別等了-搶先看！超多款「美味簡易娘惹糕點 Nyonya糕
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別等了-搶先看！超多款「美味簡易娘惹糕點 Nyonya糕
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三味糕。怎麼說三味呢？那就是
第一層 ： 糯米飯
第二層 ： 木薯糕
第三層 ： 紫薯甜糕
分量： 6寸正方模
材料：
下層 （糯米飯）
白糯米 300克 （預先浸泡）
椰奶 150克
鹽 少許
pandan 葉 數片（打結）
中層 （木薯糕）
木薯渣（刨碎了，把水擠掉） 280克
椰奶 80 – 100克左右
赤砂糖 80克
木薯粉 1大湯匙
黃色素 1滴 （如需要）
上層 （紫薯甜糕）
紫薯泥 75克
全蛋 1個
細砂糖 50克
椰奶 100克
鮮奶 100克
鹽 少許
麵粉 50克
木薯粉 1大湯匙
[ 做法 ]
1）糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。
2）洗清潔後，把糯米濾干。
3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米，
再放入pandan葉以大火蒸大約２０－３０分鐘至鬆軟。
4）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模里。
5）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。
6）把所有中層材料（蒸木薯糕）放入大碗里，攪拌均勻。然後把木薯糊倒入做法（5）的糯米飯里。
7）開中小火蒸上25分鐘至熟。打開鍋蓋，如果木薯糕表層有多餘的水汽，可用紙巾吸掉即可。
8）把表層的紫色甜糕材料混一起攪拌均勻。將麵糊過濾入一個小鍋子裡。
9）然後以小火煮至稍微濃稠即可離火。過程中必須不停攪拌。
10）然後把煮好的紫薯麵糊倒入木薯蒸糕上層。
把模型放入蒸鍋里繼續以小火蒸大約 20 分鐘或紫薯麵糊熟即可。
10）蒸好後把糕取出蒸鍋，待完全冷卻後才舉Plastic刀切片享用。
南瓜椰糖粒 （Pumpkin Ondeh Ondeh）
材料：
南瓜泥 100克
糯米粉 150克
澄麵粉 1湯匙
油 1/2 湯匙
清水 100克 或 適量
餡料： 椰糖(切碎) 大約 100 – 120克
表層： 白椰絲 100克、鹽少許
[ 做法 ]
1）白椰絲+鹽拌均勻後，大火蒸軟備用。
2）椰糖切碎備用。
3）將糯米粉及澄麵粉混合，過篩備用。
4）把糯米粉+澄麵粉加入南瓜泥中搓均勻。再慢慢加入水揉至光滑粉團。
如果麵糰有軟了，就不必把清水加完。如果清水不夠就可以多加。因為關鍵於南瓜泥的水分有不同。
5）把粉團搓成一粒粒小圓球，然後包上餡料，封口搓圓。
6）取一小鍋，放入適量水，煮滾。
7）把圓粒放進煮滾的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透，撈起。
8）放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。
9）把南瓜粒放入白椰絲的盤中，沾上均勻的椰絲即可享用。
小小分享：浸過冷水的口感會更加Q潤。
紫薯椰糖粒 （ Ondeh Ondeh ）
材料：
紫色番薯泥 100克
糯米粉 150克
澄麵粉 1湯匙
油 1/2 湯匙
清水 100克 或 更多
餡料： 椰糖(切碎) 大約 100 – 120克
表層： 白椰絲 100克、鹽少許
[ 做法 ]
1）白椰絲+鹽拌均勻後，大火蒸軟備用。
2）椰糖切碎備用。
3）將糯米粉及澄麵粉混合，過篩備用。
4）把糯米粉+澄麵粉加入紫薯泥中搓均勻。再慢慢加入水揉至光滑粉團。
如果麵糰有軟了，就不必把清水加完。如果清水不夠就可以多加。因為關鍵與番薯泥的水分有不同。
5）把粉團搓成一粒粒小圓球，然後包上餡料，封口搓圓。
6）取一小鍋，放入適量水，煮滾。
7）把圓粒放進煮滾的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透，撈起。
8）放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。
9）把紫薯粒放入白椰絲的盤中，沾上均勻的椰絲即可享用。
雙層藍花糯米糕 （ Kueh Seri Muka ）
分量：６寸方模
材料：
下層（藍花糕）
白糯米 ３００克（預先浸泡）
椰奶 １２０克
鹽 少許
藍花汁 ５０克 （藍花用溫水浸泡取汁）
ｐａｎｄａｎ葉 數片 （打結）
上層（斑蘭糕）
全蛋 ２個
細砂糖 ８０克
斑蘭汁 １００克
椰奶 ３００克
鹽 少許
（或者 椰奶１５０克 ＋ 鮮奶 １５０克）
麵粉 ９０克
木薯粉 ２湯匙
［ 做法 ］
１）糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。
