10種[容易上手的家常菜]的食譜~　趕快下廚讓家人大跌眼鏡吧～

10種[容易上手的家常菜]的食譜~ 趕快下廚讓家人大跌眼鏡吧～

香芋燒鴨

用料

鴨子半隻

香芋半個

生薑（切片）

大蒜（去皮）

干辣椒（可不放）

花椒適量

蔥花適量

老抽適量

生抽適量

料酒適量

冰糖適量

香芋燒鴨的做法

香芋去皮洗凈後切成約1.5釐米見方的丁；鴨子洗凈斬成塊狀（如鴨子肥的話可將較肥的部分割出來）

凈鍋置於火上，先下入較肥的部分炒出油（不肥的就直接放油哈）；再下入其它鴨塊，大火爆炒至鴨塊出油

下入兩小勺料酒，炒勻

下入干辣椒、薑片、大蒜、花椒，炒勻

下入兩小勺老抽，兩小勺生抽，少許冰糖，炒勻上色

下入香芋，炒勻後倒入適量的熱水（水量要淹過所有材料），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燉煮約15分鐘

加入適量的鹽，再煮約5分鐘後撒入適量的蔥花即可出鍋

小貼士

1.芋頭最好用老一點的香芋，就算這樣直接煮出來既不會爛也非常香；如果用嫩的小芋頭的話，燉煮之前最好將芋頭先用油炒一下；

2.我用的這個芋頭基本上沒有什麼粘液，如果芋頭比較嫩粘液較多的話去皮切丁的時候要小心不要弄到手上，不然會發癢的哦；

3.鴨子塊要炒干水分至出油；

4.燉煮的時候要加熱水，留意水分燒乾，如需加水，一定要加熱水。

豆豉蒸排骨

用料

排骨

豆豉

蒜蓉

姜

白糖

花生油

紅薯澱粉

枸杞（裝飾用）

鹽

胡椒粉

米酒

豆豉蒸排骨的做法

小排泡半小時去血水

瀝干水分或者用廚房紙吸干

加入大半勺白糖

加入半勺花生油

加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃制3至4小時

陽江豆豉沖乾淨用刀背拍扁

大蒜剁碎

醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃制15分鐘

加入厚濕澱粉

水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右

小貼士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。

2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。

4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。

5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什麼不可以變通的。

6、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上麵包一層錫紙，避免進入過多水汽。

7、這道菜只能現做現吃，一次不要做多。

臘腸炒荷蘭豆

用料

臘腸100g

荷蘭豆200g

鹽

味精

臘腸炒荷蘭豆的做法

荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片

鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用

鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成

小貼士

1、荷蘭豆汆燙變色即可，千萬不要過火，時間也就是幾秒鐘。

2、我用的臘腸肥肉較多，所以炒這道菜根本不用油。

3、喜歡荷蘭豆的本味兒，就沒放蔥、姜、花椒，可加少許蒜片提香。

4、荷蘭豆炒的時候也不要過火，荷蘭豆才會脆嫩。

香辣藕丁

用料

蓮藕1節

蔥花數片

郫縣豆瓣醬2湯匙（30g)

生抽1湯匙（15ml）

老抽1茶匙（5ml）

鹽1/4茶匙（1g）

香辣藕丁的做法

蓮藕1節，洗凈去皮，切成丁

鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁

焯過水的藕丁撈出瀝干備用

郫縣豆瓣醬切碎備用

鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底

放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘後，放入生抽、老抽、糖、鹽調味後，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁後即可出 鍋

糖醋排骨

用料

排骨

生薑

大蒜

冰糖

醋

鹽

白鬍椒粉

白芝麻

糖醋排骨的做法

選精肋條 拜託老闆切成約4－5cm長的小段 帶回家洗凈之後放入冷水裡 另添加1塊拍碎的生薑去腥 開火煮

煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的

鍋裡加入植物油（菜籽油為佳），保持中火

將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸

喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡

炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的 時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒

保持中小火，勿心急

炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是 很強力的

加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味 會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色

半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好

確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

熬至收汁

最後撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋

水煮魚

用料

草魚1500克

豆腐皮300克

油菜300克

郫縣豆醬2大勺

花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺

蔥1根

姜蒜1勺

白酒1勺

雞蛋1個

胡椒粉1小勺

澱粉1勺

麻油2大勺

紅辣椒50克

鹽1勺

水煮魚的做法

草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用

熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後

添水燒開，轉文火煮10分鐘

下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上

紅燒鴨塊

用料

鴨子四分之一只

冰糖

八角

桂皮

干辣椒

香葉

料酒

老抽

薑片

大蒜

蔥適量

紅燒鴨塊的做法

鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用

鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）

下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油

下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色

放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約 20分鐘

打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋

小貼士

1.焯燙鴨塊時要冷水下鍋，以免會有腥味；

2.水要一次性放足，中途如需加水，請加熱水；

3.炒冰糖時火不可太大，以免燒焦；炒至冰糖基本融化即可，裡面即使有些沒有完全融化的小顆粒也沒有關係哈。

香菇烏雞湯

用料

烏雞1隻

干香菇12個

紅棗6個

枸杞1小把

新鮮香菇6個

姜4片

鹽少許

香菇烏雞湯的做法

烏雞清洗乾淨，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，干香菇用溫水泡發洗凈，紅棗和枸杞洗凈，姜切四片

砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾後撇去浮沫

將切好的薑片放入

加入泡好的香菇

泡過的紅棗和枸杞也一起加入

加蓋大火煮開後用小火燉

新鮮的香菇洗凈後用小刀切出花紋

待雞湯燉約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續燉

烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調入少許鹽調味即可

小貼士

1.煲湯的水要一次加足，不要中途再添加。

2.煲湯還是用砂鍋煲最好喝，小火慢慢燉，不要心急。

3.鮮香菇可以不加，我是想讓雞湯更漂亮才加了切出花紋的香菇。

4.如果擔心雞湯太油，可以將浮在上面的油撇去再喝。

油燜大蝦

用料

大蝦15隻

蔥2棵

生薑一塊

植物油40克

料酒10克

鹽適量

海鮮醬油15克

香醋5克

糖15克

清水半碗

澱粉2克

油燜大蝦的做法

將蝦洗凈剪去蝦須，用牙籤從背部挑去蝦線

放入盆中倒入料酒拌勻

將調料汁兌好。蔥切段，姜切片

鍋燒熱放植物油，再燒熱

放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油後，盛出蝦（用鍋鏟輕輕壓一壓蝦，紅油出的多）

把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香

倒入調料汁爆香

放入煎好的大蝦，放鹽調味後，蓋鍋蓋小火2分鐘

然後中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁，湯汁和裡面的蔥段拌飯吃非常好吃

剁椒金針菇

用料

金針菇400g

剁椒4湯匙

蒸魚豉油3湯匙

小蔥2棵

食用油2湯匙

剁椒金針菇的做法

金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中

將剁椒鋪在金針菇上面

蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘

金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用

小蔥切末，灑在剁椒上

澆一些蒸魚豉油

最後澆上熱油即可

小貼士

1.金針菇洗凈後一定要瀝凈水。

2.剁椒和蒸魚豉油都有鹹味，不需要額外加鹽調味。如果口重，可適量再添加一點鹽來調味。

3.最後淋的熱油一定要燒至微微冒煙，這樣才能激出鮮香味。

參考來源