勻後成為濕潤麵糊為宜）。

用勺子拌勻，是它成為濕潤的麵糊狀（如果沒有食品料理機，做這步的時候可以將消化餅干裝入堅固的保鮮袋，用搟麵杖壓碎，但一定要弄碎成細細的粉末狀，餅干碎太粗，會使餅底容易散開）。

把餅乾麵糊倒入活底小撻模裡，用勺子壓平，使它成為均勻的一層。

將餅干碎均勻鋪在撻模內部以後，放入冰箱，冷藏30分鐘到1個小時，直到徹底變硬。

變硬以後，從底部往上將撻皮頂出來脫模。然後，用電吹風吹一吹底部的墊片，使底部松動，慢慢的將墊片移開。

像這樣，就完全脫模了（脫模的時候要小心一點，以免將撻皮弄碎）。脫模後的撻底放入冰箱冷藏備用（除了消化餅干製作撻底，也可以按栗子撻的撻底製作方法，用烤箱來製作撻底，將撻底用烤箱烤到金黃色，兩種撻底都很美味）。

然後就可以把鷹嘜太妃煉奶拿出來啦。

在撻底倒入一小勺太妃煉乳，抹平。

鋪上切好的香蕉片，再塗抹一些太妃煉乳，繼續鋪滿香蕉片。

鋪滿香蕉片以後，最後再塗抹一些太妃煉乳，繼續放冰箱冷藏，准備最後的裝飾。

將淡奶油倒入大碗裡（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油哈，否則打不發哦）。

打發到花紋挺立的程度。

將淡奶油裝入裱花袋，用星形花嘴在香蕉撻表面擠滿淡奶油。

最後，擺一些切好的香蕉片在淡奶油上，然後用勺子淋少許太妃煉乳，並撒上少許巧克力屑作為裝飾即可。

小貼士

1、以前，在製作太妃香蕉撻的時候，不管是國內的烘焙DIY愛好者乃至國外大廚，都流行用原味煉乳煮太妃醬的方法——把一罐原味鷹嘜煉奶去掉保證和塑料蓋（不要開蓋，保持密封），放入高壓鍋，倒入沒過煉奶的水，上汽後煮45分鐘-1個小時，徹底冷卻後，打開，煉乳就變成焦糖色了——似乎很神奇哦。後來，不知道是不是雀巢公司看到有這樣需求的消費者太多，所以直接推出了濃情太妃口味的煉奶，同樣是用自然熬煮的方式得到的焦香味，省掉了我們自己煮的麻煩了哈。

2、如果你沒有買到太妃口味的煉奶，直接用原味煉奶，按照上面的方法煮也可以哦。

3、使用消化餅干製作的撻底，要把消化餅干弄得足夠粉碎，所以我推薦大家用食品料理機。如果你使用壓碎的方法，一定要多壓一會兒，保證徹底弄碎。這樣做出的撻底才不容易散開。塗抹的時候，底部的活底墊片，要先用電吹風吹一下，使它松動再慢慢脫模（類似我們給慕斯脫模一樣），但不要吹太久了，不然底部會化掉。

4、如果你覺得消化餅乾的撻底做起來不方便，也推薦大家用烤箱來製作酥鬆撻底，和栗子撻的撻底方法是一樣一樣的，將撻底烤成金黃色即可。

15.榴槤香草撻

用料

撻皮 細砂糖 8g 黃油 16g 低筋麵粉 25g 撻水 淡奶油 50g 榴槤 40g 糖粉 2g 香草莢 半根 吉利丁片 5g 模具 4寸心形派盤 1個

榴槤香草撻的做法

將黃油軟化加入糖攪拌至糖溶化。

篩入低筋麵粉，混合至乾性粉末消失，用保鮮膜包好放置冰箱冷藏20分鐘。

用搟麵杖將面團搟成約2mm厚度，平鋪在撻盤上，用手按壓成型。

放入油紙，倒入烘焙石。放置烤箱中下層，上火170℃，下火140℃，烘烤25-30分鐘。

將榴槤用料理機打成泥，吉列丁片冷水泡軟備用。

將香草莢裡的香草籽取出，與淡奶油攪拌均勻，隔水加熱至70℃移火。

倒入糖粉拌勻，再加入榴槤泥攪拌。

將吉列丁片濾水，加入STEP7中混合均勻。

將撻水倒入撻皮，放置冰箱冷藏20分鐘，脫模即可。

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參考來源