２）洗清潔後，把糯米濾干。
３）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿里攪拌均勻。把藍花汁、椰漿加入糯米，
再放入pandan葉以大火蒸大約２０－３０分鐘至鬆軟。
４）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模里。
５）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。
６）把所有上層材料放入鍋里，攪拌均勻。
７）開小火把pandan麵糊煮至稍微濃稠即可熄火。過程中必須不停的把麵糊攪拌均勻。
８）將麵糊過濾。然後把pandan麵糊倒入以上做法的藍花糯米飯里。
4）在放入蒸鍋里繼續以中小火蒸大約 20 分鐘或pandan麵糊熟即可。
小小分享
＊這糕點必須等待完全冷卻後才脫模切開。而且需用plastic刀切開，效果比較好＊
＊蒸上層的斑蘭糕時，無需用大火。不然出來的糕表層就會凹凸不平了＊
藍花咖椰糯米糕 （ Pulut Tatai ）
藍花咖椰糕
材料：
糯米 500克（洗清結，浸5-6小時）然後濾干
椰漿 350克（1個椰子）
鹽 1茶匙
Pandan 葉 4-5片（洗清-打結）
藍花瓣 20片 （加入2湯匙溫水浸出藍色素）
準備：
6寸正方模 1個
香蕉葉 1片
做法：
1）將糯米、椰漿、鹽攪拌均勻，倒入一個蒸盤中。
用大火蒸至熟為止（大約45分鐘）。
2）糯米飯蒸好後，取出1/3的糯米飯拌入藍色素，攪拌成藍色糯米飯。
3）再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯里，隨意攪拌成藍、白糯米飯。
4）香蕉葉鋪在6寸正方模。將拌好的藍白糯米飯倒入。大力把糯米飯壓平在正方模里。用重物壓在糯米粉上至涼後，結實了，取出切塊，配上咖椰享用。
小小分享：
*可以在晚上把糯米放入水裡浸，隔天早上就可以蒸了。
*白、藍糯米飯鋪在正方模里，大力壓平後，可以鋪上一片香蕉葉，
然後用幾包的麵粉（3-4公斤）壓在上面。那麼出來的糯米飯就會結實了。
*用來切糯米飯的刀可以抹上少許的水，比較容易切開。要不然會很粘刀的。
Kueh Tako （香蘭盒子涼糕）
製作香蘭盒子需選擇比較肥美大片的香蘭葉，
做出來的盒子形狀才正和堅固。
首先，準備新鮮的斑蘭葉、尺、剪刀、文件釘。
斑蘭盒子的做法：
（1）用尺把斑蘭葉量大約3.5cm左右，折上做記號。
（2）把斑蘭葉折上5次。在平均的3.5cm距離剪開一半（可以對著斑蘭葉子的中間線）
（3）第5刀的時候，就完全剪短。一片葉子就是有5格。
（4）把斑蘭葉子從「L」型折上，好像折草籽那樣，上下扣。
（5）做出盒子的型狀。然後用文件釘子釘穩便可。
（6）如果中間有小洞，需要剪出四方斑蘭葉子疊入盒子裡。
材料：
分量： 大約 20個
材料：（下層綠色的）
清水 200克
斑蘭香精 1/2茶匙
綠豆粉 或 Hoen Kwe Flour 20克
即溶 jelly 粉 1/2茶匙
細砂糖 50克
馬蹄 數粒 （切碎）
** 可以直接用綠色的 Hoen Kwe Flour，那就不必加pandan香精了**
[ 做法 ]
1）馬蹄去皮，洗清潔後切碎或切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。
2）清水、斑蘭香精、綠豆粉、糖一起放入鍋里，以中小火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃稠或開始冒泡便可。
3）把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。
材料：（上層白色的）
椰奶 125克
綠豆粉 或 Hoen Kwe Flour 20克
清水 125克
鹽 少許
[ 做法 ]
1）清水、椰奶、綠豆粉、鹽放入鍋里，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。
2）把漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。待涼後，放入冰箱凝固，數個小時後就能享用了。
Kueh Talam Pisang （ 斑蘭香蕉雙層糕）
材料：
（下層）
粘米粉 45克
綠豆粉 10克
椰奶 / 清水 100克
pandan 汁 150克
鹽 少許
細砂糖 70克
** 將全部材料攪拌均勻後過濾。然後倒入小鍋里用小火煮至稍微濃稠即可離火**
** 把麵糊倒入蒸熱的杯子裡以中小火蒸上10分鐘**
（上層）
木薯粉 35克
椰漿 100克
粘米粉 15克
香蕉 2根 （搓爛）
鹽 少許
表層： 香蕉 1根（切片）
** 把所有白色麵糊攪拌均勻。倒入之前杯子裡的pandan糕上面至8分滿。然後加入一片香蕉**
**再繼續蒸10分鐘或表層麵糊不動搖即可**
** 待涼後，脫模即可享用**
咖喱角（Curry Puff）
