蜜汁叉燒肉Mì zhī chāshāo ròu

蜜汁叉燒肉

材料：　　豬裡脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。　　做法：　　1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦干水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮後切成片，蔥切成段備用。　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡。　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。　　4、醃制好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張干淨的錫紙。　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃制肉的醬汁，稍干後再刷　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

小貼士：　

　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。　　拉開後如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可。　　

1、生蔥不可醃制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣。　

2、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國內大多超市也有出售，我覺得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會有很誇張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調配，過段時間我把自己調配的也放上來。　　

3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復多刷幾次蜂蜜