想不到吃什麼的時候，來看看這15道純素煲仔吧！

一、素食者煲仔飯

材料：大米200克、油10克、水200克、竹鹽10克

做法：

1、所有素材大合影

2.用的是竹鹽，竹鹽相比其他市面的鹽，顯得更加的純天然一些

3.植物油

4.把所有的原料按1:1比例加入鍋中，也可以根據自己的口味適量增加或減少。

5.中火煲上8分鐘

6.香噴噴的大米飯就做好了

7.是不是很誘人呢？

二、土豆香菇煲仔飯

用料：大米、香菇3只、土豆1只、素肉腸半根（或小麥蛋白）、小白菜一小把

做法：

1、先把米泡一會，這樣不用燜飯時不用燜太久便可熟，以免燜糊。

2、香菇和素肉腸切片。土豆切小塊備用。姜切姜絲。小白菜擇好洗淨。

3、爐灶上先起一炒鍋，放油燒熱後，下姜絲爆鍋，然後下切好的土豆塊翻炒，炒時加少許鹽和生抽調味，炒到差不多鍋內油被吸干，土豆油亮，盛出盤中備用

4、取一砂鍋，可先在鍋裡抹一圈油，將泡好的米倒入鍋中，加水，大火，水開後轉中火

5、燒制鍋內水基本煮干，在米飯上鋪好香菇、素肉、炒好的土豆和小白菜，然後轉小火燜大約10-15分鐘。期間需開蓋2次，向鍋四周淋一圈油，一面糊鍋粘鍋

6、待差不多隱約聞到有鍋巴的焦香時，迅速開大火以猛火激一下，便可關火了。

三、酸菜脆豆腐煲

材料：脆豆腐  東北酸菜   鹽  花椒  八角  香葉

做法：

1、脆豆腐洗淨切塊，酸菜要多洗幾遍，去掉過多的酸味，然後切絲。

2、把脆豆腐和酸菜放到砂鍋裡加水慢煲，記得要加幾粒花椒，一顆八角和兩片香葉

3、水開後轉小火，二十分鐘後撒鹽就可以出鍋了~（如果不嫌麻煩先炒一下再移入砂鍋也可以）

四、什蔬面筋煲

材料：油面筋  筍  白菜葉 山藥 胡蘿卜 西蘭花 鹽

做法：

1. 胡蘿卜，山藥，筍切滾刀塊。西蘭花掰小塊，白菜葉撕開待用。

2. 砂鍋內加水燒開，先下不容易熟的胡蘿卜，山藥，筍。過一會再下西蘭花，白菜葉，油面筋用手捏扁下入。

3. 一起小火煲一會，胡蘿卜熟了即可，只需撒鹽調味。

五、素煲仔飯

材料：大米  青椒   南瓜   油豆皮  生抽   鹽   糖

做法：

1. 大米洗淨浸泡半個小時，砂鍋底涂一層植物油，將泡好的米移入。

2. 加水沒過米一釐米左右，米中加油拌勻，開火水開後馬上轉小火。

3. 五分鐘後攪拌一下以防糊底，水收的差不多時將切好的青椒，南瓜，豆皮均勻鋪在上面。

4. 蓋上鍋蓋小火5分鐘然後關火繼續燜十來分鐘。

5. 用生抽，糖，鹽，調成汁澆在飯上拌勻即可。

小貼士

1、米一定要泡夠半個小時，這樣能縮短煲的時間。

2、鍋底一定要涂油，防止粘鍋。

3、水開後一定馬上轉最小火，還是防止糊鍋~

4、菜碼可根據口味及方便程度靈活變換~

六、枸杞香菇粥

材料：糙米  枸杞  香菇

做法：

1. 糙米提前泡好，如果用的干香菇也提前泡發。

