15種美味甜點的做法

一、【巧克力桃仁布朗尼】

原料 ： （適用於 8寸烤模）

低筋麵粉170克 ，可可粉30克 ，黃油200克，細砂糖150克 ，鹽 1/4茶匙 （1.2克 ），雞蛋3個，黑巧克力 100克，核桃仁50克（或其他果仁）

 做法：

1 、將黃油提前 2小時拿出冰箱 ，放於室內 ，自然軟化後，放入大碗中。用打蛋器打發。分三次加入細砂糖攪打。然後加入雞蛋，攪打均勻（此時黃油和雞蛋的混合物約膨大 2倍 ） 。

2、把低筋麵粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用 。 巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。

3 、待巧克力液稍冷卻後，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分攪打均勻 。分三次加入過篩後的麵粉 ，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。

4、將烘焙紙鋪入烤模內 ，然後倒入攪拌好的麵糊 ，最後撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱 ，170度烘焙 35分鐘即可 。烤好後無需倒扣。

二、 【檸檬芝士蛋糕】

原料： （8寸）

奶油芝士 （ cream cheese ）350克 ，低筋麵粉 30克，玉米澱粉40克，牛奶 （或酸奶）40ml ，檸檬汁 40ml，鹽 2克，蛋黃 3個 ，蛋白 3個，細砂糖40克（加入芝士中），細砂糖100克（加入蛋白中）

 做法：

1、芝士買回後如一次用不完 ，用乾淨的刀將其分割成你需要的大小塊，用保鮮膜包裹幾層，放進盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買多少哈。

2、低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。準備好細砂糖 ，牛奶（或酸奶 ） ，檸檬汁，和鹽。

3 、將芝士放入一個大碗中切碎 。鍋中入水加至溫熱後，改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後 （大約需要 3分鐘左右） ，用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時，可以將碗從水裡拿出來啦。

4、分三次加入細砂糖攪打均勻 。分三次加入麵粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。此時，徹底清洗打蛋器，用廚房紙巾擦乾，確保打蛋器無油無水，以免影響接下來蛋白的打發效果。

5 、蛋白打成魚眼泡後，分三次加細砂糖打發。

6、將將 1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌 。再將 1/3的蛋白盛入芝士麵糊中 ，從下朝上翻拌 。的最後，將混合好的芝士麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中 ，從下朝上翻拌 。整個攪拌過程 ，不要畫圈 。此時將烤箱上下火同時打開，設定為160度，開始預熱烤箱。

 7、如果你用的是活底烤模 ，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步） 。將蛋糕糊倒入烤模，再將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水 。將烤盤放入烤箱中層烤架 ，160度，以上下火力，隔水烘焙 60分鐘即可。

8 、烤好後 ，去掉烤模 ，待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏 ，據說芝士蛋糕在攝氏 4 － 8度之間食用 ，口感最佳。

三、【牛油幾】

原料：

雞蛋2個 （ 100克 ），黃油 100克 ，細砂糖 100克 ，低筋麵粉100克（ 4樣原料 1 ： 1 ：1 ：1 。怎麼樣 ，省事吧）

做法：

1 、麵粉過篩備用。

2 、黃油切成小粒放入碗中 ，倒入細砂糖 ，用手抓至糖和黃油完全融合。雞蛋打散後倒入黃油中，如有香草精也倒入一點，攪拌至均勻。

3 、倒入麵粉 ，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻 （不要畫圈攪拌 ） 。此時，預熱烤箱。

4 、倒入烤杯中 ，根據自己的口味 ，可以適量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220攝氏度，烘焙 8分鐘左右。

 四、 【巧克力戚風】

原料：

低筋麵粉90克 ，可可粉20克，吉士粉 1茶匙 （可不用 ，或用奶粉替代 ） ，泡打粉1/2茶匙 （可不用 ），鹽1/8茶匙，蛋黃4個，清水5湯匙，色拉油4湯匙，細紗糖20克，蛋白 4個，白醋1茶匙，細砂糖60克

