2017年最全水果酒泡法釀酒技術大全！

美酒佳釀 2017-06-04 18:51

相信很多人都會用水果來泡酒，但是怎樣泡效果才最好呢？下面就由釀酒師張波來給大家講講一些水果酒的泡法吧

青梅酒

2017年最全水果酒泡法釀酒技術大全！

材料：新鮮青梅1kg冰糖200g～500g（甜味可根據自己的喜好來調節）白酒1.8升（度數不要太高，10～20度以內的大曲比較好）容器（消毒殺菌，可密封的）

做法：

1.將新鮮青梅泡上6～8小時。

2.擦干水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干淨的東西。

3.把青梅和冰糖交叉放進殺過菌的瓶子裡。不時搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。

4.等裝滿以後注入白酒。

5.耐心等待3個月以後，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。

這種可以密封的瓶子最好。洗淨，曬干。如果用蘸過50度以上的白酒干淨的紙巾再擦一擦，就更完美了。清洗、侵泡、自然風干、擦干水分、清除雜物、完成。

蘋果酒

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蘋果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1

選用國光蘋果最好，帶壺最好，加少許檸檬片，浸泡3個月後

將蘋果和檸檬取出，即可食用。顏色：琥珀色

可單獨喝，也可用於調制雞尾酒。

彌猴桃水果酒

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首先我們准備一個密封防透氣的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的是珠江橋牌三蒸酒，性價比高 ,一些彌猴桃，熟和生的各佔一半。

把彌猴桃去皮,把彌猴桃切成一半，放入玻璃瓶內,倒入白酒致瓶內，酒和彌猴桃的比例為1比1,確保酒把全有彌猴桃都浸到,最後寫上曰期便完成了,三個月後便可以喝.彌猴桃的維生素C豐富，還有分解蛋白質酶的果骹及果糖，所以具有強壯身體，消除疲倦，鎮靜，美容等等效果。

草莓水果酒

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挑選成熟的草莓並洗干淨，小心地除去草莓的葉蒂，然後等其表明水分風干後備用。

將每顆草莓都均勻地滾上白糖。

找一個可以密封的容器，將草莓放入。

然後倒入白葡萄酒，至覆蓋過最上層的草莓即可。

把酒罐放到通風的陰涼處，2個星期後，即可飲用。如果想讓草莓酒紅豔鮮明，可加入幾片柑橘。釀好的草莓酒，既能單喝，也能和其他酒類互調

紅葡萄酒

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果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾干，剪成單粒，去梗；壓碎成漿置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化

楊桃酒

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成熟楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能

李子酒

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紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效

梅子酒

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成熟梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒症、腎髒病功效

水果酒制造注意事項

水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。

釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。

釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸

所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處

小酌有益健康

根據營養師指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對身體有益。包括：

1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。

2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張，促進血液循環，讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放松精神、紓解壓力。

釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

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