2. 將泡好的糙米和枸杞，切片的香菇一起放到砂鍋中（沒有就用電飯鍋）。

3. 加足量的水，開小火煲，水開後，滴幾滴油，這樣粥會更加香稠。

4. 煮至糙米軟爛，出鍋前撒少許鹽即可。

七、五香芋頭煲仔

主料：芋頭 青豆 香菇 胡蘿卜 玉米 香菜

做法：

1、把買好的芋頭去皮，洗干淨，放入蒸箱 或者在家裡蒸飯的時候放在上面，芋頭大的就切一下，待飯蒸熟了，多燜一下基本上就熟透了，備用。

2、然後鍋裡倒入油，放入少許姜片，把切好的香菇丁 胡蘿卜 青豆 玉米 倒入煸香，加入適量的水，倒入蒸好的芋頭，放少許鹽，小火加蓋，

3、燜至五分鐘後加入，素食耗油 蘑菇精 少許白糖 醬油，然後加蓋 燜至一分鐘關火。不要揭蓋過五分鐘後再吃效果更佳。

八、絲瓜粉絲煲

原料：絲瓜、木耳、粉絲、豆瓣

做法：

1、絲瓜去皮切滾刀狀，泡入淡鹽水中；木耳泡發洗干淨後摘小朵待用。粉絲泡軟。豆瓣剁碎。

2、調味料放入碗中調勻待用。

3、鍋中坐水，燒開後，將木耳和粉絲放入煮1分鐘，撈出，置入涼水中。

4、鍋中坐寬油，5成熱後放入絲瓜塊過油撈出。

5、鍋中底油，倒入瀝干水的粉絲和木耳略微炒一下，噴點水，不要讓粉絲沾鍋，然後放入燒熱的煲中。並在粉絲上面置上絲瓜。

6、炒鍋坐油，入豆瓣小火煸炒1分鐘，至出紅油，再倒入調味料燒開，並觀察勾芡度是否合適，然後將調料汁倒入熱煲中，小火開蓋煲上2分鐘即可上桌。

九、一品香鍋

原料：干茶樹菇、袋裝素雜錦料、干辣椒，姜，青椒，海天黃豆醬

做法：

1.茶樹菇浸泡，清洗干淨，切段，干辣椒，姜，青椒，紅椒清洗干淨切絲。

2.起鍋（這次我用的是砂鍋），鍋裡放油燒熱，把茶樹菇，姜片放入爆香，然後放入素雜錦，翻炒。

3.放入海天黃豆醬，醬油繼續翻炒。

4.轉為小火

5.先撒上青椒絲。

6.另外起鍋放油，小火爆香干辣椒。

7.將油和干辣椒倒入砂鍋中。

8.起鍋。

十、什錦素砂鍋

原料：黃豆芽、海帶絲、娃娃菜、粉絲、平菇、南豆腐、榨菜、胡蘿卜、西紅杮

做法：

1，將海帶絲提前用清水浸泡8小時；南豆腐切成塊；平菇撕成小條；榨菜和胡蘿卜切成絲；西紅杮用開水燙去外皮，切小塊；黃豆芽和娃娃菜摘洗干淨。

2，坐鍋熱油，放入西紅杮塊翻炒幾下，加鹽，繼續炒至西紅杮化成汁，加入開水，再次燒開後移入砂鍋中。

3，依次加入海帶絲、黃豆芽、平菇、南豆腐、榨菜、胡蘿卜，開鍋後煮10分鐘，放入娃娃菜和粉絲，煮軟，調入生抽、白胡椒粉、香油即可起鍋。

小貼士：

本什錦砂鍋中，除了用西紅杮打底是必須的，其它蔬菜品種可以根據個人喜好隨意增減替換。如加入火鍋年糕同煮，更加美味，可代替主食。

十一、九層塔茄子煲

原料：春菜、腐竹、泡發香菇、草菇、姜片、紅椒片、豆醬

做法：

1.先將春菜挑洗干淨切成段，腐竹泡軟切成段放入油中炸成金黃色撈出泡水，香菇泡發好洗淨切成細條，草菇洗淨切成片、姜去皮切成菱形小片、紅椒洗淨去籽切成三角片狀，待用。