材料：
普通麵粉 250克
粘米粉 50克
木薯粉 50克
牛油 50克
玉米油 50克
冰水 130克
海鹽 （少許）
做法：
1）將3種粉過篩，混合在一起均勻，備用。
2）牛油放入鍋里加熱溶化，然後加入玉米油一起混勻均勻。
3）將熱油倒入粉類中，用木飯匙或筷子拌勻。
4）倒入鹽、冰水，揉成軟麵糰。蓋上保鮮膜，休面至少15分鐘以上。
5）把麵糰平均分成大約25份。搓圓。用木棍杆開成圓片，放入餡料，兩邊對摺。做出一個半月形。
6）然後從半月形尾段開始折起，捏成花邊收口。
7）鍋熱後，以中火炸至金黃色即可撈起。
馬鈴薯咖喱餡料
馬鈴薯 – 600克（切丁）
大洋蔥 – 2個（切丁）
咖喱葉 – 數片
咖喱粉 – 3湯匙
Curry Paste – 2湯匙
鹽 – 少許
生抽 – 少許
黃砂糖 – 適量
清水 – 適量
做法：
1。鍋開熱，加點油爆香洋蔥，加入咖喱葉、curry paste和咖喱粉炒香，加入馬鈴薯炒均勻。
2。再加入所有調味料一起炒，加入水分，關蓋燜一下。馬鈴薯軟了，炒到干水。把咖喱盛起待冷、備用。
娘惹糕 – Kuih Kaswi Pandan （ Kuih Kosui ）
材料：
粘米粉 90克
木薯粉 30克
細砂糖 120克
清水 300克
鹼水 （alkaline water） 1/2茶匙
pandan精華 （pandan paste） 少許 （如果需要）
pandan 葉 10片 + 清水 200克 = 攪拌成pandan汁
配料：
白嫩椰絲 200克
鹽 少許
** 白嫩椰絲加入少許的鹽一起蒸5分鐘，備用 **
[ 做法 ]
1）清水和細砂糖放進一個小鍋里用小火煮至糖完全溶解，放一旁冷卻，備用。
2）把pandan葉和清水一起攪拌。過濾。渣取pandan汁再加入梘水拌勻備用。
3）把粉類過篩混合均勻後，把已經冷卻了的糖漿和pandan汁倒入攪拌均勻。
4）然後以小火煮至麵糊稍微濃。
5）準備蒸鍋，把小杯子一起放入蒸鍋內，蒸大約5分鐘，把杯子蒸熱備用。
6）把已經攪拌均勻的pandan米漿倒入小杯子裡，立刻以中小火蒸15分鐘。
7）取出糕，待完全冷卻後脫模。配上嫩椰絲即可享用。
小小分享：
這道糕點可以放入冰箱冷後再享用。
娘惹糕 – Ondeh Ondeh
家喻戶曉的 ondeh ondeh。相信大家都吃過吧。
而且也容易準備。
這次做的是簡易版的 ondeh ondeh。不用番薯泥了。
材料：
糯米粉 100克
pandan 汁 60克
細砂糖 1/2 湯匙
油 1/2 湯匙
餡料 ： 椰糖 （ gula melaka ） 1/2 個 （或適量） 切碎
外層粘面： 新鮮嫩椰絲 200克、鹽 （少許）
** 把椰絲加入鹽後預先蒸軟 **
** 準備一個碗，加入少許的過濾水和適量的冰塊備用 **
[ 做法 ]
1）把糯米粉加入pandan汁、細砂糖混合，加入油搓成光滑的粉團。
2）把粉團搓成一粒粒小圓球，然後包上椰糖餡料，封口搓圓。
3）取一個鍋，放入適量水，煮滾。
4）把圓粒放進煮滾的水中，中火煮至粉團浮上水面即是熟透，撈起。
5）放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。（這樣可以增加彈性，會比較Q）
6）把一粒粒的燙熟的椰糖粒放入白椰絲的盤中，沾上均勻的椰絲即可享用。
蒸椰糖椰絲糕 ( Kueh Kosui Gula Melaka )
椰糖是馬六甲土產之一。
可用它來製作獨特的娘惹糕點。
椰糖甜中帶有濃厚的椰香味，可讓娘惹糕點更有風味。
分量： １２個左右
材料：
粘米粉 ５０克
木薯粉 ２５克
馬六甲椰糖 ７５克
清水 ３００克
鹼水 1/4 茶匙
ｐａｎｄａｎ 葉 數片
配料：
白嫩椰絲 １５０克
鹽 （少許）
ｐａｎｄａｎ 椰 ２片
［做法］
1）把椰糖加入清水和pandan葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。
2）把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。再過濾。
3）杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱後的杯子裡至8分滿，以小火蒸大約15分鐘或至熟。
4）配料：把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入pandan葉，大火蒸五分鐘。
5）冷卻後，把糕取出，配白椰絲食用即可。
娘惹九層糕
材料：
(A) 粘米粉 150克 、 綠豆粉 30克、 椰漿 400克、 清水 160克
(B) 細沙糖 130克，清水 150克，鹽 少許， 班蘭葉 2片
(C) 紅色素 少許
［做法］
1 ) B 料煮滾，待冷。
2 ) A 混合，置一旁半小時
3 ) 把（1）和（2）拌勻，過篩。
4 ) 分成兩份，一份約550克加入一滴紅色素，而另一份450克，原白色。
