先收藏！【食譜+視頻教學】滷味(滷雞腿、豆干、杏鮑菇、海帶)葷滷汁

滷味(滷雞腿、豆干、杏鮑菇、海帶)葷滷汁

材料：滷包 1包水 1600㏄醬油 450㏄蔥 40公克薑片 20公克紅辣椒 40公克細砂糖 120公克米酒 100㏄

 作法：熱鍋，倒入適量油，放入蔥、薑片及紅辣椒爆香，再放入水、醬油、細砂糖、米酒及滷包煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮微滾約3分鐘至香味散出即可。

素滷汁材料：

滷包 1包水 1600㏄醬油 450㏄泡發香菇 40公克薑片 60公克乾辣椒 10公克細砂糖 120公克

作法：熱鍋，倒入適量油，放入泡發香菇、薑片及乾辣椒爆香，再放入水、醬油、細砂糖及滷包煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮微滾約3分鐘至香味散出即可。

滷雞腿關鍵祕訣：

1.肉類汆燙去雜質，滷汁清澈不混濁。2.保持微滾狀態，雞腿不破皮。

材料：棒棒腿 6支作法：1. 燒一鍋水，水滾後棒棒腿入鍋汆燙至滾後撈起。

2. 取一鍋葷滷汁煮滾，放入棒棒腿煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約5分鐘，關火浸泡15分鐘至入味即可。滷豆干關鍵祕訣：長時間浸泡，豆干充分吸收滷汁。

材料豆干 700公克作法：取一鍋葷滷汁煮滾，放入豆干煮滾，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約10分鐘，關火浸泡40分鐘至入味即可。

’滷杏鮑菇關鍵祕訣：半煎炸過再滷，口感更Q彈。

材料：杏鮑菇 6根沙拉油 200cc作法1. 熱鍋，倒入200cc的油，放入杏鮑菇，半煎炸至表面焦香，取出。2. 取一鍋素滷汁煮滾，放入杏鮑菇煮滾後，稍微翻動一下杏鮑菇，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約5分鐘，關火浸泡20分鐘至入味即可。

滷海帶關鍵祕訣：

加油滷到透，海帶香軟不爛。 OR 包覆油脂，海帶更快滷透。

材料：海帶 600公克沙拉油 50cc

作法：取一鍋素滷汁煮滾，放入海帶煮滾後關小火，倒入50cc沙拉油，蓋上鍋蓋，持續小火煮微滾約10分鐘，關火浸泡10分鐘至入味即可。

參考來源