與黑森林和提拉米蘇齊名的奧地利的國寶級甜點『沙哈蛋糕』 附配方

沙哈蛋糕又名沙河蛋糕，薩赫蛋糕，是一款奧地利流傳許久的蛋糕，如果要具體追溯年限，可以到1832年！

這款蛋糕也被譽為是奧地利皇室蛋糕。這款蛋糕最大的特色就在於它那濃郁的巧克力香味以及簡單大方的巧克力裝飾，一口咬下，巧克力入口即化，只余滿口醇香，讓人回味無窮。

奧地利著名甜點，起源於1832年某王子的家廚所做的一種甜美無比的巧克力餡。這種巧克力餡當時深受皇室喜愛。後來，一家貴族經常出入的飯店便推出了以這種巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力

奶油蛋糕。現在，沙河蛋糕Sachertorte已經成為了奧地利的國寶級點心。

這款蛋糕的創始人，乃是當時奧地利一位叫做沙哈的烘焙大師所發明，當年，這位大師不過還是一個未成年的孩子而已！

因為沙哈試著將許多平常不常用於點心的食材加以組合，最後竟然完成了流傳至今的曠世之作！後來在1876年，沙哈的兒子創立了「沙哈HOTEL」，並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為當時著名的蛋糕之一。

蛋糕體：軟化黃油60克、糖粉15克、65%黑巧克力60克、雞蛋3個（蛋黃、蛋白分離）、低筋麵粉20克、可可粉4克、杏仁粉40克、白砂糖45克

1.黃油軟化後分2-3次加入糖粉打勻，逐個加入蛋黃攪打至黃油顏色變深體積膨大，然後加入篩過的杏仁粉，切拌均勻

2.黑巧克力切碎隔熱水溶化成液體，將為室溫後慢慢倒入黃油麵糊中，然後篩入可可粉拌勻

3.蛋白打至粗泡後分3次加入白砂糖，繼續打至八分發。取1/3蛋白加入巧克力黃油麵糊中切拌均勻，然後將剩下的蛋白全部加入拌勻

4.將蛋糕模子抹上黃油墊上油紙，倒入蛋糕糊輕輕震幾下消除氣泡，放入已經預熱到170度的烤箱中，上下火烘烤40分鐘，然後趁熱脫模，蛋糕體即做成

糖酒液：開水40ml、白砂糖20克、朗姆酒10ml

5.開水和白砂糖混合放在火上煮沸，砂糖溶化後關火，倒入朗姆酒，攪拌均勻後降到室溫即是糖酒液

組裝一：

6.蛋糕體切成3片，在底上一片蛋糕上刷兩層糖酒液，然後抹上一層杏桃果醬，蓋上一片蛋糕，蓋上去的這片蛋糕要兩個面都刷糖酒液

7.糖酒液--杏桃果醬--另一片蛋糕，這個步驟組裝，注意蛋糕的四周也要刷糖酒液這樣才能保證風味一致，最上面那片蛋糕的烘烤面向下，頂上也刷糖酒液，然後放在冰箱冷藏備用

巧克力甘那許淋面：鮮奶油75克、65%黑巧克力225克、朗姆酒30毫升

8.巧克力切成碎塊，隔熱水溶化，巧克力完全溶化沒有殘留後關火，加入奶油、朗姆酒拌勻，保持溫度

組裝二：

9.取出冷藏的蛋糕放在網架上，底部墊上托盤或者錫箔紙，將巧克力甘那許均勻的淋在蛋糕表面上，注意四周也要淋上，保持溫度均勻的淋上一層

10.蛋糕做好後冷藏一夜風味更好

維也納是奧地利的首都，其中的哈布斯王朝曾經統治大半個歐洲達七世紀，擁有璀璨的文明，孕育出各類文學、音樂與藝術，在如此豐沛的文化基礎之下，維也納的飲食文化亦是相當奢華精緻。不同於法國甜點要求創新與突破，維也納為了保存古老的傳統美味，甜點的做法都有一定的程序，不能任意突破。也因此，維也納甜點精緻的手藝得以完完全全，保留至今。

碎碎念：

1.杏桃果醬可以自己熬，現在正是杏桃上市的時候，想吃得健康，又不想吃到很甜的果醬，莫過於自己動手製作。

2.如果沒有2個一樣大小的模具，就用1個模具，時間上面自己把握，最後烤好放涼後中間片開

3.根據大家的經驗，認為PH方子裡的蛋是偏小的蛋，但是無從考證。這次我用了最小的蛋，感覺烤出的成品和我想像中一樣緊實。如果你喜歡更松一些的口感的話，可以試試普通的洋雞蛋。

4.這款蛋糕還有很多其他版本，比如說用杏仁粉代替一部分低粉，在烤好的蛋糕上刷酒糖液讓其更濕潤等等。

5.略帶香草味的細砂糖，就是把用過的香草豆莢曬乾，放到糖罐子裡放著就好了。我平時糖罐子裡一直都會放點用過曬乾的豆莢嘻嘻

6.蛋糕不要從冰箱直接拿出來享用，在室溫大概放20-30分鐘，讓淋面稍稍軟化，這樣與蛋糕配起來才真的很好吃。

參考來源