【食譜發燒友】全部椰絲控@@！椰絲椰絲！超美味的古早味椰絲糕點！大人小孩都最愛！
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【食譜發燒友】全部椰絲控@@！椰絲椰絲！超美味的古早味椰絲糕點！大人小孩都最愛！
椰絲椰絲椰絲！超美味的古早味椰絲糕點！大人小孩都最愛！
心血來潮突然想吃古早味糕？那就動手做吧！只要跟著做，就能重現最美味的古早味糕點啦！
椰絲椰絲椰絲！超美味的古早味椰絲糕點！大人小孩都最愛！
1【糯米椰絲糕 ~ Malay Kuih Lopes】
材料：
500g 糯米 ( 浸泡隔夜 )
7 ~ 10片班蘭葉 ( 加少許水攪成汁, 過瀝 )
150g 新鮮嫩椰絲 ( 把鹽混合在椰絲裡，混合均勻，蒸5分鐘。待冷，備用。)
1/4茶匙 鹽
糖漿 ：
50g 馬六甲椰糖
30g 幼糖
少許水
2片班蘭葉 ( 打結 )
香蕉葉 ( 洗凈，擦乾)
做法 ：
把糯米濾干水分，放入蒸盤裡大火蒸15分鐘。 取出蒸盤，倒入班蘭汁。攪拌均勻。 把3 ~ 4湯匙班蘭糯米，倒在香蕉葉上。 緊緊的捲起，然後用繩子將頭尾兩端綁緊。 再放入蒸爐裡，蒸15分鐘或至熟。 取出，待冷後切厚片。
糖漿 ： 將糖漿材料放入鍋裡，以小火煮至溶成糖漿，然後過瀝。 備用。 把切厚片的kuih lopes粘上適量的椰絲和糖漿 ，即可。食譜：kitwai
2【番薯椰絲糕】
材料：
番薯300克
幼糖 150克
木薯粉 200克
清水 100克
椰漿 150克
一些鹽和新鮮椰絲
做法：
把椰絲和鹽拿去蒸熟，待用。 番薯拿去蒸熟，壓爛。 把全部材料拿去包括已壓爛的番薯攪拌後，拿去blender攪滑它。 倒入已塗好的油的模裡，大火蒸20分鐘。 取出，待冷，切塊，然後可以沾上椰絲。
食譜：susan
3【桂花椰汁椰絲糕】
底層：
椰漿 400g
白糖 50g
魚膠粉 22g
涼開水 100g
面層：
水 500g
白糖 50g
魚膠粉 22g
桂花、椰絲 少量
做法：
椰漿、涼開水、白糖放煲裡煮熱至糖溶關火，稍涼加入魚膠粉拌勻。 倒入容器內透涼再放冰箱至凝固（我為節省時間，沒涼就放冰箱了）。 煲沒洗還剩點椰漿，加入清水、桂花、白糖煮滾，稍涼後加入魚膠粉拌勻。 倒入已經凝固的椰漿層，放冰箱繼續冷藏。 已經凝固啦。切塊，加入椰絲完成。
食譜：下廚房
4【香蘭椰絲卷】
椰子餡材料：椰糖 70g (切碎),水 50g,班蘭葉 2片 (洗凈, 剪段),白椰絲 100g,油 1湯匙
香蘭皮材料：班蘭葉 5片 (洗凈, 剪小段),清水 250g,鹽 ¼ tsp,雞蛋 1粒,麵粉 200g
步驟：
將椰糖，水，香蘭葉和油一起放入鍋子裡，小火不停攪煮至糖溶。 加入白椰絲翻炒至稍微干身。 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待涼備用。把班蘭葉和清水放進攪果汁機裡攪碎, 然後過濾隔渣，取汁。 將麵粉和鹽混合拌勻。 把雞蛋打散後，加入。 加入班蘭汁混均，拌均成麵糊, 然後過瀝。 以小火燒熱不黏底的平底鍋, 抹上少許粟米油, 倒入一勺麵糊，快速轉動平底鍋, 使麵糊成圓形薄片, 將麵糊兩面煎至熟，即成香蘭皮。 將香蘭皮平鋪在盤裡，中間放上適量的椰子餡，捲成筒狀， 即可享用。
食譜：大廚網
5【紫番薯椰絲糕】（Sweet Potato Gems）
材料：
300g – 番薯（蒸熟）
160g – 砂糖
100ml – 清水
150g – 木薯粉（tapioca starch）
250ml – 濃椰漿
食鹽 – 少許
125g – 白椰絲
食鹽 – 少許
做法：