5 ) 把蒸鍋加水了煮滾，把蒸盤加熱5分鐘後，才倒入一層粉紅色粉漿（大約100-110克），蒸5分鐘。
6 ) 第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到9層完畢。（每層以中火蒸5分鐘，最後一層的粉漿顏色加深後倒入蒸5分鐘後再打開蓋子，繼續蒸10-15分鐘）。
7 ) 等待完全冷卻後才用ｐｌａｓｔｉｃ刀把糕切開享用。
南瓜椰絲糕 （Pumpkin Ketayap）
皮的材料：
麵粉 180克
鹽少許
雞蛋 2個
南瓜泥 100克
清水 / 鮮奶 / 淡奶 250克
玉米油 1湯匙
椰糖椰絲餡料：
白嫩椰絲 大約 3杯
椰糖 1個（大約 100 – 110克）
清水 3湯匙
鹽 少許
pandan 葉 數片（打結）
粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）
** 椰糖切碎加入清水煮溶。
**加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。
[做法]
1）南瓜泥和清水攪拌均勻。加入雞蛋打散，慢慢把麵粉和鹽加入攪拌均勻。最後加入玉米油拌均勻。
2）然後將麵糊過濾。讓麵糊放置20 – 30分鐘。
3）把6寸的平地鍋燒熱，抹上一層油或無需，舀入適量的麵糊，快手把麵糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（無須反面煎）
4）把稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的椰絲餡料，像春卷一樣包起即可。
Kuih Ketayap Pandan
做法可參考 南瓜椰絲卷
分量：大約 10個
皮的材料：
麵粉 90克
鹽 少許
雞蛋 1個
Pandan汁 150克
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餡料：
白嫩椰絲 大約 2杯
椰糖 100克
pandan 葉 數片（打結）
鹽 少許
粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）
** 椰糖切碎加入清水煮溶。
** 加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。
[ 做法 ]
1）將麵粉和鹽放入容器里。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻，慢慢加入麵粉里。攪拌均勻。
2）把麵糊過濾。讓麵糊放置20 – 30分鐘。
3）把6寸的平地鍋燒熱，抹上少許的油，舀入適量的麵糊，快手把麵糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（無須反面煎）
4）把稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的餡料，像春卷一樣包起即可。
Seri Muka
雙層糯米蒸糕（Seri Muka）
材料：7寸正方模（1個）
糯米部分（白色下層）
糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉（數片）
做法：
1）糯米可以預先浸隔夜。
2）洗清潔後，把糯米濾干。
3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入pandan葉
4）以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。
5）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。
6）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。
小小分享：
** 蒸糯米飯的過程中，開始蒸20分鐘後，可以把鍋蓋打開，用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **
上層 Pandan Kaya 部分 ：
雞蛋 2個 （打散）
低筋麵粉 50克
玉米粉 10克
木薯粉 20克
細砂糖 100克
pandan 汁 100克
椰漿 150克
做法：
1）把所有材料放入鍋里，攪拌均勻。
2）開小火把pandan麵糊煮至稍微濃稠。熄火。過程中必須不停的把麵糊攪拌。
3）將麵糊過濾。然後把pandan麵糊倒入以上做法（6）的糯米飯里。
4）在放入蒸鍋里繼續蒸大約 20 分鐘或pandan麵糊熟即可。
小小分享 ：
** 這糕點必須等待完全冷卻後才脫模切開。而且最好是用plastic刀切開，效果比較好 **
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