這樣的炒麵你一定沒吃過！吃完再也無法寵倖大街小巷的各種炒麵！
風滿樓
其實這個雖然說是炒麵，實際上也有煮，煎，燜的工序，不過也正因為他們的結合所以才有極具特色的炒麵口感。 面最好是用新鮮濕面，有點堿的更好。肉最好是肥瘦相間的五花肉。佐料蔥薑蒜紅椒，不能吃辣去紅椒。配菜是芹菜和胡蘿蔔，也可以用綠豆芽和韭菜，也非常好吃。青椒絲最後斷生用。
1.鍋中水開放入麵條，水裡加點鹽，一勺油。
2.鍋中麵條大火水開，就趕緊撈出麵條，就這樣半生。
3.撈出的麵條加點芝麻油。
4.用筷子挑開拌勻。
5.這樣麵條不會黏在一起。
6.另起一平底鍋，放少許油。
7.油熱後平鋪入麵條，中小火煎至一面金黃。
8.翻過來煎另一面。這種做法，麵條被煎的像北方的饊子，口感吃著特別好。
9.看，兩面都煎的金黃，其實到這一步，就能想像到，做成炒麵一定好吃。
10.煎好隔空放置，不影響酥脆。
11.另起一鍋，少許油，放入肉片煸炒出油變色。
12.放入佐料蔥薑蒜紅椒，煸出香味。
13.加黃酒煸炒出酒香，加生抽。
14.放入芹菜好胡蘿蔔，加點鹽，一點糖提鮮。鹽要比平時炒菜口感稍重些，因為還有麵條的鹽味呢。煸炒均勻，加些水，不要沒過菜。試試湯味比炒菜稍鹹些。
15.放入煎好的麵條。
16.蓋上鍋蓋，中小火燜5分鐘。
17.燜到啥程度呢，就是用筷子可以把煎好的麵條挑散。加入青椒絲。
18.就用筷子把所有的菜，面還有湯汁炒均勻，炒到沒啥湯汁。
19.出鍋裝盤，能看到煎的酥脆的麵條吧，咬在嘴裡口感特別好，特別好吃。
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