要想做好吃的面點我教你蒸、煎、烙、煮、炸、烤六大方法 快來看!

要想做好吃的面點我教你蒸、煎、烙、煮、炸、烤六大方法 快來看!

方法一 蒸

1.蒸的時候要先鋪打濕的屜布或者玉米皮、荷葉、粽子葉，或者篦子上刷一層油後再放入生坯，這樣可

以防粘。

2.蒸發酵製品的時候，如果使用不鏽鋼蒸鍋，最好涼水上鍋，大火燒開上汽後轉中小火蒸，蒸的時間要

根據面點製品的大小和類別適當調整。

3.關火後最好等3分鐘再開蓋，這樣不容易回縮。

適合做饅頭、花捲、包子等。

方法二 煎

煎製法用油量比炸制要少，通常是用平底鍋來操作。煎時用油量的多少，根據製品的不同要求而定，一般在鍋底薄薄鋪一層為宜。有的品種需油量較多，但以不超過製品厚度的一半為宜。煎法多用於餡餅、鍋貼、煎包、煎餃等主食，分為油煎和水油煎兩種。

油煎法

把平底鍋燒熱後放油（均勻布滿整個鍋底），再把生坯擺入，先煎一面，煎到一定程度後翻面再煎另一面，煎至兩面都呈金黃色、熟透即可。油煎法不蓋鍋蓋。

水油煎法

鍋上火後，只在鍋底抹少許油，燒熱後將生坯從鍋的外圍整齊地碼向中間，中火稍煎片刻，然後灑上幾次清水（或加入油、麵粉、澱粉混合的水），每灑一次就蓋緊鍋蓋，使水變成蒸汽將生坯燜熟。

方法三 烙

烙就是把成形的生坯擺放在平底鍋中，架在爐火上，通過金屬傳熱將生坯制熟。烙製法適用於水調麵糰、發酵麵糰、米粉麵糰、粉漿麵糰等製品。烙的方法，可分為干烙、刷油烙和加水烙3種。

1.干烙

既不刷油又不灑水，直接將生坯放入燒熱的平底鍋內烙熟即可。

2.刷油烙

刷油烙的方法和要點均與干烙相同，只是在烙的過程中，先要在鍋底刷少許油（數量比油煎法少），每翻動一次就刷一次；或在生坯表面刷少許油，也是翻動一面刷一次。

3.加水烙

加水烙是利用鍋底和蒸汽聯合傳熱的熟製法，做法和水油煎法相似。但水油煎法是在油煎後灑水燜熟，加水烙法則是在干烙以後灑水燜熟。加水烙在灑水前的做法和干烙完全一樣，但只烙一面，即把一面烙成焦黃色即可。

小貼士：煎或者烙的時候，要等鍋燒熱再放油，油溫五成熱左右時放入生坯，中小火烙或煎制，並且要經常轉動或翻面，以保證上色均勻。

方法四 煮

1.煮麵條

煮麵條的時候要等鍋內水開後再放面，輕輕用筷子挑開防止粘連，鮮麵條煮至浮起後再煮1~2分鐘，掛麵要再煮1~3分鐘（視麵條的粗細、寬窄而定），義大利面煮開後要加蓋煮7~10分鐘。

2 煮湯圓

湯圓要開水下鍋煮，並且用湯勺輕推，防止粘底，待湯圓浮起後再煮1~2分鐘即可。湯圓還可以用蒸、炸的方法制熟。

3.煮餃子

鍋內燒開水，把餃子下入鍋內，30秒以後用漏勺輕輕沿鍋邊推動餃子，直到所有的餃子浮起、餃子內充滿氣體的時候就可以撈出裝盤了。注意：餃子下到鍋內，一定不能馬上攪動，等餃子皮定形後再輕輕攪動，煮出的餃子就很完整

方法五 炸

炸是用油傳熱的熟制方法，它的成熟原理與煮製法相同。炸製法的適用性比較廣泛，幾乎各類麵糰製品都可炸制，主要用於油酥麵糰、礬鹼鹽麵糰、米粉麵糰等製品。

方法六 烤

烤是利用各種烤箱或烤爐把製品加熱烤熟。目前使用的烤爐式樣較多，例如電動旋轉爐、紅外線輻射爐、微波爐等。烤製法主要用於各種膨鬆麵糰、油酥麵糰等做成的製品。

說了這六大方法，還等什麼，快來試試吧。

參考來源