燉雞湯得掌握哪些竅門，才能頓出一鍋好湯呢？

燉雞湯得掌握哪些竅門，才能頓出一鍋好湯呢？

　　一些體弱、或是女性都喜歡喝雞湯。但是熬雞湯到底是用公雞還是母雞呢？怎樣煲雞湯才更好喝呢？下面小編給大家分享一些煲雞湯的小妙招。

　　1、選雞

　　人們熬湯喜歡挑選老雞，但其實童子雞更合適。童子雞的肉蛋白質含量較多，且彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉湯的雞最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

　　2、 宰活雞吃凍雞

　　我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

　　3、淘米水浸泡

　　煲雞湯之前，可以先把洗淨的雞放入淘米水中浸泡十幾分鐘。一來可以去除雞皮上的異味，二來可以讓雞肉更鮮嫩。利用了最簡單的原料，卻可以收到非凡的效果。

　　4、飛水

　　所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片一起放在灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的腥味，也是一次徹底清潔的過程。還能使成湯清涼不渾濁，鮮香無異味。

　　5、火候要適當

　　燉湯的秘訣是大火煮沸、小火慢燉。這樣可以使食物蛋白質等儘可能的溶解出來，使湯味醇鮮美。只有小火慢燉，才能使浸出溶解物更多，湯才更清澈，更鮮美。可以加香菇、冬瓜等吸油的食物一起燉，能起到降低膽固醇吸收的作用。

　　6、器皿的選擇

　　燉雞湯的鍋最好用砂鍋而不是鐵鍋。鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進湯裡，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

　　7、放鹽的學問

　　放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

參考來源