馳名【經典古早味家鄉味道】Q彈糯米炸肉圓

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品，其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎髒病、高血脂的人要適可而止。

糯米肉圓很簡單，你有興趣可以嘗試一做。

附：糯米肉圓的做法

原料：豬肉末800克、糯米500克（3:2）

　　配料：香菇3個、荸薺5個、胡蘿卜半根、雞蛋2-3個

　　調料：蔥姜末適量、料酒1匙、生抽1大匙、蚝油1匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、糖1小匙

　　做法：

　　1、准備所需材料。

　　2、糯米飯煮熟放涼備用（煮稍硬一點）；香菇、胡蘿卜、荸薺切碎粒；蔥姜切末備用。

3、肉餡裡加入切碎的香菇、胡蘿卜、荸薺、蔥姜末，再加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、糖拌勻。

　　4、打入兩個雞蛋拌勻。

5、加入糯米飯。

　　6、糯米飯和肉餡拌勻備用

7、手上蘸水，將餡料搓成圓子狀。

　　8、鍋裡油燒熱，放入肉圓油炸。

9、炸至金黃色撈出。

10、鍋裡留底油炒香蔥姜，加圓子和適量水、醬油，煮至湯汁收稠即可。或者燙火鍋，或者繼續炸透直接吃都可以。

簡單的家常做法：

原料：豬肉末800克、糯米500克

　　配料： 雞蛋2-3個，蔥姜適量，生粉100克，鹽1小匙

　　做法：

　　1、將姜蔥隨肉一起絞成糊 。

　　2、糯米飯煮熟放涼備用（煮稍硬一點） 。

3、肉餡裡加入糯米飯，打入雞蛋，放入生粉、食鹽拌勻，順方向攪上勁。如果覺得太稠，可放點水繼續攪勻，這樣炸出的肉圓口感嫩一點。

　　4、鍋裡放油燒熱。

5、手上蘸水（利於肉圓表面光滑），將餡料搓成乒乓球大小。

　　6、放入肉圓油炸，炸至金黃色撈出。

7、鍋裡留底油炒香蔥姜，加圓子和適量水、醬油，煮至湯汁收稠即可。或者燙火鍋，燒菜，或者繼續炸透直接吃都可以。

注意事項：

1. 豬肉不可太瘦，肥瘦適宜。純精肉做出的肉圓口感會硬。

2. 雞蛋和生粉是為了加強肉和糯米飯的粘合度。如果絞肉時放入一段藕同攪，可不加生粉，同時使肉圓別有風味。

3. 食鹽不可多放，可在後加工時根據咸淡添加。如果前期放多了，以後咸味很難析出，影響鮮味。

4. 要放入荸薺（或山藥）、香菇、胡蘿卜，必須相當細碎，否則影響粘合，肉圓不易成形。

參考來源