專屬家鄉的壇子菜,你們是不是沒有聽說過啊

在鄉下，家裡大都有一些大大小小的壇子，褐色的，肚大口小，裡面裝滿了各種酸水。這種酸水裡面經常放一些當季的蔬菜，這就是一開蓋就會讓你流口水的壇子菜。這種菜年代久遠，經過千百年的口傳心授，分為獨特，品種多樣，今天給大家介紹幾種：

1、辣椒蘿卜

食材：白蘿卜，剁辣椒

做法：白蘿卜洗淨，然後切成長條，晾曬至八成干，加入剁辣椒拌勻醃制4-6個小時。鍋內加清油，倒入醃制的白蘿卜，稍微翻炒即可。這樣的蘿卜質地清脆爽口，下飯必備菜。

2、醃黃瓜

食材：黃瓜、醋、鹽、姜、小米椒、生抽、大蒜

做法：黃瓜洗淨搽干切成小條，加鹽醃制兩小時後，將黃瓜放到，由醋、姜、小米椒、生抽、大蒜調制的醬汁中浸泡五個小時。鍋內加油，將黃瓜切成小粒，鍋內翻炒一下即可。浸泡後的黃瓜也可生吃。

3、剁辣椒刀豆

食材：刀豆、剁辣椒

做法：新鮮刀豆洗淨，然後切成絲，晾曬至八成干，將加入剁辣椒拌勻醃制4-6個小時。鍋內加清油，倒入醃制的刀豆死，稍微翻炒即可。

4、酸豆角

食材：豆角、鹽、姜、蒜、白酒、白糖

做法：將鹽、姜、蒜、白糖先加入涼開水泡制20天，後將豆角去筋洗淨控干水分加入白酒泡制10天即可。

5、酸辣蓮藕

食材：蓮藕、白糖、生姜、八角、糖

做法：蓮藕洗淨，去皮加鹽醃制一小時，控干水分將其他材料加入沸水鍋中熬煮5分鐘，晾涼後一起倒入壇中，4-5天後即可食用。

6、泡四季豆

食材：四季豆、鹽、干辣椒、大蒜、白酒、生姜

做法：用涼開水把鹽、干辣椒、蒜、生姜泡制一個月，四季豆去筋洗淨控干水分後放入提前泡制的水中，但是需要用竹片等重物將四季豆完全沉入水中，泡制10天即可。

7、醬油花生

食材：花生、醬油

做法：花生洗淨放入鍋中炒熟，倒入大口玻璃瓶中，醬油倒入鍋中熬開，晾涼後倒入玻璃瓶中，浸泡7天左右即可食用。

8、啤酒辣椒

食材：辣椒、啤酒、鹽

做法：新鮮辣椒洗淨，控干水分，稍微曬干，加鹽醃制一下放入壇中，倒入啤酒浸泡20天左右即可食用

夏天到了，各種壇子菜可以開始了，這個夏天肯定少不了！

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