按我的方法做魚肉丸子， 鮮嫩美味，吃一口就放不下筷子，我是這麼做的。。。。

吃了我做的魚丸，朋友們紛紛點贊，誇我這麼好的手藝堪比酒店大廚

酸辣魚丸是膠東沿海特色菜肴之一，魚丸一般用新鮮牙片魚肉和鮁魚肉制成，配以酸辣濃湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點是：魚丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開胃，口感極佳。

鮮嫩Q彈的純手工魚丸，准保你吃了一回還惦記！周末或假期裡有時間，可以自己動手試驗下。純手工制作的，和機器以及流水線上出品的，品質絕對不同。

調好的餡，可以做成魚丸子，可以做成魚肉小煎餅，可以做成魚餃子，還可以把丸子水煮過涼瀝干後，冷凍密閉保存，現吃現取。一早或一晚，想給孩子煮一碗快手面，一把綠葉菜，加上幾顆現成的自己做的手工魚丸，喜歡的，還可以在面裡加上一個雞蛋，如此一來，面、菜、魚、蛋全有了，營養全面，味道鮮美，依著孩子的口味調好湯味，不怕孩子不喜歡。

魚丸子還可以用來吃火鍋，做湯菜，變著花樣來，隨你了。

原料：新鮮鮁魚600克，花肉100克、生姜、花椒適量做法：

1、新鮮的鮁魚在冷凍室冷凍至不軟就行，從魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法操作，剁掉魚頭；

2、去掉魚內髒，沖洗干淨，然後用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮；

3、花肉先切成粗粒，然後和魚肉混合；

4、花椒沖洗干淨，加上生姜絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水；

5、手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加；

6、剁到魚肉細膩，添加鹽、料酒、味精和一個蛋清、植物油，順時針攪打，直至上勁兒，若是餡料太干，可以適量分次添加水，若是餡料水分大了，可以適量添加淀粉；

7、坐鍋燒水（有高湯更好），水不要太多，水溫熱後，轉成小火；

8、取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋；

9、魚丸全部擠好以後，開大火煮開，轉小火，撇去表面的浮沫；

10、用鹽和白胡椒調味，撒上蔥花和香菜碎；

11、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要添加米醋。

溫馨提示：

1、做魚丸，對所用魚的新鮮度要求比較高，海魚和淡水魚都行，刺兒少的魚都可以；

2、做魚丸可以只用魚肉，稍微加點花肉的魚丸，鮮香味更足，而且口感更彈牙；

3、魚肉想要細膩彈牙，剁餡的時候要分次、一點點添加水，讓餡料充分吃進水分；

4、調餡的時候，適量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽彈牙的作用；

5、魚餡要經過充分的攪打或是摔打，這樣才會讓魚丸更有彈性；

6、水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰後依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感；

7、魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感；

8、新鮮的海魚做魚丸，只需簡單調味，這樣才可以凸顯海魚的鮮美。

舉一反三：鮁魚可以用其他魚類替代，無論是海魚還是淡水魚都可以，只要魚的新鮮度高。另外，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦肉還有魷魚，用這種方法都可以做出好吃彈牙的丸子。用蘿卜絲、豆腐等做成素丸子也可以哦。煮丸子的時候，可以添加菠菜、茼蒿或生菜等綠葉蔬菜。

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