避風塘大蝦-沒有蒜酥怎樣做出這道香港名菜？

蝦尾肉質緊實Q彈 咸蛋的加入更鮮美 無雞精無味精 健康飲食好美味

用料

• 大明蝦 10只
• 黃油 25克
• 蒜 1頭
• 咸鴨蛋 1個
• 橄欖油 少許
• 香菜 2顆
• 香蔥 2顆
• 紅辣椒 40克
• 黑胡椒粉 2克
• 白糖 3克
• 面包糠 90克

做法步驟

1、所用食材：大明蝦，面包糠，咸鴨蛋，大蒜，香蔥，香菜，紅辣椒，黃油，橄欖油

2、香蔥香菜切碎，大蒜切末，紅辣椒切碎，咸鴨蛋蛋黃與蛋清分離，蛋清切碎備用

3、大明蝦去頭去殼去蝦線

4、洗淨後擦干表面水分

5、煎蝦仁：平底鍋不放油，先放入蝦仁干煎（可使蝦煎出烤香味）

6、蝦仁煎出香味後

7、淋入少許橄欖油，翻炒均勻

8、盛出備用

9、將鍋燒熱後關火，然後加入黃油，使其融化

10、將咸鴨蛋黃放入，與黃油一起翻炒

11、將紅椒末、咸蛋白和蒜末倒入鍋中

12、翻炒出香味

13、倒入面包糠

14、翻炒均勻

15、倒入蝦仁繼續翻炒

16、加入黑胡椒粉

17、少許食鹽調味

18、將蔥末和香菜末倒入鍋中

19、撒入少許白糖提鮮即可

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參考來源