簡單又好吃的陽春面，到底怎麼做？

在廚友@涼公子看來，陽春面是日常，是民間，還是有情感的濃重記憶。“以前在老家，還在單位上班時，早上經常會去面館點一碗陽春面作為早飯。特別是在冬天，喝上幾口面湯整個人就暖起來了，再騎自行車穿梭在冬日早上的街道，那種感覺是‘我好勤奮，我愛上班！’”

但是吃上鮮香好吃的陽春面，真的很難欸。倒不如自己做！輕輕松松，只要 5 步。

－陽春面－

by 涼公子

Photo by 涼公子

－用料－

豬板油150 克（沒有就用香油代替）

生面 1 人份

生抽2 大勺

老抽2-3 滴

糖1/4 小勺

高湯300--400 毫升

大蒜葉或蔥花 1 大勺

－做法－

❶ 豬板油切小塊後扔鍋裡。開小火熬豬油。

❷ 熬到油慢慢出來，肥肉縮小成渣就好。豬油熬好了。

❸ 碗裡放上調料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一大勺）。

❹ 高湯燒開後，兌進碗裡。沒有高湯，就用開水（用開水沖出來的，味道會遜一點，不介意雞精的話可以稍微放點兒）。高湯的解釋見小貼士。

❺ 鍋裡水燒開下面。喜歡斷生口感的，一沸騰就馬上撈出來。喜歡軟一些的，煮的時間稍微延長一會兒。

－小貼士－

❶ 高湯就是骨頭湯，雞湯等有鮮味的湯頭。問一下家裡的長輩，幾乎每位媽媽阿姨們都會做的。只要用了高湯，味道差不到那裡去！

❷ 經常有人問“怎麼樣才能把面弄得這麼整齊？”。 再回答一遍：不要用掛面，因為掛面比較短，撈出來“面根”會比較多，這樣不好看。陽春面一般都是生面，就是面鋪裡剛軋出來的面條，買比較細的。稍微一滾，一筷子撈出來，放進碗裡時折兩下。

－廚友作品－

Photo by 廚友@E路拾緣

Photo by 廚友@愛吃de兔子

Photo by 廚友@秀外慧中胖妹子

參考來源