2.鍋中放入少許水、放入准備好的、春菜段、腐竹段、草菇片、飛水出鍋控水。

3.另起鍋、放入少許油放入姜片、香菇條、紅椒片煸炒一會、放入飛好水的春菜段、腐竹段、草菇片翻炒一會加入少許水，放入鹽、豆醬、胡椒粉、調味、淋上少許芝麻油、出鍋裝入砂煲中。

4.再將煮好的春菜煲、拿到煲仔爐、慢火煲煮一會勾少許薄芡汁、關火即可上菜。

十二、小白菜腐竹煲

原料：小白菜500g，腐竹適量、素高湯適量

做法：

1.事先將腐竹泡軟，小白菜洗干淨。備用；

2.把素高湯放入瓦煲，煮開。放入腐竹先煮軟，再撈起來，備用；

3.然後把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好的腐竹放在上面。蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了。

十三、土豆什錦素煲仔

材料：山藥100g、土豆一個、胡蘿卜小段、豌豆一把、花椒適量

做法：

1、山藥切小塊，與米，水泡在一起約二十分鐘，放入砂鍋，然後大火開煮，直至煮開，煮開後關小火煮。

2、煮飯的同時，土豆胡蘿卜洗淨切丁，豌豆洗淨。

3、炒鍋加熱後加油少許，放入豆豉，豆瓣醬，花椒，大火炒香以後放入准備好的菜，翻炒，中火炒幾分鐘以後，加入鹽，老抽，生抽，根據個人喜好決定量多少。然後關火備用。

4、這邊飯煮到要干不干的狀態，倒入炒好的什錦，鋪在飯表面。立即蓋緊砂鍋蓋，悶15至20分鐘。

5、時間差不多就可以揭開鍋蓋了，用勺子攪拌

6、完成！

十四、西蘭花冬瓜粉絲煲

原料：西蘭花，扁尖筍，胡蘿卜，秀珍菇，冬瓜粉，絲紅椒。

做法：

1、西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，（根部另用）洗淨待用。

2、扁尖筍浸泡4小時左右，泡去咸味，改刀成斜刀片。扁尖筍焯水,去除咸味待用。

3、秀珍菇洗淨用手撕成小長塊待用。

4、胡蘿卜洗淨，改刀成4公分長的粗絲待用。

5、冬瓜改刀成4公分長的細條待用。　

6、粉絲冷水浸泡至軟，　用剪刀剪成6公分長的段待用。

7、紅椒也改刀成斜刀片待用。

8、起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。

9、淨鍋內加入少許精制油,放入紅椒、扁尖筍、秀珍菇、胡蘿卜、冬瓜煸香,加水略煮一會兒，　放入粉絲、西蘭花調味鹽、素易鮮（代替味精）不勾芡，　拌勻起鍋，盛入煲內盤稍擺盤即可。

十五、美味山藥豆腐煲

材料：山藥8-10公分一節，胡蘿卜一根，豆腐兩塊。 

調料：橄欖油一大匙，姜五片，胡椒粉、素高湯粉適量。 （沒有素高湯可用蘑菇精代）

做法： 1、將去皮山藥、紅蘿卜切約兩公分寬厚三公分長條，豆腐切約三公分厚長塊。 2、不沾鍋加入橄欖油，將姜爆香，加入紅蘿卜炒熟，再將鍋中材料移至砂鍋中，將豆腐及素高湯加水入煲煮約半小時， 3、再將山藥及調味料全加入，煮兩分鐘即可熄火上桌。（山藥很容易煮熟，過熟的山藥吃起來口感有些像馬鈴薯，山藥只要煮約兩分鐘，口感清脆松軟，即使是咀嚼能力不佳的老年人也能接受。） 4、臨上桌時可以再滴幾滴香油、或灑一些香菜味道會更好。 

參考來源