別這樣吃金針菇，易中毒！嚴重導致肝功能異常！

別這樣吃金針菇，易中毒！嚴重導致肝功能異常！

原創 營養師蘭婷 2017-06-16 00:00

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、朴菇、冬菇、朴菰 、凍菌、金菇、智力菇等，金針菇一般以子實體的形式為人們所食用，含有豐富的粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪、粗纖維、煙酸、礦物質元素和維生素等，營養成分十分豐富。金針菇含有人體必需的氨基酸，特別是兒童生長發育所必需的賴氨酸，因此，它也被稱之為“增智菇”。

金針菇的營養保健價值

金針菇是一種糖類、蛋白質、膳食纖維、必需氨基酸和礦物質等營養成分的良好來源。金針菇富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素、核苷類、纖維素和礦物質。金針菇含有8 種人體必需氨基酸，其中異亮氨酸和谷氨酸含量最高, 而賴氨酸和精氨酸含量也比較高，高於一般食用菌。

金針菇中鉀元素含量較高，而鈉元素含量很低，是一種高鉀低鈉的食品，因此對心髒病患者和需要限制鹽攝入的人群是一種很合適的食物。賴氨酸和甘氨酸是總氨基酸中最豐富的氨基酸，這是大多數植物蛋白質中含量很少的。

1，抗腫瘤

金針菇中含有金針菇素, 該物質是一種特殊的鹼性蛋白質, 能增強機體免疫系統防御功能, 對癌細胞有明顯的抑制作用。金針菇的抗腫瘤作用主要表現在抑制腫瘤細胞蛋白合成和增強機體免疫功能兩方面。

2， 免疫調節及抗過敏

金針菇多糖具有免疫調節作用。金針菇中的免疫調節蛋白的結構和功能與植物凝集素和免疫球蛋白的結構與免疫功能相似，具有抗過敏症作用。

3，保護肝髒細胞

金針菇多糖具有保護肝細胞、防止肝細胞壞死的作用。長期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝髒疾病的患者, 會由於血液中氨濃度增高而中毒, 以致發生肝昏迷, 但如果經常食用金針菇攝取機體所需的精氨酸, 能明顯地解除氨中毒, 預防肝昏迷的發生。

4，促進兒童智力發育

金針菇中含鋅量比較豐富, 而鋅正是兒童生長發育必不可少的物質, 因而金針菇被成為“增智菇”。

5，降低膽固醇

金針菇柄中含有大量膳食纖維，促使胃腸蠕動，可以吸附膽酸，降低膽固醇，它可使中老年人的血脂降低，血紅蛋白升高。成年人，尤其中老年人，長期食用金針菇可預防和治療肝炎及潰瘍病，預防高血壓病，常吃對高脂血症患者有一定的好處。

營養師提醒你：再有營養的食物也只是食物，食物不是藥，吃各種食物是為了營養均衡，食物中的抗癌、降血脂等功能只是起到預防疾病的保健作用，讓你少生病，畢竟它不是治病的藥，不要誤解。

吃金針菇要注意3件事

1，優質白色金針菇應色澤純白或乳白，黃色金針菇應是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。在烹飪時， 如發現金針菇沒有原來的清香而有異味， 色澤也特別鮮亮， 可能金針菇經過漂染或用添加劑處理過； 如果菇體特別小或特別大，也最好別買。

2，不要吃半熟的金針菇，因為新鮮金針菇含有秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種生物鹼， 秋水仙鹼易溶於水，吃未煮熟透的金針菇後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用0.5~4 h 內， 會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀， 胃腸反應是嚴重中毒的前驅症狀。 對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血； 對肝髒可引起肝功能異常， 嚴重者可發生黃疸；大量食用二秋水仙鹼後， 還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

由於秋水仙鹼易溶於水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時間。煮的時間太短，如燙一下就吃，秋水仙鹼根本來不及分解。吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱徹底分解，不要為了追求吃起來那嘎吱的脆感，就隨便燙一下就夾起來吃，這樣吃還可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別容易引起急性中毒。

3，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，不要以為金針菇表面很干淨，隨便沖洗一下就了事。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙鹼的分解有幫助。

金針菇飲食禁忌：

1，注意一次不要吃太多，因為菇類中含有高纖維，吃多了可能導致瀉肚。

2，患有紅斑狼瘡或關節炎的病人也要慎食，最好少吃，否則會讓病情加重。

3，脾胃虛寒者、慢性腹的人，金針菇不宜吃得太多

參考來源