將砂糖、清水和2片香蘭葉放入一個小鍋裡煮滾至糖融化。 熄火拿掉香蘭葉、備用。 用攪拌機把番薯和糖漿攪打成泥。 拌入木薯粉後，再加入椰漿和少許鹽，攪拌致順滑。 倒入一個8寸方模（底部旁邊抹油）大火蒸30-35分鐘即可。 冷卻2-3小時後，才拿出來切片。 將白椰絲和少許鹽混合均勻，大火蒸5分鐘，粘上白椰絲即可享用。
食譜：mymeloves
6【沙谷椰絲糕】 (Sago Palm Sugar Kueh)
材料：
400克沙穀米
200克白椰絲
140克椰糖 （切碎）
1/2茶匙鹽
藍花數朵+2大匙熱水 （浸泡隔夜， 取水而已）
做法：
將沙穀米洗凈， 浸水20分鐘， 瀝干水分。 將沙穀米， 白椰絲和鹽混合， 拌勻。 把步驟（2）的沙穀米分成3份， 分別在其中2份中加入椰糖和藍花汁， 而另一份則保持原色。 將原色沙穀米加入1/4茶匙鹽，倒入預先鋪上一層香蕉葉（底部）， 以及塗上油的6寸方模裡， 鋪平。 放入沸滾的蒸爐裡， 以大火蒸10分鐘， 取出。將椰糖沙穀米倒入， 鋪平， 再以大火蒸10分鐘。 然後倒入最後一份蘭花沙穀米， 鋪平 （我在表面上擺放幾朵藍花）， 繼續蒸上15-20分鐘。 待冷後， 取出表面上的藍花， 即可切塊食用。
食譜：mayck
7【木薯椰絲糕】 （Tapioca Coconut Kueh）
(食譜取自娘惹之戀， 我修改以小分量的材料 ）
原者用10寸方模（我用7寸方模）
木薯層材料：
1.2公斤 白肉木薯（我用900克 黃肉木薯）， 1/2小匙鹽， 120克幼糖（我用90克幼糖）， 1大匙奶粉
椰絲層材料：
35克幼糖（我放25克幼糖），160克椰糖（我用120克椰糖），110毫升清水（我放 82毫升清水）， 1/2小匙鹽， 3片班蘭葉， 1小匙粟米粉， 1顆白椰絲（忘了測量）** 這裡的糖分， 弟弟提到稍微甜了一些， 或許可以減少糖的分量。
做法：
將木薯去皮， 刨絲並蒸50分鐘至軟。 趁熱將木薯搗成泥。 加入木薯層的材料，搓至幼滑。 取一片香蕉葉鋪在一個7寸的烤盤裡， 將做法（2）倒入烤盤裡， 壓平待用。 去一鍋加入椰絲層的材料（除了粟米粉和白椰絲），將糖煮至溶化。 然後， 再加入粟米粉和白椰絲， 煮至糖水收干。 將椰絲層均勻的鋪在木薯層上， 輕輕壓緊待涼後， 即可切塊享用。
8【糯米椰絲糕 Pulut Inti】
分量：10個
糯米飯材料：
白糯米 300g
椰漿 170g
鹽 1/2tsp
班蘭葉數片
椰糖椰絲材料：
白嫩椰絲 100g
椰糖 50g
清水 2-3 tbsp
粟米粉1tsp +少許水
做法：
先把白糯米洗清潔後，浸泡數個小時。 濾干。 糯米裡加入（鹽+椰漿拌均勻），放在整盤裡，加入斑蘭葉一起蒸大約30分鐘或至熟。 將椰糖切碎，放入鍋裡加入清水煮溶。 加入斑蘭葉、椰絲、鹽後炒拌均勻至有香味。 倒入粟米糊炒至濃即可盛起。 待涼備用。 香蕉葉煎成適量的（長形）。 用滾水燙軟。 將糯米飯翻鬆。 把糯米飯舀入小碗裡，勾出。 把飯放在一片抹乾後的香蕉葉上。 把1湯匙做法（3）的椰糖椰絲放上糯米飯上。然後將香蕉葉把糯米飯包起即可。
食譜：luckyinn
9【金瓜椰絲糕】 (Steam Pumpkin Kueh with Grated Coconut)
材料:(甜度剛好,不要減糖哦!)
南瓜 270克
木薯粉 270克
粘米粉 1大匙
糖 225克
鹽 1/2茶匙
椰漿 300克
清水 270克
沾糕用料: (拌均蒸10分鐘)
嫩椰絲 1顆
鹽 1 茶匙
做法:
南瓜蒸熟後舂爛.拌入木薯粉, 粘米粉, 糖和鹽拌勻, 慢慢加入椰漿和清水拌均, 過濾. 將混合料倒入鍋裡, 開小火,不停攪拌煮至微溫(可用手指測試混合料的溫度, 微溫即可) 將微溫的混合料倒入蒸盤裡, 以中大火蒸20分鐘或用竹籤插入測試, 麵糊不沾即可. 取出後攤涼, 切塊沾上蒸好的嫩椰絲即可.
