水餃會包，餡會調嗎？這就把秘方告訴你！

水餃會包，餡會調嗎？這就把秘方告訴你！

餃子都會包，想調出好吃的餡兒可就不那麼簡單嘍~今天就教你怎麼調出好吃的餡兒，包好屯冰箱裡，沒空做飯的時候就下碗水餃吧！

素三鮮餡

原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜

做法：

1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；

2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；

3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

牛肉豆角餡

原料：牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜

做法：

1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥；

2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻；

3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；

4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

韭菜雞蛋餡

材料：韭菜（洗凈控干水），雞蛋，饊子，麵糰（不發酵）

做法：

1、雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用搟杖碾碎；

2、三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

紫菜蝦皮餡

做法：

1、買的混沌皮，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜；

2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎；

3、餛飩包好；

4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。

牛肉芹菜餡

材料：牛肉、蔥姜、芹菜

做法：所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會太乾的。

白菜餡

為了不讓白菜餡出汁，要先把白菜剁碎後使勁攥干，然後倒上適量的油拌勻。另選一容器，把肉餡拌上醬油、味精等入味，然後再把兩樣食材拌在一起，最後放鹽。白菜拌油是為了起到油水分離的效果，防止白菜繼續出汁。

酸菜餡

酸菜洗凈，剁碎，擠水。酸菜在剁前要反覆清洗，因為白菜醃制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。

胡蘿蔔餡

胡蘿蔔如果直接剁碎了包餡，那麼即便煮熟也會有股生胡蘿蔔味。有的人喜歡這種味道，但也有的人不太喜歡。不太喜歡怎麼辦呢？一個字——炒！胡蘿蔔剁碎之後，往炒鍋內倒一點油，轉鍋，讓油沾滿鍋壁；油燒熱之後把胡蘿蔔放進去翻炒，直到胡蘿蔔變軟、變縮、顏色變深為止。這樣包出來的胡蘿蔔餡餃子就沒有生味兒了，只有胡蘿蔔淡淡的甜味。

木耳餡

干木耳要用涼水泡發，不要用熱溫水，否則口感會發軟、發黏，不爽脆了。另外可以在涼水中加少許鹽。

煮餃子如何不粘鍋? 餃子剛下到鍋裡時，為了防止粘鍋，一般會用大勺或築籬緊忙著推，但難免會把餃子皮弄破。

對此有三種辦法:

1.和面時加入少許雞蛋清。

2.煮餃子之前，往冷水裡切幾個蔥段。

3.下餃子之前，先往沸水裡撒一小撮鹽。

參考來源