多種茄子家常做法 ~ 簡單又下飯

多種茄子家常做法 ~ 簡單又下飯

-肉末茄子-

用料

主料：茄子500克；豬肉末50克；

輔料：油適量；鹽1克；蔥花5克；薑末5克；蒜末8克；紅椒1個；青椒1個；甜麵醬10克；鮮醬油3克；老抽1克；料酒5克；糖2克；白鬍椒粉1克；花椒油2克；

做法

1. 備好食材：茄子、紅椒、青椒

2. 青紅椒切小塊，肉末、蔥花、薑末、蒜末

3. 鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會

4. 將茄子煎軟後撈出

5. 切小段備用

6. 重起油鍋，將肉末炒熟後倒入料酒、蔥姜蒜末炒香

7. 加入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻

8. 下入青紅椒塊翻炒一會

9. 倒入茄條

10. 翻炒均勻，撒入白鬍椒粉，再次炒勻即可，盛出後趁熱食用，味道最好！

-瘦身麻婆茄子-

用料

主料：茄子(紫皮，長)2個

輔料：豬肉餡100克

調料：姜5克；蒜5克；澱粉2小勺；水澱粉2大勺；小蔥2根；郫縣豆瓣醬1小勺；辣醬1小勺；辣椒粉1小勺；白糖1/2小勺；植物油2大勺；水半碗；花椒粉1小勺；

做法

1. 準備好所需食材，茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊

2. 在茄子上撒2小勺干澱粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用

3. 鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋

4. 小火慢慢煎熟，然後剷出備用

5. 鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油

6. 然後放入1小勺辣椒麵，煸炒均勻

7. 隨後將豬肉餡放入，炒熟

8. 加入大半碗開水

9. 然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

10. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒麵和蔥花即可

-滋味烤茄子-

用料

主料：茄子2個；

輔料：豬肉餡50克

調料：醬油10克；蒜4瓣；剁椒20克；香菜2棵；小蔥2棵；食油30克；五香粉1/2茶匙；

做法

1. 將茄子洗乾淨擦去水分放在鋪了錫紙的烤架上，整個茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分鐘，可以根據茄子的粗細調整

2. 烤茄子的時候將肉末和剁椒以及剁成細末的大蒜放入碗中，然後放入醬油、食用油、五香粉拌勻

3. 將烤軟的茄子取出來，用到將茄子豎著從中間剖開，底部相連，然後剖面上兩邊各劃兩刀，展開成一個平面

4. 將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分鐘

5. 取出撒上香蔥末和香菜碎即可

-鮮肉炸茄盒-

用料

主料：茄子(紫皮，長)適量

輔料：豬肉餡適量；雞蛋1個；麵粉適量；

調料：食鹽少許；啤酒適量；植物油適量

做法

1. 雞蛋，麵粉，啤酒加少許鹽和胡椒粉兌成麵糊（放啤酒調出來的糊，可以使炸出的東西表面更脆）

2. 紫色長茄洗凈切薄片

3. 瘦肉餡加調料拌勻醃制10分鐘

4. 兩片茄子中間夾上肉餡

5. 裹上麵粉糊

6. 鍋內油燒熱，炸至兩面金黃即可

-廣式鹹魚茄子-

用料

主料：茄子2個；梅香鹹魚1小塊；

輔料：蔥2根；蒜末適量；醬油1大勺；鹽半勺；糖半勺；玉米油小半碗；

做法

1. 茄子洗凈，均勻切分成四份，再切成長條。梅香鹹魚洗凈。蔥切碎，放入碗中備用

2. 熱鍋，放入油小半碗，放入蒜末，爆一爆鍋。放入茄子，翻炒至茄子變色，按下去有點軟時加入4碗水（或者5碗，不用太滿，水加至沒過茄子就行。），

蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右。

3. 待水收至和茄子一樣高度時（就是水和茄子平衡），放入梅香鹹魚，蓋上鍋蓋，繼續煮5分鐘左右。

4. 待水收得差不多時（水快要煮乾了的時候），茄子和鹹魚，茄子煮得軟噠噠，鹹魚也爛的差不多，就是這道菜的精華，茄子和鹹魚融在了一起。放入醬油、鹽、糖，翻炒幾下。

5. 最後加入蔥花，盛起。

-魚香茄子-

用料

主料：茄子500克；

輔料：豆瓣醬1勺；生抽1勺；姜一塊；大蒜2瓣；白砂糖3克；小蔥醋1勺；

做法

1. 茄子掰洗乾淨

2. 生薑，大蒜切成細末

3. 茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格

4. 平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入

5. 兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上

6. 拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內

7. 把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末，豆瓣醬煸炒出香味

8. 倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關火即可

-鹹蛋黃燒茄子-

用料

主料：茄子400克

輔料：高湯50克；鹹鴨蛋(黃)50克；

調料：色拉油300克；食鹽1.5克；姜15克；蒜25克；香油10克；水澱粉8克；

做法

1. 茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸）

2. 鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油（油一定要瀝乾了，不然會膩，我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些）

3. 鹹蛋黃切碎碎(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現在這樣做炒出來會結塊)

4. 鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用

5. 鍋內熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香

6. 再放入事先炒好的蛋黃

7. 放入炸過的茄條

8. 加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成

-紫氣東來蒸茄子-

用料

主料：茄子(紫皮，長)2個；

調料：蔥適量；生抽適量；老抽適量；豆瓣醬適量；

做法

1. 茄子洗凈，切塊（我這裡切的是一頭連著，另一頭切細一點，象八爪魚形象的）

2. 放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開後，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鐘左右，視茄塊大小而定）

3. 蒸茄子的同時切好蔥花

4. 準備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蚝油……只要你喜歡，換著口味來吧~）加清水拌勻

5. 熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火

6. 煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上

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