做法：

1 、將低筋麵粉 、可可粉 、吉士粉 、泡打粉和鹽過篩備用。

2 、將蛋黃攪散，倒入清水，色拉油和 20克細砂糖攪拌均勻。分次倒入過篩後的粉類，從底部向上翻著攪拌，不要順時針或逆時針畫圈攪拌，以免麵粉起筋。

3、將白醋倒入蛋白中 ，用電動打蛋器打出魚眼泡分後，分3次倒入細紗糖，沿同一方向畫圈打發 。（見圖）

4 、將打發好的蛋白 ，分1/2倒入已經攪拌好的麵糊中，從底部向上翻著攪拌，再次提醒，不要畫圈 ，避免消泡 ，否則會直接影響蛋糕的膨發。（此時預熱烤箱）

5 、將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/2蛋白上 ，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。

6 、倒入8寸不沾烤盤中，用180度，烘焙30分鐘即可，出爐後立即倒扣。

 五 、 【蛋白椰絲餅】

原料：

椰絲120克，蛋白3個，細砂糖30克，麵粉20克，杏仁香精 2滴

做法：

1 、把 100克椰絲倒入大碗中，另外20克放入小碗中備用 。麵粉過篩 。將蛋白從雞蛋中分離出來 。細砂糖稱好備用。

2 、將蛋白用筷子打散。將大碗中的椰絲與麵粉 ，細砂糖和杏仁香精混合，倒入蛋白後攪拌均勻。用手將其揉成圓球，再在小碗椰絲中滾上一層椰絲，用月餅模具按壓成型。

3 、烤盤內鋪上烘焙紙，將壓好的椰絲餅碼入 ，烤箱提前5分鐘預熱， ，用 170攝氏度烘焙10分鐘即可。

六、 【檸檬蜜豆瑪芬】

原料：

低筋麵粉 220克，泡打粉 1茶匙 （5克 ），鹽1/4茶匙 （ 1克 ），黃油 100克，細砂糖 60克，雞蛋2個 ，檸檬半個，酸奶100ml ，蜜豆適量

做法：

1 、將泡打粉、鹽和麵粉混合過篩備用。

2 、黃油室溫軟化後 ，放入乾淨的大碗中 ，分三次加入細砂糖打發。然後倒入打散的蛋液，打至膨發 （大概 3倍左右） ） 。倒入酸奶和檸檬汁 ，繼續攪打均勻。

3 、分三次倒入麵粉，從下往上翻著攪拌均勻後 ，加入適量的蜜豆，攪拌好後，倒入紙杯，7分滿即可。 （喜歡錶面爆炸效果的 ，可以倒至 8分滿。 ）

4 、烤箱預熱，170度，置中層烤架，烘焙 40分鐘，拿出後不需倒扣

七 、 【無敵簡單櫻桃派】

原料 ： （ 9寸派盤可做 2份）

低筋麵粉200克，黃油100克，細砂糖40克，水 1湯匙（ 15ml）個，雞蛋一個，糖浸櫻桃適量

做法：

1 、將低筋麵粉倒入大碗中，放入黃油，細砂糖 ，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成麵糰，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。

2 、將包好的麵糰放入冰箱冷藏一小時後取出。 。在案板上撒少許麵粉，搟成面片，放入烤盤中，輕輕整理並按壓邊緣的麵皮，將多餘部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預熱鼓脹。

3 、放一張烘焙紙在麵皮上 ，再放上壓物石 （我沒有 ，就放上小的烤模和青豆 ） ，烤箱預熱後 ，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鐘。

4、取出後，將壓物和烘焙紙拿出 ，放入糖浸櫻桃 ，繼續烘焙 10分鐘即可。

八 、 【聖誕曲奇】

原料：(約 60個 )

低筋麵粉(中筋也可以) ：290克、奶粉：30克、黃油：240克(室溫軟化，不要加熱成液態) )、糖粉 ：80克、細砂糖：60克、鹽：1/2小匙、雞蛋：70克 (1個)) 、奶： 30克 、綠茶粉 （或可可粉/香橙粉 ） ：適量 （或根據你的喜好隨意添加 ） 、芝麻 （或果仁碎 ） ：適量

做法：

1、將室溫軟化的黃油在大盆裡打發 ，表現為顏色變淺 ，體積稍變大 ，呈羽毛狀 ，分次加入細砂糖 、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。

2 、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻 。

3 、麵粉 +奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。

4、烤盤事先鋪上烤盤紙 。將坯子排放在烤盤上時，每個餅乾之間要留出間距。(此時：烤箱預熱 180度)

5 、 180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最後幾分鐘要多看幾次 ，免得糊了。烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。

