最愛那一份清爽綿軟｜日式輕乳酪蛋糕
食材 奶油奶酪125g 牛奶50g 黃油30g 雞蛋3個 低粉25g 細砂糖45g 白醋幾滴 日式輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法步驟1. 準備好所有材料
2. 奶油奶酪放置常溫後，加入牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒狀態
3. 加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑無顆粒狀態
4. 將盆從熱水中取出，分次加入三個蛋黃，一個一個的加入，加一個攪拌均勻後再加下一個，直至順滑均勻
5. 篩入低筋麵粉
6. 攪拌均勻，順滑細膩
7. 蛋清加幾滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打發至濕性發泡偏軟的狀態，5-6分的樣子；打發蛋清的時候可以預熱烤箱，180度，烤箱下層放盆水
8. 將打發好的蛋白取3分之一加入到蛋黃奶酪糊裡，翻拌均勻
9. 再倒回到蛋白裡，翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊
10. 模具底部墊上油紙，另取黃油塗抹模具壁四周
11. 將乳酪芝士糊緩緩倒入模具
12. 在桌面輕輕震幾下,震出氣泡
13. 放入烤箱中下層，最下面放盆水，這就是水浴烤法。180度30分鐘，大概15分鐘後表面就差不多上色了，可加蓋錫紙防止頂部開裂或顏色過深，再140度烤30分鐘，烤好後不要馬上取出來，在烤箱裡面再燜30分鐘
14. 燜好後，放涼脫模
15. 成品
喜歡的話，歡迎分享！
參考來源
最愛那一份清爽綿軟｜日式輕乳酪蛋糕
分享齐乐
分享到Line