【食譜搶先看】6種芋泥點心食譜！口感綿密，芋香濃郁！！

【食譜搶先看】6種芋泥點心食譜！口感綿密，芋香濃郁！！

蜂巢芋角

餡料：瘦豬肉150g，蝦仁150g，干香菇3-4朵，蒜1瓣 

芋角皮：檳榔芋（去皮凈重）600g，豬油或奶油113g，澄粉113g，滾水3/4杯，小蘇打1小匙，鹽半小匙，糖1大匙 

調味料： 鹽半小匙，麻油1/4小匙，胡椒粉少許，糖1/4小匙，太白粉水（太白粉半大匙+水4小匙）

做法：

1. 香菇用水泡發，去梗之後切成小丁﹔豬肉與蝦仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。炒鍋加熱2大匙油，放入蒜末炒香，加入肉丁、蝦仁與香菇拌炒至熟，加入所有調味料，炒勻，熄火待涼。

2. 芋頭切成約1公分厚的片狀，排在大鍋裡或是蒸籠隔層上（讓每片之間有空隙、盡量不要重迭），蒸至熟透，趁熱取出壓碎備用。

3. 把3/4杯滾水沖入澄粉中攪拌，大致拌勻成透明粉團狀，稍微降溫後，把粉團揉入蒸熟的芋頭中，揉至看不出粉粒，再加入豬油、小蘇打、鹽和糖拌揉均勻即可。揉勻的粉團照片請參考附圖A。* 搓揉的過程中還會發現一些小的芋頭硬渣，如果壓不散，就挑出來丟棄。 

4. 把芋角皮粉團搓成圓球狀然後等切成4份，每份再搓成長條並分切成6等份，取一份粉團來搓圓、按扁、包餡，參考附圖B的手法，用兩手的掌心合攏收口，再修成欖形即可。

5. 油鍋加熱炸油，把芋角放入炸籬，一起放入炸油中，炸至表面上色並出現蜂窩狀酥皮，瀝油後，放在吸油紙巾上即可。

芋泥春卷角

材料： 芋頭 300克， 糖 2湯匙， 春卷皮 （中等尺寸）

做法：

1. 將芋頭切片，大火蒸30分鐘後，如果筷子容易插入即表示熟了， 取出加入2湯匙糖，一起壓爛成泥狀。

2. 將春卷皮切成3長片後，把芋泥放在1角，以三角形的方式包上，在收口的地方沾點水來粘合。

3. 熱油鍋，下鍋炸至金黃色，取出，濾油，待涼即可。 

炸芋頭糕

材料：芋頭半個約300克，粘米粉一碗，約250克

做法：

1. 芋頭去皮洗凈切成細絲。

2. 鍋裡放油燒熱後，把芋絲放進炒出香味後熄火。

3. 把粘米粉放進一大碗裡，放少許鹽，糖，雞精，拌勻後，加進一碗沸水，然後攪拌成無明顯顆粒的粉槳。

4. 把炒過的芋絲倒進粉槳裡，輕輕拌勻。然後倒進一抹了油的盆子裡。用筷子輕輕把表面壓平。

5. 鍋裡放水燒開後，入鍋大火蒸15-20分鐘，用牙籤插進糕裡，如果拔出來無粉槳粘在上面就可以出鍋了。

鹹蛋黃芋泥球

材料：芋頭 3個，鹹鴨蛋 3個，玉米澱粉 50克， 油 適量，白糖 適量

做法： 

1. 芋頭蒸熟 稍微放涼至不燙手趁熱剝皮撒上白糖 壓成芋泥。

2. 倒入適量玉米澱粉 可以分幾次加入 用手抓一抓將芋泥和粉抓勻和成軟硬適中的麵糰 硬一點炸出來比較脆 軟一點比較糯。

3. 鹹鴨蛋剝出蛋黃切成四半。

4. 芋泥麵糰分成大小相等的麵糰。

5. 取一個麵糰中間壓下去放入鹹蛋黃 慢慢封口團成丸子。

6. 油溫160度下入芋泥球 中火炸至表面金黃浮起即可 芋泥球會粘底 要不停的輕輕攪拌。

7. 炸好的芋泥球用紙巾吸干油即可。

芋泥香酥棒

材料：芋頭 230克，牛奶 40克，麵粉 20克，雞蛋 1個，麵包糠 30克，糖粉 20克，糯米粉 20克， 番茄醬 2勺

做法： 

1. 芋頭去皮切小塊，蒸熟壓成泥。

2. 放入牛奶，糖粉，糯米粉。

3. 用手充分揉勻。

4. 取一塊揉緊，再整理成條狀或圓形都可以。

5. 依次裹上麵粉，蛋液，麵包糠。

6. 放入空氣炸鍋炸籃，180度8分鐘，再翻面5分鐘，即可取出。

7. 擠上番茄醬即可。

芋泥芝士麵包卷

材料：芋頭 1個，麵包片 5片， 芝士片 5片，白糖 適量， 油 適量

做法：

1. 芋頭切片後蒸熟，碾壓成芋泥。

2. 燒熱鍋， 放少許油，加入白糖翻炒。

3. 收干芋泥中水分， 芋泥變得光滑綿軟後盛出備用。

4.  麵包片切去四周硬邊，再用搟麵杖碾壓平。

5. 在麵包片上塗抹一層芋泥；再擺放一片芝士，將它們捲起來。

6. 再將麵包卷先放入蛋液中， 再放入麵包糠中滾一圈， 讓麵包糠均勻的裹在麵包卷外面。

7. 燒熱油鍋，七、八成熱時放入麵包卷下去炸。

8. 炸至金黃色後撈出， 放在廚房紙巾上控油。

參考來源