白切雞的正宗做法 驚豔父親節

無雞不成宴！你為父親准備的“618感恩宴”怎麼能少了名揚兩廣的家常菜“白切雞”呢？

白切雞屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，色潔白帶油黃，皮爽肉滑，清淡鮮美。從養生的角度看，也比各種重口味的菜品要更加適合用來犒勞父親。

食材

肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥適量，姜適量，冰水

制作步驟

1.首先將母雞整只洗淨備用；

2.鍋中加入適量清水和姜片一起煮開；

3.水開後，將雞整只放入鍋中（水一定要能把整只雞浸泡）；

4. 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘左右一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟（不宜過熟，一般15分鐘左右即可）；

5.把雞肉撈出放入准備好的冰水中浸泡，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑；

6.把整雞切開斬件，即可裝盤上桌。

佐餐調料

1.把姜切成姜蓉，加入一點蔥花；

2. 可依個人喜好加入適量生抽或鹽；

3.起鍋熱油，將燒熱的油澆淋在姜蓉上。

廣東人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，給大家介紹幾款。

• 鹽焗味姜蔥

原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺

做法：

1.首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾干水分；

2.把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻；

3.將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻；

4.最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

• 沙姜蒜味料

原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺

做法：

1.將沙姜末、蒜蓉調勻；

2.把花生油燒熱倒入；

3.待香味飄出後，再拌入食鹽即可。

• 蒜泥香菜料

原料：蒜茸30克，香菜末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許

做法：

1.將蒜茸、香菜末拌勻；

2.加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

白切雞的佐餐調料可千變萬化，調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的美味。

小棉襖們都趕緊收起學習吧！

參考來源