給兒子做了照燒雞腿飯便當，沒想到全班同學都搶著吃，差點打起來。。。其實我是這麼做的……

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材料：雞腿6根

調料：花椒鹽、五香粉、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒或米酒、蔥薑蒜

配料：番茄、蘆筍和甜椒

照燒雞腿飯怎麼做

一、準備

1．準備好雞腿.。

2．將雞腿去骨，並用叉子在雞皮上叉一些小洞，這是為了防止雞皮在煎時回縮。

註：用剪子剪剪很容易去骨的。

3．雞腿肉泡水約15分鐘，為了泡出血水去除異味。

4．將泡好的雞腿肉清洗乾淨，控幹水，撒點花椒鹽和五香粉，

抓兩下，醃30分鐘-2小時。

二、煮雞腿骨湯和調照燒醬汁

1.醃雞腿肉的時間，我們將剔下來的雞腿骨煮湯，首先焯水。

2.然後清洗乾淨雞腿骨，換上新水，用一塊薑和一根蔥同煮。

3.大火煮開，小火約30分鐘就可以得到淡淡的雞腿骨湯了。

4.煮湯的時間我們調照燒醬汁。

如果是像話題中的這樣的雞腿就是6根，如果是大雞腿4根。

醬汁：生抽15克、老抽3g、蠔油10克、糖3克（或用糖漿1茶匙上色更明亮，

就是通常說的炒糖色。）、大半碗雞腿骨湯和料酒1茶匙或米酒1湯匙。

5.另起一湯鍋，加點油，油熱下番茄和蔥。

6.翻炒兩下，加鹽調味，倒入過程“3”雞腿骨湯，煮上幾分鐘雞腿骨番茄湯就好了。

三、用照燒醬汁煎燒雞腿肉

1．鍋裡倒少量的油，用薑擦一下鍋底，為了防粘，還可去腥提味。

2．油熱下醃制好的雞腿肉，雞皮先朝下，用中小火煎至雞皮表面金黃。

3．然後翻面，同樣煎至表面金黃，盛出備用。

4．還是用原鍋，下蔥薑蒜爆香，然後倒入醬汁（過程二中第4過程調的醬汁），

醬汁入鍋即沸騰，因是熱鍋。

5．將煎好的雞腿肉下鍋。

6．翻幾下，沾上醬汁。

7．蓋鍋數分鐘，收汁。

8．最後湯汁收至濃稠，但要略留汁水即可。

四、炒蔬菜

1．另起一油鍋，炒蘆筍和黃色甜椒。

2．大火炒變色，加鹽調味即可盛出。

小提示

1．醬汁裡用的是雞骨湯，不是水，這是提鮮味美的關鍵。

2．用薑擦一下鍋底，可以防粘，還可去腥提味。

3．最後湯汁收至濃稠，但要略留汁水，不要太幹，沾帶汁的肉更加有味。

4．蔬菜的選擇是隨意的。

照燒雞腿飯食材搭配小提示

黑芝麻和雞腿不能一起吃:黑芝麻和雞腿

雞腿和檸檬能一起吃:常吃令人食慾大振

參考來源