九、 【軟式牛舌餅】

原料：

油皮：高筋粉100克 ，低筋粉100克，豬油（黃油或酥油 ）40克，糖粉40克，開水 70克，冷水 70克

油酥：低筋粉90克，豬油（黃油或酥油）33克

糖餡：低筋粉175克，糖粉150克，麥芽糖150，克熟白芝麻20克，水75克

做法：

1 、油皮：將 70克開水倒入麵粉中攪拌混和，然後再依次放入豬油，糖粉，冷水，進行攪拌。揉成團後，用保鮮膜包住，餳 15分鐘左右。

2、油酥：將麵粉和豬油混和揉勻 ，用保鮮膜包住 ，也餳一會，讓麵粉和油充分融合。

3 、糖餡 ：將麵粉 ，糖粉混和 ，加入麥芽糖 ，先攪拌 ，然後再分次加水 ，視糖餡的具體情況而定 （我今天就放多了，有點濕） ，最後加入熟白芝麻，揉勻。

4 、餳好後的油皮和油酥，各分成10份。

5 、將油酥揉成一個小圓球 ，油皮搟成圓片 ，包裹住油酥，封口後搟平，再捲起。每一個麵糰都放入保鮮膜中餳 10分鐘。

6 、再搟平，捲起，放入保鮮膜中餳10分鐘。

7 、最後一次搟平，捲起，放入保鮮膜中餳10分鐘。

備註： （5 ， 6 ，7 ）步驟中 ，麵糰總共搟平 ，捲起 ， 餳了 3次。這是為了能讓面和油充分融合，做好的點心口感比較好。嘻嘻，但是做的時候，就比較麻煩了啦。

8 、拿起一個麵糰，搟成圓形，包入糖餡，收口 ，倒過來整型，然後搟成橢圓型。

9 、煎鍋置於小火上，無需放油，將牛舌餅放入 ，幾分鐘之後翻面 ，待兩面金黃後 ，就可以了 。 （注意：一定是小火，而且不放油哦～～～）

十、 【奶香全蛋海棉】

原料：

全蛋4枚 、細砂糖80克 、低筋麵粉120克 、吉士粉粉 5克 （可用奶粉替代） 、色拉油 30ml （2湯匙 ） 、水、牛奶或果汁 30ml （ 2湯匙）

做法：

1 、將低筋麵粉和吉士粉混合，過篩3次備用。

2 、準備40度溫水一盆，將雞蛋打入碗中，放置溫水盆中。

3 、用打蛋器打發全蛋 ，並待出現魚眼泡後 ，逐次加細砂糖打發。

4、往打發好的蛋糊中逐次篩入麵粉 ，由底部向上翻拌均勻至無麵粉顆粒。

5、沿麵糊四周淋入色拉油翻拌 ，再沿麵糊四周淋入水翻版，至完全均勻 。 （此時預熱烤箱）

6 、烤模內壁抹少許油，將麵糊刀入 7 、 8分滿。

7 、烤箱180度，烘焙35分鐘即可。無需倒扣！

十一 、 【奶油巧克力夾心麵包】

1 、將麵糰分成 6份。

2 、搟成長圓形 。 （就不要看我的圖了，我從來沒有按照自己的要求搟成功過！通常要搟圓的，出來的是方的。如果要搟方的，可能出來的是三角的，唉！ ！ ）

3 、從1/3處對摺，然後翻過來整型。

4 、等待最後一次變胖。 （此時預熱烤箱）

5、將沙拉醬倒入裱花袋 ，在裱花袋底部剪一個小小的口，在每個面坯上擠上曲線。 （不擠也行 ，但你會讓口條錯失一次超好的味覺體驗哦～）

6 、輕輕淋上一層蛋液 ，放入烤箱 。180度 ，下層烤烤20分鐘後拿出 ，再淋一層蛋液 ，放入上層繼續烘烤 10分鐘 ，就 ok啦！ （大家的烤箱容量和結構不同，請自己做調整哈！ ）

7 、冷卻後 ，從中間切開 ，放入奶油 ，撒上巧克力碎屑之後 ，就可以吧唧吧唧了！ ！ （根據自己的不同喜好 ，可以選擇果醬， 香腸，生菜 ......做夾心的哦 ）