食譜：auntyyoung
10【巧克力椰絲糕】
材料：
白脫油 / 125克
紅糖或白糖/80克
椰絲粉/90克
雞蛋/一隻
普通麵粉/75克
自發粉/50克
可可粉/一湯匙
椰絲粉/2湯匙（撒在表層用）
表層糖霜部分：
糖粉/150克
可可粉/一湯匙
白脫/一茶匙（室溫軟化）
牛奶/ 1勺半湯匙
做法：
將白脫、糖、椰絲混合在一個盆裡，篩入麵粉和可可粉，攪拌均勻； 把以上攪拌好的麵糊倒入一個約19cm*29cm的蛋糕模具裡，壓平後放入烤箱烤約29分鐘； 烤箱取出後趁熱均勻鋪上混合好的糖霜，再在表面撒上椰絲粉，等冷卻後切成相同尺寸的小糕狀。
糖霜的製作方法：
篩入糖粉、可可粉和牛奶，再加入白脫，攪拌均勻備用
食譜：心食譜
11【Pandan Kuih Kochi】（三角椰絲糕）
食譜取自：Agnes Chang’s
分量 ：大約 14 左右
皮的材料：
糯米粉 300克
粟粉 1湯匙
細砂糖 1湯匙
油 1湯匙
斑蘭汁 2湯匙（娘子用了150克的斑蘭汁）
椰漿 250克（娘子用了 150克的椰漿）
準備：
香蕉椰（剪成大約 15 X 20 cm）然後用滾水燙軟。 椰漿 1/2杯 抹椰用（娘子用了少許的粟米油塗抹香蕉葉）
椰絲餡料：
白嫩椰絲 大約 2杯
椰糖 1個（大約 100 ）
清水 2湯匙
pandan 葉 數片（打結）
鹽 1/3茶匙
粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）
做法：
椰糖切碎加入清水煮溶。 加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。
做法：
把皮的材料混合。 攪拌均勻，搓揉成柔軟的麵糰。 分成每份大約45克。 用一份皮料壓扁，然後包入適量的餡料。 包起，搓圓。把香蕉葉抹上少許的油，做成斗形，把做法的圓球放入，包成三角形，然後扣好。 蒸鍋加水開滾後，放入蒸鍋裡，以大火蒸上15分鐘至熟。把糕取出蒸鍋，待冷享用。
小小分享：
餡料別放入太多，掌握不到包法，會很難包起。
食譜：愛的心靈之約
12【南瓜椰絲糕】 （Pumpkin Ketayap）
皮的材料：
麵粉 180克
鹽少許
雞蛋 2個
南瓜泥 100克
清水 / 鮮奶 / 淡奶 250克
玉米油 1湯匙
椰糖椰絲餡料：
白嫩椰絲 大約 3杯
椰糖 1個（大約 100 – 110克）
清水 3湯匙
鹽 少許
pandan 葉 數片（打結）
粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）
準備：
椰糖切碎加入清水煮溶。 加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。
做法：
南瓜泥和清水攪拌均勻。 加入雞蛋打散，慢慢把麵粉和鹽加入攪拌均勻。 最後加入玉米油拌均勻。然後將麵糊過濾。 讓麵糊放置20 – 30分鐘。 把6寸的平地鍋燒熱，抹上一層油或無需，舀入適量的麵糊，快手把麵糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。 （無須反面煎） 。 把稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的椰絲餡料，像春卷一樣包起即可。
食譜：愛的心靈之約
13【蒸南瓜椰絲糕】
材料：
南瓜泥 – 150克
粘米粉 – 50克（過篩）
木薯粉 – 20克（過篩）
細砂糖 – 50克
清水 – 150克
鹼水 – 1/4茶匙
表層：椰絲 + 鹽（少許）預先蒸軟
做法：
把所有材料混合在一個容器裡，攪拌均勻。杯子抹上油。 把做法（1）的南瓜麵糊倒入至8分滿。 大火蒸大約10分鐘或熟即可。 點上蒸軟後的白椰絲就即可享用。
食譜：愛的心靈之約
14【黑糖紅棗椰絲糕】
主料：
紅棗20個，黑糖一塊，低箸麵粉350g，椰汁50g，椰絲200g，雞蛋3隻，泡打粉10g
做法：
準備好材料，黑糖切碎加水煮成黑糖漿。 先把紅棗煮10分鐘再脫核切碎.把雞蛋、椰汁、黑糖漿和進低箸麵粉，一邊攪一邊加椰汁和椰絲。 把攪好的麵糊加入碎紅棗再繼續攪，靜置半小時後在表面鋪一層紅棗。 蓋鍋蒸25分鐘，出鍋後表層加多一層椰絲，即成
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