它是一個好東西，以前爺爺天天吃，活到96，治老人痴呆症如神

記得小時候，沒有那麼多種油，家裡就兩種油，豬油或菜油。菜油是自己家中的油菜籽打的油，豬油更是家家戶戶都必備，祖祖輩輩吃也都很健康。現在市面上油的種類何其多，這個說要吃這個油，那個說要吃那個油，似乎都把豬油當成了不健康的代名詞，然後大家就都不吃豬油，但是心髒病等發病率卻越來越高了。

豬油是屬於油脂中的“脂”， 常溫下為白色或淺黃色固體，具有植物油不可替代的特殊香味，很多菜若不用豬油菜就不香，特別是與蘿卜、粉絲及豆制品等相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。現在已經有很多研究發現，豬油其實是個寶貝，好處多多，像我爺爺，只吃肥肉，活到96，身體超健康，腦子也很清醒。

豬油不僅可以炒菜，還有食療作用。據醫學記載，豬油有補虛、潤燥、解毒的作用，可治髒腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。比如孫思邈的經驗方，豬油加人參，煎煮後，每天一勺，治老人痴呆症如神，總之好處多多。 實際上在做一些糕點時，比如做層次分明的酥皮點心，用豬油做起酥效果最好。不過，豬油不能生食，不能用來涼拌菜。

那麼，豬油哪裡來呢？不用去買的，也不用特意去熬出很多。我家是這樣的，如果只是用來炒一般的菜，就買帶點肥肉的瘦肉，因為比全瘦肉便宜啊。 然後做菜前，肥肉切小塊。

干燥的鍋內放入肥肉塊，小火，偶爾翻動一下，慢慢熬出裡面的油脂。有人喜歡在裡面加大料和水，我家什麼也不加，每次量也不多。

最後肥肉變小，變黃，就成了豬油渣。

關火，撈出豬油渣，剩余淺黃色的液體，就是豬油。冷卻後，放冰箱，就會凝固。

我這個是還沒有完全凝固的狀態，完全凝固以後顏色會更淺一些。平時放冰箱，要用的時候取一勺放鍋裡，加熱融化就可以炒菜了。哈哈，慢慢積累，就很多了，足夠平時做菜所需，既有營養，又好處，還省錢，你學會了嗎？

豬油渣也不用扔了，很多人很喜歡吃呢，香濃美味，爽脆可口，回味無窮，撒上鹽或者白糖吃更是極品美味，還可以碾碎制作成餃子餡或者包子餡，作為豬肉的替代品炒制各種菜肴也是別有一番風味。不過，多吃也不好，適可而止。

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