十二 、 【法式海綿蛋糕】

原料 ：

蛋黃5個 、細紗糖20克 、蛋白 5個 、細紗糖60克、120克低筋麵粉、80克溶解黃油

做法：

1、將蛋白打發至濕性發泡 ，分次加入細紗糖打發 。 （先打蛋白，再打蛋黃，就不用刷打蛋器了，吼吼～～）

2 、將蛋黃打散 ，加入細紗糖 ，用打蛋器打發 （蛋黃少，建議用小碗或將碗側傾打發）

3 、把打發的蛋黃倒在蛋白上，翻底攪拌均勻。

4 、分次加入麵粉攪拌，不要畫圈 ！ （此時預熱烤箱）

5 、將溶解黃油輕輕倒入麵糊中攪拌。 （小貼士：黃油先沿周邊淋一圈，剩餘的，輕輕淋在麵糊的層表層 ）

6 、 180度，30分鐘。出爐後，即可撕去油紙。

十三、 【芝麻吐司】

高筋麵粉：240克（如果在國內，買麵包粉就可以） 、奶粉 ：7.5克 （ 1 ＋ 1/2大勺 ） 、鹽 ：4.5克 （1/2小勺） ） 、牛奶 ： 150克 、白砂糖 ： 20克 （2大勺 ） 、發酵粉： 5克 （2小勺） 、黃油：20克、芝麻 ：25克（如果你喜歡吃的話，也可以多放一些）烤箱溫度 ： 180攝氏度 ，底層烤20分鐘後 ，移到中層再烤 10分鐘。

1 、將高筋麵粉，奶粉，和鹽混合在一起。

2 、將牛奶溫一下，50度左右就可以了。將溫熱的牛奶倒入盛有白砂糖和發酵粉的碗中，均勻攪拌，等待10分鐘。

3 、將 （2 ）倒入高筋麵粉 ，倒入 （1 ）中 ，瘋狂揉 。

4 、分次加入黃油，繼續揉，瘋狂啊瘋狂～～～

5 、揉好後，放在溫暖的地方，等待它變胖！

6 、二次發酵後（胖一次，減肥，再胖，再減肥 ，就叫二次發酵！ ） ，切成 4份。

7 、搟成片 ，捲成卷 ，整型後放入烤盤 。等待最後一次變胖。

8 、在表面刷蛋液 ，放入烤箱前提前 10分鐘預熱 。

9 、180攝氏度，底層烤20分鐘後，移到中層再烤烤 10分鐘。

十四 、 【蘋果小餐包】

1 、將發酵好的麵糰，分成10分。

2 、搟平 ，放入餡料 ，象包包子那樣收口 ，然後翻過來整型 。 （本應該放蘋果餡 ，但我用的是那天做老婆餅剩下的冬瓜椰蓉餡，你可以放任何自己喜歡的內餡哦～～）

3 、放入紙杯中，等待最後一次發酵！

4 、發酵至兩倍大的時候，刷上蛋液 。 （此時預熱烤箱）

5 、切兩片薄薄的蘋果片，放在面坯上面。

6 、放入烤箱， 180度。下層烤20分鐘後拿出，再刷一層蛋液，然後放置烤箱的上層繼續烤10分鐘。 （根據烤箱的不同，請自己做調整哈！）

十五、 【綠茶曲奇】

原料： (約 30個)

低筋麵粉(中筋也可以 ) ： 145克(約1+1/2杯，用勺子把麵粉挖松再量) 、奶粉 ：15克 (2大匙 ) 、黃油：120克(室溫軟化)、糖粉 ：40克 (5大匙) 、細砂糖：30克(2+1/2大匙) 、鹽 ：1/4小匙、雞蛋 ：35克(半個) 、奶 ： 16克 (1大匙 ) 、綠茶粉：2克（或根據你的喜好隨意添加）

做法： (烤箱預熱 180度)

1、將室溫軟化的黃油在大盆裡打發 ，表現為顏色變淺 ，體積稍變大 ，呈羽毛狀 ，分次加入細砂糖 、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。

2 、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻 。

3 、麵粉 +奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。

4、烤盤事先鋪上烤盤紙 。將坯子排放在烤盤上時 ，每個餅乾之間要留出間距。

5 、180度，放烤箱上層 (或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最後幾分鐘要多看幾次 ，免得糊了。烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。

參考來源