哪些人不宜吃素食？大揭秘！

隨著人們生活水平的提高，人在飲食上的營養越來越豐富，可是隨之而來的確是高血壓、脂肪肝、糖尿病等一系列的疾病。就在這個時候，有人提出了一項新的飲食概念——素食。素食？什麼是素食？素食=吃草？其實正確的飲食結構應該是以植物性食物為主的均衡膳食。可是很多人卻曲解了「素食」概念。認為只要吃素，這些常見病就不會找上自己。下面就讓我們一起來揭開素食這層神秘的面紗吧！

新的營養學觀念主張，現代人的日常飲食結構應該是以植物性食物為主的均衡膳食，從而可以預防心血管疾病和癌症等目前發病率不斷上升的病種。但這跟完全素食主義的理念不同。均衡膳食是指在以植物性食物為主的前提下，應該適當添加部分動物性食物，以補充植物性食物中沒有的營養素，達到營養均衡的目的。

營養均衡這一點，我們在前面的飲食養生原則中已經解釋過，但是仍有不少人存在這樣的疑惑：現在患肥胖、脂肪肝、糖尿病、高脂血症、高血壓的人非常多，這些人吃素是不是更好呢？

1. 素食也會得脂肪肝

通常得脂肪肝的人，給我們的感覺就是有大魚大肉的飲食習慣，所以有些人就以為素食不含脂肪，只要吃素就不會得脂肪肝。儘管大量的流行病學調查發現，經常吃葷食者脂肪肝的患病率顯著高於素食者，長期素食者很少發生肥胖、糖尿病和脂肪肝等疾病。但是，由於長期厭食、節食、偏食、素食、患有吸收不良綜合徵及胃腸旁路手術等原因，會造成低蛋白血症，缺乏膽酸、胺基酸。因熱量不足，缺乏營養而導致的消瘦，常常需動用組織中的脂肪，使血液游離脂肪酸入肝合成的脂肪增多，但又不能在肝內正常轉化成脂蛋白運送出肝，故而發生堆積導致脂肪肝。

另一方面，某些素食者雖然不吃動物性食物，但在烹調食物中食入了過多的油，雖然它們是植物性脂肪，但攝入過多也可能使血中游離脂肪酸增多而引起脂肪肝。

2.糖尿病、高血壓患者不宜絕對素食

不少患者誤以為吃素更有利於糖尿病和高血壓的病情控制，其實不然。

糖尿病和高血壓及其併發症是威脅人類健康的重要病症，嚴重者可危及生命。糖尿病腎病和高血壓腎病是這兩種慢性病的常見併發症，作為繼發性腎病，其在飲食營養方面的要求，尤其是對蛋白質的要求，與原發性腎病類似。植物蛋白中，非必需胺基酸的含量高，生物利用率小，攝入過多會加重腎臟負擔。故一味地吃素，反而會加速腎病併發症的發生。

因此，糖尿病、高血壓患者不提倡絕對吃素，而應該適當進食一些動物蛋白，限制植物蛋白的過多攝取。比如，攝入牛奶、雞蛋、瘦肉等優質蛋白，對預防腎臟併發症是有一定好處的。但是也不要過多地攝入蛋白質食物，一般每天1個雞蛋、1杯牛奶就足夠一天的蛋白質需要了，血脂高者雞蛋最好去黃吃。

3. 老年人素食易得肌肉衰減症

肌肉衰減與營養失衡有關，故加強營養，特別是加強蛋白質類的營養很重要。蛋白質是生命的物質基礎，是人體組織和器官的重要組成成分。低蛋白質飲食的老年人，身體處於負氮平衡狀態，可加速肌肉的萎縮與機體的衰老退化。

研究表明，老年人對蛋白質的需要量不比青壯年少，只要腎功能允許，老年人至少要達到每日每千克體重1.2克蛋白質，蛋白質佔總能量的15%～20%。以體重60千克的人為例，每日應攝入蛋白質75克左右有助於維持氮平衡，並有可能減輕因能量攝入減少所致的蛋白質合成能力的下降。但是很多老年人實際的攝入量達不到推薦量的要求，部分老年人因為擔心發胖和心血管疾病，採用以素食為主的飲食，攝入的蛋白質數量和質量均較差。

除了保證攝入充足數量的蛋白質，膳食蛋白質的質量對預防老年人肌肉衰減綜合徵更加重要。一般來說，動物性食物蛋白質的含量和質量都高於植物性食物，老年人動物性食物的蛋白質應佔膳食蛋白質總量的30%～50%。研究顯示，葷素搭配的中老年人骨骼肌質量顯著高於完全素食者。老年人要增加奶、蛋、瘦肉、禽類、魚蝦和大豆製品等的攝入量，同時還要保證足夠的主食、蔬菜水果，以達到平衡膳食的要求。消化吸收功能減退的老年人可逐漸增加食物的品種和數量，少量多餐，這樣既可以保證需要的蛋白質和營養素，又可以使食物得到充分的吸收和利用。

從中醫的角度來說，老年人的身體各項機能逐漸衰退，屬於中醫所說的「虛」的類型。而食物中，動物性食物多有補益的作用，適當多吃一些雞鴨魚肉，有益氣補虛的作用。

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